Isomalt е страхотен подсладител без вкус. Продуктите на Изомалт имат същата текстура и външен вид като тези, направени със захар. Изомалтът е получен от захар и неговите ползи за здравето и стабилността го правят гъвкава и ценна съставка в различни храни и лекарства с намалено съдържание на калории.
Изомалт е открит през 60-те години, той е направен от захароза и много прилича на трапезната захар. Той е бял, кристален и без мирис. Изомалт е смес от два дизахаридни алкохола: глюкоманитол и глюкосорбитол.
Използва се от няколко години в продукти като твърди бонбони, ириски, дъвки, шоколади, печени изделия, хранителни добавки, капки за кашлица и таблетки за смучене в гърлото. Той е достъпен в Европа от началото на 80-те години и в момента се използва в различни продукти в повече от 70 страни.
Isomalt предлага ползи, съобразени с промените в начина на живот и съвременните насоки за здравословна диета. Разширете възможностите за храна за нарастващия брой хора, търсещи умерени, но не екстремни подобрения в диетата си. Идеален е за тези, които желаят да възприемат по-здравословен начин на живот, който може да включва диета без захар, но въпреки това да иска да продължи да се наслаждава от време на време на любимите си десерти, сладкиши и други сладки храни по време на хранене или като закуски.
Изомалт
- Получава се от захар.
- Използва се в различни храни и хранителни и фармацевтични продукти.
- Има вкус и текстура на захарта.
- Синергизира с други подсладители.
- Осигурява не повече от две калории на грам.
- Не насърчава развитието на кухини.
- Не повишава нивата на глюкоза в кръвта или инсулин.
Как се получава изомалтът
Процесът в две стъпки започва със захароза. Първо, ензимът пренарежда връзката между глюкозата и фруктозата в захарозата. Във втория етап два водорода се добавят към кислород в дизахаридната фруктоза. Около половината от оригиналната фруктоза на дизахарида се превръща в манитол, а другата половина в сорбитол. Следователно, изомалтът съдържа два различни дизахаридни алкохола: глюкоманитол и глюкосорбитол.
Молекулните промени, които се случват в тези стъпки, правят изомалта химически и ензимно по-стабилна от захарозата. Стабилността на изомалт е причината за много от неговите ползи за здравето и голямото разнообразие от продукти, които той може да подобри.
Как да използвате изомалт
В допълнение към характеристиките, произтичащи от обема и текстурата на изомалт, той може да се нагрява, без да губи сладостта си или да се разлага. Поради тази причина се използва главно в продукти, които се варят, пекат или подлагат на високи температури.
Изомалт абсорбира много малко вода. Следователно процесите, които се извършват с изомалт, не са склонни да стават лепкави. Това означава, че лакомствата, например, могат да бъдат опаковани, без да се опаковат всяка единица поотделно, което е практично и привлекателно за зелените потребители. Друго предимство, което произтича от това свойство е, че тъй като продуктите не абсорбират влагата, те имат по-дълъг срок на годност.
Изомалт подобрява трансфера на вкусове в храната. Разтваря се по-бавно в устата, което прави вкусовете на базата на изомалт по-дълготрайни. Изомалт няма „охлаждащия“ ефект на другите полиоли, което понякога е нежелано. Сензорните свойства на изомалт го правят идеална съставка за бонбони, шоколади, хлебни изделия и други ароматизирани продукти като кафе, шоколад и плодови аромати.
Подслаждащата сила на изомалта зависи от неговата концентрация, неговата температура и формата на продукта, в който се използва. Когато се използва самостоятелно, той осигурява 45-65% от сладостта на същото количество захароза.
Използвайте с множество съставки
Изомалт често се използва в комбинация с други силни подсладители. Изомалтът придава на продуктите тяло, текстура и мека сладост, докато интензивните подсладители повишават сладостта до нивото на захарта. Допълнителна полза от комбинираната употреба е, че изомалтът има тенденция да маскира горчивия послевкус на някои силни подсладители. В допълнение, синергичните ефекти върху подслаждащата сила на изомалт се проявяват, когато се комбинират с интензивни подсладители или с други насипни подсладители.
Как тялото използва изомалт
Изомалтът, както всички полиоли, е лошо смилаем въглехидрат, който се усвоява само частично в червата. В долната част на храносмилателния тракт частта, която не се абсорбира, се метаболизира от бактерии на дебелото черво.
Физиологичните характеристики на изомалт са следствие от този процес: изомалтът не подпомага развитието на кухини, има много малък ефект върху кръвната глюкоза (нисък гликемичен отговор и нисък гликемичен индекс), има ефект на диетични фибри върху червата и има само половината калорична стойност на захарозата.
Печалби
По-ниска калорична стойност: За целите на етикетирането на храните в САЩ за изомалт се използва енергийна стойност от само две калории на грам. По-ниската калорична стойност на изомалт се дължи отчасти на факта, че чревните ензими не са в състояние лесно да хидролизират по-стабилното му свързване с дизахариди. По-малко се усвоява и следователно по-малко се абсорбира в кръвта от тънките черва. Също така, това усвояване настъпва бавно.
Насърчава здравето на червата: Доказано е, че дневният прием от 30 g увеличава количеството на „добрите“ бактерии в дебелото черво, бифидобактериите, което показва пребиотичния ефект на изомалт. Свързващото водата свойство на изомалт може да повлияе на структурата на съдържанието на червата и да го направи по-меко. Ако консистенцията на изпражненията е твърде мека, тя може да се регулира чрез намаляване на приема и осигуряване на време за адаптация. Както при диетичните фибри, чревните бактерии разграждат изомалта до газове и така наречените късоверижни мастни киселини (SCFA). SCFAs имат предимството да намалят киселинността в дебелото черво и се обсъжда, че някои SCFAs са полезни за здравето на епитела на дебелото черво.
По-малък риск от кариес: Изомалтът е антикариогенен и не насърчава кариеса, тъй като бактериите в устата не могат лесно да го превърнат в киселините, които причиняват кариес. Следователно, киселинни състояния, които водят до деминерализация на зъбите, които се появяват след ядене на захар и други ферментиращи въглехидрати, не възникват при изомалт. Освен това бактериите в устата не могат да превърнат изомалта в полигликан, веществото, от което се синтезират зъбните плаки.
Изомалт може да помогне за възстановяване на ранни кариесни лезии. Неговият сладък вкус стимулира производството на слюнка, което намалява киселинността и увеличава нивата на калций на зъбната повърхност. Тези промени улесняват реминерализацията на участъци, увредени от киселинни условия в устата поради консумацията на ферментиращи въглехидрати.
Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) позволява на производителите на продукти без захар, съдържащи изомалт, да използват твърдението „не насърчава кариеса“, ако тези продукти не понижават рН на плаката под 5,7 през първите 30 минути след консумация. В други части на света продуктите, подсладени с изомалт, могат да бъдат класифицирани като здравословни за зъбите.
Много нисък глюкозен и инсулинов отговор: Поради обяснения по-горе метаболизъм, изомалтът почти не влияе на нивата на глюкоза и инсулин след поглъщане, както показват различни проучвания. Следователно, изомалтът е много ниско гликемичен. Isomalt е съставка, полезен инструмент в пълната диета, който може да помогне за осигуряване на продукти с ниско гликемично съдържание на потребители, заинтересовани от тази полза за здравето. По-специално целевите потребители са тези, които се интересуват от здравословен начин на живот (контрол и профилактика на затлъстяването, диабет и др. Или диета с ниско съдържание на въглехидрати). Все повече доказателства показват, че нискогликемичната диета може да помогне за контрол и предотвратяване на затлъстяването, диабета и сърдечно-съдовите заболявания.
Регулаторна ситуация
Isomalt е одобрен за употреба в повече от 80 страни по света, включително САЩ, Япония, Австралия, Нова Зеландия, страните от Източна Европа и много азиатски и южноамерикански страни. Например, изомалт се използва в Съединените щати от 1990 г. В Съединените щати се предлага на пазара от Beneo and Cargill, Inc.
Съвместният експертен комитет на ФАО/СЗО по хранителните добавки (JECFA) направи оценка на безопасността на изомалт и заключи, че не е необходимо да се установява допустим дневен прием (ADI) (ограничение). JECFA установи ADI за изомалт „не е посочен“, което е най-безопасната категория, към която JECFA може да присвои съставка.