Какъв е вкусът на една картина?

На 30-годишнината от смъртта на Дали, готвачът Роберто Мартинес Форонда ни разказва как е пренесъл една от картините си в чинията. Можете да го опитате в събота в музея на Тисен в Мадрид

„Сън, причинен от полета на пчела около нар една секунда преди събуждане. Това е сюрреалистичното и вълнуващо заглавие, което Салвадор Дали (починал преди 30 години) дава една от най-известните си творби през 1944 г. Картина, послужила като вдъхновение за готвача Роберто Мартинес Форонда и че е пресъздал в цветна чиния, която посетителите на музея в Тисен ще могат да опитат тази събота и следващата, 2 февруари, в рамките на неговата дейност Гастрофестивал.

произведение

Идеята е да се направи живописна обиколка на музея, а посещение с водач за произведенията, присъстващи в книгата „Тисен в чинията“, наскоро публикувана. Това е книга с рецепти, конфигурирана от 25 измислени ястия от много други известни испански готвачи. Всеки от тях избра творба от музея и разработи рецепта, вдъхновена от нея. Сред готвачите, които участват в книгата, откриваме Андони Луис Адурис, Кармен Рускаледа, Хуан Мари и Елена Арзак, Кике Дакоста, Ориол Балагер, Саша Хормачеа и Анхел Леон.

Тази събота и следващата можем да разберем какъв е вкусът на едно произведение на изкуството

След обиколката с екскурзовод посетителите ще имат възможността да дегустират ястието на Роберто Мартинес Форонда, наречено Гала Севиче. Главният готвач ще присъства на заниманието и ще обясни как е протичал процесът му на създаване и усъвършенстване на работата му. В Alimente продължихме и разговаряхме с него, понастоящем отговарящ за Tripea, пространство в рамките на пазара Vallehermoso, в Мадрид, където той развива своите Азиатско-перуанска кухня.

Той ни разказва как и защо е избрал тази картина от гения на Кадакес: "Наистина харесвам Дали и отидох в музея да търся тази работа. Не можах да я намеря никъде и си помислих, че най-накрая няма да мога изберете го. Когато си тръгнах и не видях картината никъде, където попитах, те ми казаха, че е прехвърлена. Съжалявах много, защото бях много ясен, че това е, което исках за този проект. Но те потвърдиха, че Бих могъл да го използвам без проблем, тъй като макар да не беше изложен по това време, той принадлежеше на Thyssen. Картината ме победи за себе си, разбира се, а също и за композицията, която ми позволи да направя ястието и визуално заради цвета му, защото нашата кухня също е много цветна. Когато видях картината, видях севиче, по-специално Ceviche de Gala. По-директно от това не знам какво можех да направя. Всичко беше много ясно и излезе бързо, защото го обичах ".

„Рибата в чинията, която е риба скорпион, представлява Гала в нейното чисто, голо и много чувствено състояние“

Какъв е Ceviche de Gala? Както посочва главният готвач, "това е класическо севиче. Направихме го със скорпиони, но може да се направи и с всякакъв вид бяла риба: корвина, лаврак, платика. Можете да работите с всички тях. Съставът е киселинна основа, която е Тигрово мляко; Също така използваме нар, който се появява на картината, и червени плодове, за да увеличим цвета. Рибата представлява Гала в нейното чисто, естествено, голо и много чувствено състояние. Резените сладък картоф правят подобие на кожата на тигрите с боядисано мастило от калмари и също така има малко черен чесън и медът е представен от темата за пчелите ".

Идеята е да се отрази тази чистота "и севиче е това, което направи ястието по-чисто, сурово, в края на краищата, както Гала е представена на картината. Това е тя и някои допълнения, за мен няма много друго".

Прехвърлете емоциите във вкусове

Връзката между изобразителното изкуство и гастрономията идва отдалеч и както е посочено Гилермо Солана, художествен директор на музея, "можем да говорим за кухнята като изложба на визуално изкуство. И обратното на кухнята като визуално изкуство би било живопис като гастрономично изкуство. Какъв е вкусът на картините? Картините пораждат емоции и задачата на готвача, както той казва готвач Сами Али, е да се прехвърлят емоциите към вкусове ".

Вниквайки в тази идея, Мартинес Форонда посочва, че "изкуството влияе по определен начин при изработването на кухня. Но също така и геометрична фигура, която излиза да яде на място. Всичко ви помага да визуализирате това, което правите по различен начин. Arzak каза го, това погледнете всичко с очите на готвач, от стол до тоалетна, ако искате. Винаги можете да намерите нещо, всичко помага, защото всичко около вас ви подхранва. А готвенето е още едно изкуство да се представя това, което човек има вътре. "Участниците в тази дейност ще могат да го проверят на място. Гастрономическото посещение, включително дегустация, ще започне следващите две съботи в 12 часа на обяд и билетите (в цена от 20 евро) могат да бъдат закупени на уебсайта на музея.