Гастрономия в изследвания, справки, практики, гледни точки и сравнение на данните със съответните им заключения. Отношението към гастрономията трябва да е едно цялостно посвещение, няма друга възможност, ако целта е всеки ден да завършва с мотивацията, че следващият пристига въпреки всичко, разбирането на всяка стъпка, която днес може да ме накара да порасна.

Неделя, 17 септември 2017 г.

Карпачо, интересна презентация

Аржентински пържола Гордън Рамзи

Сряда, 13 септември 2017 г.

Значението на комуникацията

Вторник, 12 септември 2017 г.

Сирене маскарпоне

Неделя, 10 септември 2017 г.

Круши във вино

Екшън Бронсън. Моята доста дебела. страхотна версия на октопод.

Тирамису без яйце

септември 2017

Тирамида или без яйце:

Кафеният ликьор добавя вкусен вкус към тирамисуто, но ако искаме да избегнем алкохола или да намалим калориите, можем също да го игнорираме, когато потапяме тортите


Тирамису е, без риск да сгреши, един от най-възхищаваните десерти. Обичаме вкуса му и бихме искали да го ядем всеки ден, може би това е възможно, ако премахнем яйцата от препарата и направим по-леко тирамису.

Оригиналното тирамису от Италия е торта, която се е интернационализирала и днес има много вариации. Има портокал, шоколад, лимон, пъпеш и т.н. Ако прегледате историята на Better with Health, ще видите броя на рецептите, с които почетохме този деликатес.

Ще трябва да направите тази версия на тирамису: какао, маскарпоне и пандишпан със солетила. Няма да ви трябват яйца.

• 40 бисквити или 200 g
• 150 г сирене маскарпоне
• 150 г пудра захар
• 180 мл кафе тип еспресо
• 200 г течна сметана за разбиване (трябва да е охладена)
• Какао на прах (колкото искате)
• 40 мл кафе или бадемов ликьор
• Супена лъжица ванилия
Прибори:
• Електрически миксер или бъркалка
• Голям контейнер
• Чаши или огнеупорен контейнер за сглобяване на десерта


• Трудност: Умерена
• Време за подготовка: 30 минути
• Време за охлаждане: минимум 3 часа
• За по-здравословно тирамису заменете две части крема сирене и една част кисело мляко с сирене маскарпоне.
• Можете също така да замените маскарпонето с крема сирене или рикота.
• Фалшивият маскарпоне, за който споменахме няколко реда по-горе, се състои от несолена рикота, млечна сметана и захар.
• Пандишпановият кекс е опция. Тирамису се прави и с ванилова торта, напоена с кафе и пълнена с крем маскарпоне.
• Има някои миниатюрни торти, които също заместват много добре солети. Наричат ​​я Валенсийска.
• С тази рецепта можете също да правите версии на кексчета или кифли от тирамису без яйца.
• Ще дадете бонус на тази рецепта, като добавите разтопен шоколад, или към декорацията, или като част от слоевете на тирамисуто.
• Този десерт увеличава вкуса си с течение на дните. Всъщност е препоръчително да го правите без яйце, ако искате то да се запази по-дълго.
• Добавете портокалов сок или ягодов сироп към крема от тирамису, за да овкусите сместа от сирене маскарпоне.
• Ако съставките са студени по време на употреба, много по-добре.

Практика на предишния десерт, скандал и много добър резултат:

Солетила бисквити. mendrixos forn of glory:

. 0,15 €/единица ...: 10 единица: 1,50 €

Крем от маскарпоне:
.Mascarpone Hacendado: 1,70 €/250gr ...: 60gr: 0,41 €
.Eroski крем за разбиване: 1,70 €/600ml ...: 150m: 0,43 €
.Стъклена захар: 1,90 €/300 гр…. 100 гр: 0,64 евро
.Неутрален желатинов прах: € 1,50/24гр ……: 1 гр: € 0,07


Горчиво какао 70%: 250 gr/€ 2,90 ...... 10 gr: € 0,12

2 порции от: 3,17 €
1 порция: 1,6 евро


кафе ликьор 60
марсала 30
кафе 250 мл

Изискват се предишни данни:

-200 мл сметана за разбиване (с 35% мазнини или повече)
-2 супени лъжици (Tbs) зеленчуков препарат (по желание).
-100гр пудра захар
-1 чаена лъжичка (ts) желатин на прах


подготовка:
1. След като оставихме сметаната и препарата в хладилника за една нощ, изсипваме съдържанието му в купа (за предпочитане метална и студена) и започваме да бием с малко пръчки на минимална скорост, без да правим много движения.

XXX в този момент, заедно със сметаната сложих сиренето маскарпоне
150 мл крем плюс 60 гр маскарпоне

Когато сместа започне да приема консистенция, добавете чаена лъжичка желатин и продължете да се движите

2. Сега глазурата захар малко по малко, докато продължаваме да бием, но без да движим много пасатора, като внимаваме да не прекаляваме, защото ще направи масло.
3. Охладете в хладилника и използвайте колкото е удобно ... Какво ще кажете за някои ягоди със сметана за десерт?
Възможни съображения:
• Необходимо ли е сметаната да се съхранява в хладилник? Да, необходимо е, колкото по-студен е кремът, толкова по-добре ще се монтира. Дори би било по-добре, ако под купата, в която го бием, поставим още една, пълна с лед.
• Можем ли да разбием сметаната в кухненски робот? С прокси да, всъщност го направих и резултатите са страхотни. Това, което се случва е, че като го правя с ръчни електрически пръти, контролирам директно всяка секунда как протича подготовката и елиминирам шансовете маслото да бъде направено.
• Мога ли да използвам домашна глазура захар? По мощност да, но консистенцията се дава отчасти от царевичното нишесте, което включва промишлената захар глас.
• Няма ли да има лош вкус със зеленчуковия препарат? Къде да го купя? Купувам го в Mercadona, той е до кремовете и истината е, че не придава никакъв вкус, имайте предвид, че количеството, което влагаме спрямо количеството крем е много малко.
• Колко време продължава, без да се слиза? Издържа до 2 дни в хладилника за мен, напълно перфектно и твърдо.