От храната на астронавтите до обществото.

замразяване

Лиофилизирана морковена пяна, нова версия на една от иконите на новата гастрономия. [РЕСТОРАНТ EL BULLI]

Лиофилното сушене се състои от дехидратиране на замразен продукт. Водата се отстранява чрез сублимация (директно преминаване от твърдо вещество към газ), поради ниското парциално налягане на водните пари [виж „Лиофилизиране“, от Херберт Ашкенаси; Изследвания и наука, ноември 1996 г.]. Ниските температури, при които се получава тази екстракция, избягват промяната на продукта и загубата на хранителни вещества, аромати и аромати. Инките вече са го използвали за получаване на чуньо от картофи или други грудки; За това те се възползваха от контраста на нощния студ (замръзване) и слънчевата топлина през деня заедно с ниското налягане поради височината на Андите (сублимация).

По значение и производство на лиофилизати, фармацевтичната и биотехнологичната индустрия са далеч пред другите области. Протеините, ензимите, хормоните, ваксините и други биологични продукти се лиофилизират редовно. Техниката се прилага и за възстановяване на документи, повредени при наводнения, за опазване на починали домашни животни или за опазване на растения и гъби за архиви или изложби.

Лиофилизирани храни често се свързват с астронавтите. Още в програмата „Близнаци“, която започна през 1965 г. като преамбюл на добре познатия „Аполон“, лиофилизирани продукти бяха използвани за хранене на екипажа. През 2005 г. Филипо Кастручи от Европейския център за астронавти изготви доклад за Европейската космическа агенция, озаглавен „Хранителни изисквания за космически мисии“. Той заключи, че рехидратираните лиофилизирани храни отговарят на хранителните изисквания на екипажа, но не са достатъчно вкусни; препоръча да се вземат предвид гастрономическите предпочитания на астронавтите. В орбиталната мисия до Марс, планирана за 2033 г., лиофилизираният със сигурност ще бъде един от главните герои на диетата.