Това е в простотата
къде е добрият вкус
4 октомври, 2020 | Торти и сладкиши | Публикувано от Ettore Cioccia
Да се подготвим, класика кремообразен чийзкейк, но без брашно или нишесте. Само с яйца и сметана. И разбира се ... сирене. В тази рецепта ще използваме две сирена, крема сирене с много мазнина и козе сирене, валцувано. Вкусът е впечатляващ, а текстурата перфектна, не прекалено хлабава, не твърде компактна. За основата сменяме класическата натрошена бисквита за бадемов стреусел, което е идеално.
Ще ни трябва квадратна форма, 16 см. и 4,5 см. Висок. Ще го намажем с масло и трябва да го покрием с мазна хартия, така че да излиза на около 2 см над ръба. Това е важно, тъй като във фурната ще се вдигне много, въпреки че след това ще слезе.
Съставки за торта с кремообразно сирене 16 × 16 см.
Бадем Streusel
- 50 г несолено масло, при стайна температура
- 40 г гранулирана захар
- 40 г кафява захар
- 50 г смлени бадеми (бадемово брашно)
- 40 g Универсално брашно
В голяма купа смесете нарязаното на кубчета масло със захарите до гладка смес. След това добавете брашно, смлени бадеми и разбъркайте добре, докато се смесят напълно. Увийте тестото в найлоново фолио и запазете около 15 минути във фризера.
С помощта на решетка на фурна, натрошете тестото за стреус, за да получите вид рухане. Поставете натрошения стреус в форма 16х16х4,5 см. Притиснете с малка шпатула или лъжица, за да получите компактна основа от около 1 cm. дебел. Резервирайте в хладилника.
Крема сирене
- 390 г крема сирене (Филаделфия)
- 70 г кремообразно козе сирене (руло)
- 150 г гранулирана захар
- 256 g цели яйца (приблизително 4 яйца)
- 2 г сол
- 270 г Крем с 30-35% мазнина
Загрейте фурната до 180ºC. Имате форма 16х16х4,5 см. Намажете с масло и покрийте формата с маслена хартия, така че да излиза на около два сантиметра. от ръба, тъй като тортата ще се надигне доста във фурната.
В голяма купа смесете добре захарта с двете сирена. Ако сирената са били на стайна температура от известно време, тогава по-добре. След това добавете яйцата, солта и разбъркайте добре, за да се интегрират. Накрая изсипете сметаната отгоре и разбъркайте добре.
Печете около 35 минути, с топлина отгоре и отдолу. Температурата и времето могат да варират в зависимост от вида на фурната. Можете също да увеличите или намалите времето за готвене, в зависимост от желаната консистенция. Колкото по-дълго е времето, толкова повече извара ще остане и с по-малко време по-разхлабено. При излизане от фурната частта в центъра трябва да се разклати, както се вижда на видеото. Тъй като с остатъчната топлина, той ще завърши подсирването и ще има идеална консистенция и кремообразност.
Оставете крем чийзкейка да се охлади, около 5 часа. В идеалния случай оставете тортата на стайна температура, а не в хладилника, за да не се промени текстурата. И го сервирайте, след това време. Ако остане торта (в което се съмнявам), тя се съхранява в хладилник и би било интересно да я извадите на стайна температура, час преди дегустация.