Пола Барос, експерт по диетология в имунохраненето

Безглутенова и евтина диета

Паула Барос, експерт по диетология по имунонутриция, предлага интересни ключове за безглутенова диета, за да бъде здравословна и икономична

диетологът

Диетологът Пола Барос е много ясна за глутена. Той разбира храненето като превенция в здравето и лечението на болести, което го е накарало да се специализира в диетичната терапия, прилагана при автоимунни патологии като цьолиакия и други свързани храносмилателни заболявания. „Здравето започва в червата“, Той казва.

Пола Барос подчертава значението на диетата да се основава на храната, а не на продуктите. „Когато мислим за„ безглутенова диета “, много често се сещат много пакетирани продукти, подходящи за целиакия, които са променили някои съставки за други или други, подходящи за целиакия.“, посочва. Съветите на този диетолог, така че целиакия да е здравословна, преминават през мислене за основната единица: суровини, съставки, храни, които естествено не съдържат глутен.

Има много повече храни без глутен, отколкото без глутен. Тези, които ИМАТ ГЛУТЕН, са пшеница, ечемик, ръж и техните производни (спелта, спелта, тритикале и камут). Овесените ядки сами по себе си не съдържат глутен в биохимичната си структура, но могат да бъдат замърсени и освен това не винаги се понасят добре. В случай на консумация единствената гаранция за това е, че е сертифициран овес с печат "без глутен".

Сред храните, които НЕ СЪДЪРЖАТ ГЛУТЕН, класифицираме всички останали: плодове, зеленчуци, зеленчуци, грудки, бобови растения, ядки, семена, месо, риба, миди, яйца и зърнени храни като ориз, царевица, теф, просо или псевдо -зърнени храни като киноа, амарант и елда или елда.

Идеалният вариант, според Паула Барос, би бил да започнем с прясна храна и да си направим собствени ястия или препарати без глутен с тях. За да направи това, освен здрав, организиран, този диетолог дава и няколко съвета:

-Планирайте менюто. Програмирайте седмично меню, което може да бъде за цялото семейство, като се вземат предвид вкусовете и патологиите, като цьолиакия в този случай. "Методът с плочи" може да се вземе тук за справка, за да се получат идеи за рецепти въз основа на препоръчителните пропорции за общата популация.

-Списък за пазаруване. Трябва да се включат предимно пресни храни, в идеалния случай местни и сезонни. Тези две помещения ще бъдат гаранция за свежест, хранително качество и вкус (както и по-евтини), тъй като реколтата на продукта ще бъде в оптималното си състояние на зрялост, избягвайки пътуването в хладилни складове в продължение на много километри. Освен това закупуването на продукти с нулев километър ще намали хранителните загуби поради пътуване и ще помогне за намаляване на въздействието върху околната среда, свързано с емисиите на CO2, причинени от техния транспорт. От икономическа гледна точка това означава залагане и помощ на малкия бизнес.

-Готвене. След като сме избрали суровините (храната) и се уверим, че всички те не съдържат глутен, ние подготвяме рецептите, следвайки менюто, което сме планирали.

Добра организация

Ако се организираме добре, можем да приложим на практика "Бързо готвене" и забравете за готвенето през цялата седмица, като всеки ден вече се приготвят здравословни ястия, готови за сервиране и ядене.

Въпросът е да разработим повече у дома, като се възползваме от факта, че през тези дни в резултат на здравния сигнал за Covid-19 прекарваме много повече време в дома. Това може да бъде стимул например да правим собствени хлябове без глутен, теста за пица без глутен, бисквити без глутен, бобови растения, салати или риба, тъй като не всичко трябва да е на зърнена основа.

"С тези съвети освен спестяване на пари ще спестим време, главоболие и ще спазваме диета без глутен по-здравословни чрез включване на истински храни и намаляване на консумацията на ултрапреработени храни ", уверява Пола Барос.

В ръцете на добър професионалист

Не трябва да се забравя, че диетата е единственото лечение за цьолиакия, затова е толкова важно, че след диагнозата или при съмнение за нецелиакийна чувствителност към глутен, човекът се поставя в ръцете на съответния здравен специалист, Диетолог - специалист по хранене, специализиран в тази област, за да ви насочва, придружава и научава да живеете здравословно, като използвате храна в своя полза.

Известно е, че при цьолиакия, особено когато диагнозата отнема много време, чревните увреждания могат да причинят други непоносимости, които също трябва да бъдат лекувани с диета, тъй като са настъпили значителни чревни увреждания, като например непоносимост към лактоза или фруктоза, DAO дефицит или наличие на паразити.

В офиса на Пола Барос не е странно да се наблюдава появата на хранителен дефицит, непоносимост към храна и други автоимунни патологии, свързани с цьолиакия. Но защо се случва това? В това отношение има няколко фактора.

Чревна микробиота, общият знаменател

Не можете да говорите за цьолиакия, без да споменете първо вътрешната екосистема, с която живеем: нашата чревна микробиота. Това количество бактерии, което надхвърля 2 милиарда на брой, се помещава най-вече в дебелото черво и може да достигне 2 килограма тегло, което е отговорно за много от химичните и невроендокринните реакции, протичащи в нашето тяло.

Червата представлява най-големият удължен орган и следователно най-изложен на контакт с чужди вещества (храна). При нормални условия клетките на чревния епител са тясно обединени, образувайки полупропусклива бариера, която е отговорна, от една страна, за усвояването на хранителните вещества, а от друга, действа като защита, като предотвратява преминаването на вредни вещества в тялото. По този начин микробиотата образува невидима броня срещу възможни външни заплахи.

Пазете червата "годни”Синоним е на здраве. Когато нашата чревна микробиота се промени, възниква дисбаланс (дисбиоза) или бактериален свръхрастеж (SIBO), което води до храносмилателни разстройства, които допринасят за малабсорбция на хранителни вещества и слабост на стегнатите връзки между епителните клетки, което води до повишена чревна пропускливост (хиперпропускливост), което води до повишено преминаване на вещества от червата в кръвта. Тогава нашите защитни механизми се събуждат под тези непрекъснати признаци на заплаха, стават претоварени и дезориентирани: имунната система губи толерантност към самото тяло и се обърква, атакува собствените ни тъкани и жлези, насърчавайки появата на автоимунни патологии.

Това непрекъснато състояние на бдителност предизвиква обострен отговор на имунната система, придружен от хормонална каскада, способна да предизвика нискостепенно хронично възпаление, което е отговорно за намаляване на качеството на живот, тъй като е свързано с появата на други съпътстващи заболявания.

Към днешна дата са типизирани над 80 автоимунни заболявания, в допълнение към целиакия, като хипотиреоидизъм, ревматоиден артрит, псориазис, атопичен дерматит, розацея, диабет тип I, възпалително заболяване на червата (Crohn, улцерозен колит), астма, склероза множествена или лупус, наред с други. През последните години честотата се увеличи значително, както и тази при алергии и непоносимост към храни.

Лечението на тази микробиота и „излекуването“ й със здравословна диета, адаптирана към всеки отделен случай, е от ключово значение, според Паула Барос.

В клиниката по хранене Barros те използват цялостен подход, лекувайки пациента с глобална визия, като се грижат не само за храната като модулираща основа на микробиотата, но и за други свързани навици като практикуване на физическа активност, емоционално състояние, циркаден цикъл и хигиена на съня.

„Не можем да променим гените си, тези, които ни предразполагат да страдаме от автоимунни заболявания като цьолиакия, но можем да променим начина, по който те се изразяват, главно чрез промени в диетата, които преконфигурират нашата микробиота, модулаторния орган и т.н.“, обяснява Пола Барос.