Разширяваме границите си

На остров Манхатън готвачите Феран Адриа и Хосе Андрес създадоха този пазар, така че испанската гастрономия да може да се претендира за това, което е: един от най-добрите в света

Едно от първите неща, които испанецът научава, когато пристига в Ню Йорк, е това думата „испански“ има много собственици. „Аз съм испанец“ може да означава „аз съм Пуерторикански ' o 'аз съм Панамски„и ако някой види в ресторант, който обслужва“испанска храна'това е най-вероятно храна Доминиканска или мексиканска. Испанската култура има толкова слаб отпечатък върху Ню Йорк, че е бил необходим Херкулес, за да му даде видимост. И че Херкулес пристигна. Готвачът Хосе Андрес и братята Феран и Алберт Адриа току-що отвориха пазара на Малката Испания в най-ексклузивната зона на Манхатън.

йорк

„Кухнята се яде във всеки дом в Испания“, казва той пред този вестник готвач Куим Маркес, един от отговорниците за обучението на екипите и прецизирането на тази инициатива. „Философията на местното е, че това е испанският пазар. Където хората отиват да купуват и се възползват от възможността да хапнат малко очукана дантела, чиния и повече от лъжица, закуска, вкусен сандвич, сладко. Че там е цялата испанска гастрономия и това се сближават в партия".

„Нюйоркчанинът вижда нещо много свежо, много средиземноморско, много забавно и им харесва“

Меркадо Малката Испания е пространство за 3200 квадратни метра в който три ресторанта, два бара и 15 щанда за храна предлагат всички основни нотки на испанската гастрономия: от чурос и пататас бравас до паеля, сукалче, фидеуа, шкембе или оризова супа. „Не става дума само за износ и продажба на продукта“, заяви шефът на Хосе Андрес пред испанските медии в деня на апотеоза. „Става въпрос за хората, които ги купуват интегрирайте го във вашата диета".

В центъра на този покрит пазар, разположен при вливането на 30-та улица и Десето авеню, има Plaza Mayor, където клиентите могат да седнат да хапнат това, което са закупили в различните заведения, включително винен бар. В момента тя се отваря едва в пет следобед и някои сергии работят, за да проучи, като някой, който приготвя сложна яхния, какви корекции трябва да се направят. Навсякъде там шунки, висящи в витрини, пресни домати, буркани, пълни с маслини, резервоари с морски дарове. Всички артилерия на испански продукти готов за битка.

Трудно ли е да се получат продуктите? „Сложно е - казва Маркес, - но Хосе Андрес се е борил много години наред и тук всичко идва при нас. Те идват при вас раци от пазара в Кадис. Днес попитахме абалони от Галисия. Толкова години се е борил за продукта, че в крайна сметка има всичко. Сега задушавахме боб с миди и те са боб, донесен от Астурия. Те винаги търсят оригинален продукт".

Най-големият ресторант, окъпан в светлината, която влиза през огромните прозорци, е Испанска вечеря, предлагайки различни ястия с лъжица. El Mar е специализирана в риба Y. Дърва за огрев, в храни, направени на огън; месото виси сочно с лице към Plaza Mayor. Готвачът Нико Лопес контролира цялото, докато Рубен Гарсия, креативният директор на компанията на Хосе Андрес, ThinkFoodGroup, отговаря за контрола на качеството. Пространството ще има 400 служители и може да служи за оценка на 5000 души дневно.

Преди десетилетие тази област, където Малката Испания, Хърдън Ярдс, беше някакво ръждясало гробище. Стара тъмна корабостроителница, където влакове дойдоха да умрат по изоставени релси. Днес тук е открит най-големият проект за недвижими имоти в историята на Съединените щати. Горда изпъкналост на частния капитал: 25 милиарда долара, 6000 от тях от данъкоплатеца, дестилирани в сто магазина и 4000 луксозни домове, прибрани в отразяващи небостъргачи. Кранове все още работят на място, с дългите си вратове, напомнящи на железни фламинго, а стълбищна скулптура, известна като Vessel, привлича реки от туристи от Highline, железопътна линия, превърната в крайбрежна алея.

В сравнение с италианската или ирландската, испанската култура едва е оставил прорез в историята на Ню Йорк, марка, която също изчезва през годините. Имало някога Малка Испания: квартал, състоящ се от два блока на 14-та улица. Имаше хранителен магазин, социалния клуб и Ресторант La Nacional, който все още се поддържа, и църква, чието членство е станало доминиканско мнозинство. Около 30 000 испанци преминаха през този квартал, за да се разредят по-късно в местната култура или да поддържат ядра на съпротива в райони на Ню Джърси или клубове като La Къща Галисия или Испански кръг, двамата, разположени в Куинс. Ресторантите с испанска храна са малко и са имали променлив успех.

Остава впечатлението, че тази нова Малка Испания е отмъщението на гастрономия, която не е била достатъчно оправдана в меката на капитализма и че Хосе Андрес и братята Адриа са запретнали ръкави, за да не оставят свободни краища: сега Ню Йорк ще има тази инициатива 41 милиона долара в сърцето му, с ново, централно и амбициозно пространство.

Ако имаше някой, който можеше да го направи, това бяха те: известните глави на Були и все по-могъщият астурийски готвач, който се превърна във водеща обществена фигура в САЩ. Хосе Андрес дойде тук почти като тийнейджър 1990 г.. Днес той е съсобственик на двадесет заведения в цялата страна, публикува книги и участва във всякакви телевизионни предавания, преподава в Харвардския университет, той търка рамене с най-големите звезди и дори неведнъж се е търкал с политика. От 2016г е катастрофирал няколко пъти с президента Доналд Тръмп, когото той критикува, дори и със съдебни дела, заради антиимиграционната си реторика.

Готвачът Куим Маркес, отговорен за легендарния Сюке де Л'Алмирал, В Барселона той е работил с Хосе Андрес и Адриас в El Bulli и е помогнал на астуриеца да отвори няколко от своите ресторанти в САЩ. Днес той е убеден, че Пазарът ще отговори на предизвикателствата на взискателната клиентела на този град. „Това е момент на експлозия, на радост, на споделяне“, казва той за изпитанията в наши дни. "Нюйоркчанинът вижда много готино нещо, много средиземноморски, много забавни и това им харесва".