В абсолютни числа най-опасните храни в света са тези, които съдържат голямо количество захар, съставката, която сама по себе си причинява най-много здравословни проблеми. Но храните, за които говорим днес, убиват по друг начин: става въпрос за традиционни храни или ястия че въпреки че се считат за деликатеси в страните на произход, съдържат токсини или паразити, които ги правят потенциално смъртоносни.
Или чрез запазване на традицията, или чрез чисто безсъзнание - каква нужда има, освен да се пие отново сурово мляко - много от тези храни провокират всяка година сериозни заболявания, когато не смъртта на тези, които ги консумират.
Добре дошли в галерията на серийните убийци на гастрономията.
1. Пуфър рибата
Японската дума fugu се използва за обозначаване на рибите от семейството на тетраодонтиди, по-известни като буферни риби или морски дивачки, но и легендарното ястие, което се приготвя с месото им.
Фугу е най-вероятно ястието, ядено нарочно, което причинява най-мигновените смъртни случаи в света и е, че някои вътрешни органи на тези риби, като черния дроб, а понякога и кожата, съдържат тетродотоксин, смъртоносен невротоксин мощно и бързо действащо. 50% до 80% от жертвите умират между 4 и 24 часа след поглъщането.
Въпреки опасността си, месото на рибата-пуфър счита се за деликатес в Корея, Китай и особено Япония. Фугуто се консумира в японската страна от векове, но в момента неговият маркетинг е строго регламентиран. Само готвачи, които са преминали строго обучение, насочено към отделяне на годни за консумация части от тези, които не могат да обслужват риба.
Изключително рядко се получава хранително отравяне в ресторант: повечето грешки се правят от готвачи-аматьори които приготвят рибата у дома, особено тези, които се осмеляват да изядат черния дроб или не го отстраняват добре: това е най-токсичната част от рибата, чиято продажба е забранена от 1984 г., но все още се консумира в определени кръгове, тъй като се счита за най-вкусната част.
2. Касу Марзу
Това традиционно сирене от остров Сардиния, чието буквално наименование е „гнило сирене“, се прави чрез умишлено въвеждане на някои ларви на сирена муха, Piphila casei, която произвежда по-изразено ниво на ферментация. Ларвите се виждат с просто око, тъй като те измерват около осем милиметра, и дори могат да скочат на закусвалнята.
Но ако ларвите скочат в лицето ви, не е най-лошото нещо, което може да се случи. Истинският проблем е, че тези ларви може да оцелее в стомаха на всеки, който яде сиренето, което може да причини тежка диария. В никакъв случай не е смъртоносна храна, но шансовете да се озоват в банята няколко дни след консумацията й са винаги големи, поради което комерсиализацията му е забранена в Европейския съюз, въпреки че има такива, които продължават да го произвеждат у дома и може да се намери на черния пазар.
Група изследователи от Сардиния работят върху производството на сирене в контролирана среда което би позволило на ларвите да не причиняват чревни проблеми и биха могли да бъдат пуснати на пазара.
3. Хакарл
Hakarl е типична исландска излекувана риба, която се приготвя чрез изсушаване на печене на месо от акула. Процесът на сушене е дълъг и щателен, тъй като месото на въпросната риба е токсично поради това високо съдържание на урея, органично съединение, присъстващо в урината и изпражненията на бозайници, което животното не елиминира, тъй като му липсват бъбреци и пикочни пътища.
Трябва да измиете и нарежете акулата добре и оставете да изсъхне за три до шест месеца, по време на която издава неприятна миризма, напомняща на амоняк. Вкусът му също не е много добър и тези, които не са свикнали, трябва да го ядат, хванати за нос. Който го е опитал, казва това първо има вкус на смесица между гнила риба и синьо сирене и след това оставя послевкус на урината. Не е изненадващо, че обикновено се сервира заедно с чаша ракия.
Единствената добра новина е, че понастоящем по-голямата част от нея се подготвя в музея на акулите Bjarnarhöfn, който има перфектно премерен процес на втвърдяване при което всички токсини се отстраняват.
4. Сананджи
Това традиционно корейско ястие е подходящ само за най-смелите стомаси. Това е сурово ястие, което се приготвя с наки, а малък октопод (Octopus minor) ендемичен за бреговете на Корейско море, който се нарязва жив на парчета и се сервира на място с олио и сусам. Понякога дори се сервира цял.
Парчетата на горкото животно продължавай да се гърчиш в чинията докато вечерящите се наслаждават на това и тук е опасността: Тъй като вендузите на октопода са все още активни, парчетата могат да се придържат към устата или гърлото с потенциал да задушат индивидите. Хората, свикнали да го ядат, знаят, че октоподът винаги трябва да се дъвче добре в устата, преди да погълне, но има и такива, които не го правят и резултатът е достоен за приказка. Х. П. Лавкрафт.
Въпреки че понастоящем тежки случаи са редки, има и такива, които са умрели за приемането на това ястие и всяка година някой попада в болницата.
5. Африканска жаба
Африканската жаба (Pyxicephalus adspersus) обхваща голяма част от африканския континент. Месото му е високо ценено, Специално в Намибия, където обикновено се яде цяло. Фактът, че в други части на света се консумират само бутоните, не е случаен. Органите и кожата на тази и много други жаби съдържат голямо разнообразие от токсични вещества за хората, причиняващи чернодробна недостатъчност.
Местните жители обикновено ги консумират след „третия дъжд“ в района, нещо, което изглежда няма смисъл, но също и след като съществата приключат чифтосването, нещо, което прави, тъй като млади жаби, които все още не са се размножили, те са тези, които натрупват повече токсини.
6. Кръвни миди
Кръвни миди (Tegillarca granosa), наречени заради червеникавия цвят на месото им, се срещат по бреговете на голяма част от Индийски и Тихи океан, в Южна Африка, Австралия, Югоизточна Азия, Полинезия и Япония. Те живеят предимно на един-два метра от водата, заровени в пясък и кал. Тази среда с ниско съдържание на кислород ги принуждава да поглъщат вируси и бактерии за да си набавят нужните хранителни вещества. Говорим за патогени, които причиняват заболявания като хепатит А, хепатит Е, коремен тиф или дизентерия.
Тези миди се считат за деликатес в Китай И проблемът е, че ако не се готвят добре, те могат да предадат гореспоменатите болести. По-конкретно, в Шанхай те обикновено се приготвят с много бързо кипене, което понякога не елиминира патогените. Двучерупката е била отговорна за Епидемия от хепатит А през 1988 г. което засегна 300 000 души в Шанхай. 31 души загинаха. Оттогава продажбата му е забранена, въпреки че има и такива, които продължават да я ядат на свой собствен риск и сметка.
Те не трябва да се бъркат с Callista chione, който също е известен като "кръвна мида" и това обикновено се намира в дълбочини близо двеста метра от определени средиземноморски брегове. Тази храна се консумира специално в Сеута и Малага, където те също са известни като малагени или тънки черупкови миди. И интересното е, че те също могат да бъдат токсични. Тези миди често съдържат това, което е известно като диария или парализиращи токсини (DSP и PSP, за съкращението на английски), тъй като те се хранят чрез филтриране на динофлагелати от червени приливи или замърсени води като застояла вода, канализация и др. Улавянето им обаче е добре регулирано и когато се открие наличието на тези токсини, тяхното комерсиализиране се спира.
7. Номура медуза
Тази медуза (Nemopilema nomura) се среща в моретата около Япония, където е известна като Echizen kurage. Той е най-големият от този вид: Може да измерва до 3,5 метра и да тежи до 220 килограма. Размножаването му се е увеличило значително от 2000 г. насам и е преминало от рядко животно в истински проблем за рибарите в Япония, тъй като унищожава мрежите им.
В Япония се ядат всякакви медузи и като се има предвид увеличаването на присъствието на този вид, месото им е започнало да се яде. Но има проблем: както при повечето медузи някои части са силно токсични, и те трябва да бъдат добре отстранени преди готвене. Нито може да се приема сурово.