Джорджет Валентини 8 ноември 2018 г.

италиански

Наука

Не си мислете, че пицата, която поръчвате у дома, е най-добрата, която има. Това е уравнението на перфектната пица. Buon appetito!

Тънко, леко хрупкаво тесто, моцарела върху слой доматен сос и няколко листа босилек на върха на тази вълшебна основа. Италиански физици изчислиха уравнението за перфектната пица; за да напоявате устата си, ние ви казваме повече.

Кой не обича пицата? Но наистина добра пица! Има толкова много рецепти, които са се опитали да имитират автентичната неаполитанска пица, че много се е провалило в опита.

Най-добрата пица за печене

За това двама италиански физици, Андрей Варламов и Андреас Глац, експерти по термодинамика и антропологът Серджо Грасо, изчислиха перфектното уравнение, за да направят перфектна пица, особено у дома.

Заедно експертите създадоха изследване, наречено "Физиката на най-добрата пица за печене". В това те анализираха процесите, необходими за приготвянето на най-добрата пица.

Какво е вашето перфектно уравнение? (Снимка: Revistaelconocedor)

Традиционни методи

За това те сравниха два традиционни метода за приготвяне на пица: каменната фурна, която намираме в най-добрите пицарии, и от друга страна, модерна метална фурна, която ще се използва у дома.

Тройката италианци се фокусира върху направата на проста пица, от оригиналната рецепта: пицата Margherita чрез метод на prova e riprova (опитайте и опитайте отново).

Пица Маргарита. (Снимка: Associazione Verace Pizza Napoletana)

И така, според Андрей Върламов, един от авторите на Физиката на най-добрата пица за печене:

Всички експерти, към които се обърнаха, обясниха на студията/любителите на пицата, че в пещ на дърва с огнеупорно тухлено дъно пицата трябва да се готви при температура около 330 ºC за точно две минути.

В някои ресторанти, когато са пълни и вечерящите не желаят да чакат, пицайолос често повишава температурата на фурната и вдига пицата с лопата за допълнителни 30 секунди, за да изложи пицата на максимална топлина и да избегне изгарянето на основата повече от желаното. Както и да е ... различни практики са направили пица да прави пекато! (да, грях).

Времето е един от ключовите елементи при създаването на истинска италианска пица (наистина италианска пица). (Снимка: Pomodoro Rosso)

Идеалното нещо, което трябва да направите, за да направите перфектна пица, е да използвате каменна фурна за нейните физически качества, но разбира се, едва ли някой има такава у дома. За това авторите се заеха да намерят перфектното уравнение, за да приготвите собствената си пица у дома.

Как „A la Roma“, тоест, използвайки стандартна електрическа фурна с много специфични термодинамични правила.

Трябва да знаете, че ако използвате фурната си, металът провежда топлината по-добре от тухла, така че ще се нагрява по-бързо.

Условията на тухлена фурна биха могли да бъдат имитирани в метална фурна чрез намаляване на температурата до 232 градуса, с пица в нея за 170 секунди, нито една повече, нито една по-малко.

Балансираната пица изисква най-добрите съставки, точна температура и време. (Снимка: Biografieonline)

Ако решите да добавите други съставки към пицата си, ще трябва да я задържите още няколко секунди, не прекалявайте!

Искате ли да прочетете пълното проучване и да станете най-добрият пицайоло? Оставяме го тук .

Всеки има своите вкусове и сутрини, така че, за да намерите вашето перфектно уравнение, prova e riprova, и да споделите с нас каква е вашата магическа формула, за да се чувствате в красива Италия. Добър апетит!