Прекратяването на тази връзка е особено трудно, когато някои от най-добрите ви спомени са базирани на този сладък продукт.

от: Алис Гарбарини Хърли, 11 април 2018 г. | Коментари: 0

намалите

Според новите насоки дневният лимит за добавени захари е 6 чаени лъжички (25 грама) за жените и 9 чаени лъжички (36 грама) за мъжете.

En español | Тази година Свети Валентин беше сърцераздирателен. Вместо да приготвя изискан десерт - моята страст - купих на семейството си малко брауни в кафене, въпреки че знаех много добре, че щях да пека по-добри и кремообразни.

Но това също би означавало да ям повече, отколкото трябва. И в момента се опитвам наистина много да не го правя. Сега, когато навърших 50-те си години и имам две дъщери - едната от които влезе в живота ни като новородено чрез приемна грижа, когато бях на 46 години, се опитвам да се откажа от сладките, за да мога да живея по-дълъг, по-здравословен живот. . Във всеки случай това е официалната версия.

Има обаче дни, в които трудно мога да устоя на изкушението на този бял продукт. Трудно ми е да забравя онези домашни шоколадови блокчета, когато сроковете ми за писане наближат; преглътни гордостта ми и Недей направете шоколадовите бисквитки, които усъвършенствах отдавна, когато ме помолят да донеса нещо за книжния клуб; и се откажете от малцовата какаова бисквита с нейния тъмен крем, когато се отбия в местната пекарна за кафе.

Виждате ли, за мен сладките са въпрос „всичко или нищо“, особено като се има предвид колко дълго е връзката ни. През десетилетията те навлязоха като надеждни буфери за всичко - от стрес до тъга до твърде малко сън или дори чувство на загуба или неадекватност (Кой прави по-добри бисквитки: Нейман Маркус или аз? Аз, разбира се). Но се оказва, че тази влюбеност, която изпитвам още от детската градина, не само криеше неудобните истини от живота от мен, но и ми правеше все по-трудно и по-трудно да се изправя срещу тях.

Това е вашето сърце, когато консумирате захар

Миналата година Американската сърдечна асоциация (AHA) обяви, че консумирането на твърде много лакомства (като сладки розови бисквитки от меренг) може да отнеме години от живота ви. Но вече горе-долу знаех, че тъй като тялото ми с форма на ябълка започна да тежи повече - и повече - докато накрая не успях да закопча ципа на панталона си и лекарят ми каза, че имам диабет тип 2. Този тип диабет може да бъде обърнат и все още мисля, че мога да го направя с комбинация от лекарствата, които приемам, и правилните промени в диетата. Моят лекар се съгласява. (Съпругът на братовчед ми го направи без лекарства и ядеше огромна поничка всеки ден).

И все пак AHA свали капака от бурканчето ми с бисквитки, като призова хората в Америка да намалят добавените захари, които консумираме в диетата си. Първо, консумацията на твърде много захар не оставя достатъчно място на нашите чинии и чаши за здравословни за сърцето опции като постни протеини, зеленчуци и нискомаслено мляко. От друга страна (не е изненада), излишните калории от добавените захари могат да ни направят дебели, увеличавайки теглото на сърцето и увеличавайки риска от сърдечни заболявания и инсулт.

Според новите насоки дневният лимит за добавени захари е 6 чаени лъжички (25 грама) за жените и 9 чаени лъжички (36 грама) за мъжете. Хайде Захарта е първата съставка в тази чаша Nutella & Go с хлебни пръчици, която току-що откраднах от кутията за обяд на дъщеря ми; съдържа 23 грама. Това ми оставя 2 грама на разположение през останалата част от деня.

Когато лакомството беше просто лакомство

Връзката ми със сладките беше дълга и несигурна. Родителите ми живееха пестеливо, само с една заплата и четири деца. Те израснаха в Ню Йорк, когато захарта беше разпределена, а баща ми всъщност получи портокал (какъв късмет!) Сред коледните си подаръци. Ако ядяхме бисквитки, те бяха генерични сладки пълнозърнести бисквитки. Обичах продажбите на сладкиши в училище, бисквитките с шоколадов блат около лагерните огньове на разходките на момичетата и семейния шкаф за бонбони на моята приятелка Ирен с меките понички, покрити с маркова пудра захар.

Спомням си много и шоколадовата торта на Entenmann, която баба Алис ни изпращаше в неделя; до шофиране с майка ми до магазин за пекарни на Стенли, докато бях в пети клас и разглеждах витрината, докато тя поръчваше правоъгълна торта, покрита с рози и жълт маслен крем, плюс миниатюрни френски сладкиши, за парти на 50-та годишнина; и няколко цветни поръсени бисквитки в бяла кутия, вързана с червено-бяла връв, подарък от леля Теси.

Майка ми, която беше химик преди майчинството, направи шоколадови бисквитки за Коледа, използвайки рецептата, отпечатана на шоколадовата торбичка на Toll House, и ги държеше в синьо-бяла тенекия. О, и тези смеси за торти на Дънкан Хайнс, с перфектната дебела снимка на всяка кутия! Когато майка ми изваждаше тежкия миксер Mixmaster, за да го направи, тя слагаше малко тесто в малкия ми сребърен тиган, за да се пече в старата бяла фурна. Когато навърших 16 години, майка ми направи розова торта с розов глазура и поканихме моите приятели.

Някои хора са пристрастени към захарта, което им затруднява да ядат само една порция, според специалисти по хранене.

Оказа се, че проблемът е, че макар че яденето на малко захар като цяло може да ни държи без корем и с ниски сметки за зъболекари, така и не се научих да регулирам десерта си. Всичко беше или нищо. В тийнейджърските си години, когато имах възможност, ядях безсмислено три понички или цялата кутия бисквитки от пекарната (сама, в стаята си). Майка ми скри своите пълнозърнести бисквитки с шоколад (друга рядка почерпка) в шкафа за алкохол, а лакомствата за Свети Валентин в горната част на порцелановия шкаф, за да не я похапва семейството. Като възрастен бях впечатлен, когато моят диетолог ми каза, че тя е израснала с купички шоколадови бонбони, увити в ярко оцветена хартия в дома си, но не е изкушена да се отдаде. Какво?!

Бързо напред към работата си като писател за списания, работата на мечтите ми, където компенсирах загубеното време. Чувствах се бунтовен и празнувах всеки път, когато ми плащаха, като се отдадох на покупката на голямо, слоесто, кремообразно брауни в пекарната на автогарата на път за вкъщи от офиса си. В Ден на жената, Научих се как да пиша статии за храна, но и как да усъвършенствам козунак за великденски зайчета и бисквитки с шоколадово масло. В Добро домакинство, През 10 години като писател на лайфстайл се влюбих в повечето теми, по които писах - удобни пуловери, червено червило и най-вече кремообразни хапки, ябълкови барове и домашен сладолед. Снимките мотивираха читателите да стартират в меденкова къща, покрита с гуми или най-добрата лимонова торта в света, но моите бележки под линия запечатваха сделката.

Проблемът беше, че и аз се убеждавах. Печенето се превърна в страст. И в продължение на години изглеждаше достатъчно безобидно. Бях слаб и моите колеги, приятели и дори шофьори на автобуси обичаха домашни бисквитки. Бих направил този чийзкейк с яйчен крем за парти или шоколадовите, овесените ядки и кокосовите бисквитки, които моите приятели все още настояват. Да присъстваш на хранителни изложби в тестовата кухня на списанието беше като да бъдеш поканен на небето, особено когато разгледахме декемврийския брой: безкрайни редове бисквитки, барове, фигурки и други - покрити с пудра захар, мечта-.

Скоро пазарувах за всички най-добри десертни готварски книги от Sweety Pie’s до Коледни бисквитки на Rose’s. Каквото и да е името, ако е готварска книга и включва десерти, аз го имам. След това дойдоха съставките, от божественото какао с марка Valrhona до швейцарските полусладки шоколадови блокчета на марката Lindt. Дори взех поръчки за "Тарти от Алис Роуз", тарти, които направих сам, в продължение на шест месеца. Но в дългосрочен план целият този фин шоколад, бяла захар и масло взеха по-добро от мен; Напълнях и си взех сладкарски корем.

Не напразно е известно като захарна катастрофа

Уволнението обаче ми струваше работа. Болезнено е, когато дъщеря ми от четвърти клас, която най-много харесва лакомствата ми, ме моли да ги направя - и аз искам тя да има толкова бонбони в детството си, колкото бих искал да имам като дете. Също толкова трудно е да искаме да споделим с най-голямата ни дъщеря някои прекрасни вегански рецепти за десерти, които имам в моя изключително голям репертоар.

Но знам, че не мога да бъда наоколо като добродушна, спокойна майка и съпруга, докато се давя в приливи и отливи на захар, не повече от отпиване на коктейли през целия ден. Както се случи един ден миналото лято, промените в настроението ми поради лоши домашни преживявания като боя за коса с аквамарин на плота в банята (по-голяма сестра), скъпи съставки, пропилени в кухненски експеримент (по-малка сестра) или немити ястия (съпруг) могат да изплашат дори нашите сладко космено малко бяло куче, захар. След като заспах, след като консумирах ледено кафе мока и малко кремообразни парчета шоколад от Кейп Код, докато бях на почивка, най-малката ни дъщеря, която остана без надзор, започна да си играе с добрите ми сенки за очи и червило. Направи го много тихо. Но когато се събудих, много се ядосах, както си представям, че ще бъде мрънкащ пиян. Бедната захар беше с опашка между краката си и писъците ми нанесоха щети - което отново започна цикъла ми на поръсена със захар вина и срам.

Горд съм да кажа, че сега правя промени, едно предизвикателство в даден момент. За Деня на благодарността отсекох от четири на две тарта (сбогом на карамеления орех). За Коледа направих само един вид бисквитка, а не обичайните шест. За партитата в класната стая сложих зрели калифорнийски ягоди на най-красивата си чиния в Лимож, украсена с розови пъпки. Бях изненадан, защото децата го обичаха; всички ягоди ги няма.

Консумирайте по-малко захар, ден след ден

Но имам нужда от малко повече броня, когато става въпрос за неща като канелено руло фрапучино (51 грама захар най-малкото) или целия сезон на бисквитките на момичетата.

Какво да правите, когато се заклехте, че ще пробвате само Тънка мента - в крайна сметка дори сте ги продавали, когато сте били дете, те са традиция - и тогава сте изяли половината пакет?

Джо Ан Карсън, председател на Комитета по хранене на AHA и професор в Югозападния медицински център на Университета на Тексас, признава, че „някои хора са пристрастени към захарта, което им затруднява да ядат само една порция“.

Това, което е необходимо, казва той, е планирането, както и търпението, неща, които пекарите като мен са склонни да имат. „Когато излезете от контрол, върнете се към рутината си“, казва той. „Понякога си поставяме цели, които са твърде високи. Когато се отдадете на себе си, сложете край на това и продължете напред. Не се предавай".

Той също така препоръчва да се консумират плодове за десерт, тъй като те съдържат хранителни вещества и фибри, които ви оставят доволни, заедно със сладък вкус. На празник тя сервира няколко изискани круши с винено брашно за десерт.

По някое време, след като говорих с нея, извадих ценена готварска книга, Десерти с четири звезди от Емили Лучети и потърси рецептата за печените ябълки. Пълних ябълките с малко ирландско масло от фермата, канела, френска морска сол. И да, оставяйки настрана хранителния порив, пропуснах соса от стафиди от карамелен ром. Също така правя карамелени банани с ванилия от Мадагаскар (моята приятелка Рейчъл дори предлага бърбън) и тире кафява захар. Или препичам поднос с домашно приготвено мюсли със струйка чист кленов сироп и неподсладен кокос. За парти с мои колеги любители на бисквитките донесох зеленчуков тарт, който имаше хрупкава коричка с ръчно изработени фланци.

Разбира се, както казва Карсън, не само трябва да бъда нащрек за десерти, но и да взема предвид захарта, която се крие във всичко - от подсладения студен чай до хляба. Чета внимателно етикетите „Хранителни факти“. Хлябът, който купувам сега (Ezekiel, от фризера), съдържа само 1 грам захар за всяка обилна филия, пълна с фибри. И върху него намазвам бадемово масло (от вида без добавена захар), а не ягодовото сладко, което харесвах, с 12 грама захар на супена лъжица.

Междувременно съпругът ми опитва мека печена ябълка, полята с канела, и казва: „Ммммм, вкусно“. Сервирах ги в сладка купа със синя и бяла пинта, само с малко крем отгоре, лакомство. И аз съм съгласен. Мога да направя това, напомням си за пореден път и ще го направя, защото прекратяването на връзката ми със захарта предоставя много повече пространство за истинските любови от живота ми.