Историята на пемикана, храна за оцеляване

Проучване на Карлос Азкойтия
Юни 2008 г.

Запазването на храната винаги е било мания на хората, както и необходимост, така че различните методи за получаването й са породили първите индустрии във всички цивилизации. Първо дойде осоляването в Европа, Азия и Северна Африка, както за месо, така и за риба, след като човекът откри антисептичната и консервираща сила на солта, както чрез директно прилагане, така и чрез наситени водни разтвори, създавайки първите фабрики, както през целия период на Средиземноморски бряг за опазване на рибата и сушата с месо от сухоземни животни, особено свинско. Друг метод, получен чрез наблюдение, е да се изсуши месото на слънце, след като се почисти от мазнини и карантии, които могат да се хидратират отново след готвене, достигайки, по-късно, пушенето като контролиран елемент от това сушене, което от своя страна, взе аромата на дърво или горящи клони. И накрая, друга форма на консервиране беше потапянето на желаната храна в масла, за предпочитане маслини или наситени мазнини, техника, която дори беше използвана при опазването на мумиите в Египет.

Независимо от необходимостта да се съхранява храна за времена на недостиг, като зимата, това беше предимно за снабдяване с войски и за препитание в големите търговски или изследователски пътувания, където хората не можеха да спрат, въпреки че земята беше щедра на ресурси, за да събирайте храна.

Всички цивилизации, осъзнали важността му, са се опитали да получат идеалната храна, която биха могли да поддържат по време на дни на поход, особено от войските, дори без да имат представа за диетата или калориите, в зависимост от вида на работата, до издръжка.

В нашето списание и на различни места ще намерите различни изследвания, свързани със запазването на храната в историята, като съветвате да започнете с нашия раздел „Лудата история на гастрономията“.

Сред всички открития за тези техники за опазване, това, което винаги е привличало вниманието ми, може би защото е най-малко известно от всички, е това на пемикан, индийска храна от Северна Америка, чийто произход и открития са напълно неизвестни, но която е бил несъмнено известен преди откриването на континента от европейците, който е бил и се използва и днес в експедиции и дълги походи.

Съставът на пемикан е прост, но ефективен, хиперкалуричен и бих могъл да кажа, че дори перфектен, стига приемът му да се извършва от хора, които извършват голяма физическа активност, тъй като заседналият живот или ниската производителност в дългосрочен план биха довели до заболявания, както ще кажа по-напред.

По принцип пемиканът се състои от сушено и прахообразно постно месо, животински мазнини и плодове, получаващи протеини от месо, калории от мазнини и витамини от плодове.

Възможно е този хранителен концентрат да е изпаднал в забвение, както и другите, ако не се използваше от западните трапери и търговци на кожи, които навлязоха в дивите земи на Америка.

тази храна

Използвано е месо от бизони, лосове, елени или дивеч, за да се използва по-късно това от всяко тревопасно животно, както и костният мозък, съдържащ се в костите им. Плодовете обикновено се състоят от боровинки, много богати на витамин С, къпини, череши или касис, евентуално добавяне на този последен компонент след инвазията на европейците, за да придадат по-приятен вкус на цялото. Животинските мазнини, които служели за свързващо вещество, обикновено идвали от гърбицата на бизоните, а по-късно и от прасето.

Правилно опакована в кожи от бизони, тежаща 40 килограма от този продукт, е запазена дълго време, известно е, че издържа в идеално състояние до тридесет години. Известно е също така, че търговецът на кожи ще трябва да консумира средно 700 грама от тази храна на ден, така че от това следва, че торба или кожа могат да хранят мъж в продължение на два месеца.

Документираната и добре позната история на тази храна датира от 17-ти век, когато френски авантюристи, повечето от които са работили за компанията за кожи на Hudson Bay Company, отиват дълбоко в горите в Западна Канада в търсене на кожи; Те познаваха от местните (Кри и Оджибви), които им служиха като водачи, ловци, трапери и тълкуватели, пемиканът, чието значение е „сух биволски език', Термин, който се прилага към всички видове сушено месо по това време, така че може да се приспада, че в своите принципи е направен от този вид месо.

През 1813 г. северозападната компания се нуждаеше от 25 тона пемикан, около 644 торби, за да достави своите 219 канута, което може да ни даде представа за важността на тази храна и за това колко малко се знае в Европа.

Тази храна беше толкова важна в центровете за дъбене на кожа, че индианците Митис, по онова време отговарящи за транспортирането на храни и всякакви храни, изобретиха метод за амфибиен транспорт на тежко натоварени лодки, изтеглени от животни от бреговете на реките.

Недостатъкът на тази храна, която може да се приготви и като наденица, е, че продължителен прием с течение на времето, особено при заседнали хора, тъй като поради количеството протеин, което съдържа, може да причини излишък на пикочна киселина или камъни в бъбреците поради калциев оксалат, както и значителни концентрации на кетони с последваща бъбречна недостатъчност.

Възможно е историята на тази храна да е приключила след края на фабриките за кожи в Канада, но не е така благодарение на други по-късни събития, които са я направили незаменима при изследователските пътувания и които започват в роман на Жул Верн, написан в през 1863 г., озаглавен „Пет седмици на балон“, където в неговата глава XXXIII се казва: „Кенеди взе двуцевна пушка и през високите треви се насочи към близката гора. Многократните изстрели накараха лекаря да разбере, че играта ще бъде изобилна.

Междувременно той беше зает с изобретяването на предметите, съхранявани в гондолата и установяването на баланса на втория аеростат. Останаха около тридесет килограма пемикан, някои провизии чай и кафе, кутия ракия и половина галон ракия и друга напълно празна вода; цялото изсушено месо беше изчезнало", За да продължите по-късно"Нощта изненада пътешествениците в средата на техните занимания. Вечерята им се състоеше от пемикан, бисквитки и чай. Умората, след като разпали апетита им, ги направи сънливи. По време на часовника си двамата разпитваха тъмнината повече от веднъж, вярвайки, че чуват гласа на Джо, но, о, този глас, който биха искали да чуят, е далеч от тях.".

Обезсмъртяването на тази храна в приключенски роман може да е навлязло в изследователите от началото на ХХ век Амундсен и Скот, които в отделната си експедиция за завладяване на Южния полюс донесоха Пемикана като храна, по-специално ежедневната диета на Роалд Амунсен пътуването до Антарктида се състоеше от 380 грама. бисквитки, 350 гр. от пемикан, 40 гр. шоколад и 60 гр. на мляко на прах. Напротив, Робърт Фалкон Скот, който пристигна месец по-късно от Амундсен, също носеше пемикан, но с по-малко мазнини, което означаваше, че те не достигнаха 5000 калории дневно, от които се нуждаеха хората му, следователно вероятно провалът на експедицията му и причина за смъртта на всички при опита.