малцов

Това е фазата, в която захарите от малца трябва да бъдат извлечени и впоследствие превърнати в алкохол. Първото нещо, което трябва да се направи, е приготвянето на сиропа.

Започва със смесване на резултата от смилането на малца с вода. Водата, която трябва да се използва, трябва предварително да бъде преварена, за да се елиминират възможните примеси. В резервоар или казан се поставя съотношение на една част смлян малц към две или три части вода тегловно. Температурата постепенно ще се повишава, като успява да извлече ензимите и захарите, които малцът има. Сместа започва при около 30-40ºC и започва да се нагрява. Ароматните ензими започват да се активират при около 45 - 50 ºC. Нишестето, тоест смлян малц, от 60 - 75 ºC предизвиква производството на захари, малтоза и декстрини чрез хидролиза, превръщайки нишестето, съдържащо се в този малц.

Този процес се извършва чрез непрекъснато движение на сместа. Трябва периодично да контролирате температурата, това е фаза, която всеки майстор на пивоварната извършва внимателно. Крайният резултат от вкуса и аромата може да зависи до голяма степен от привързаността и добрата работа, допринесени в тази фаза. Времето за извличане на захарите от малца варира в зависимост от това коя бира искате да получите. Споменатото време варира обикновено от 60 до 90 минути. След като приключите, цялото трябва да се остави да почива за около един час.

В днешно време този процес се извършва с механична бъркалка, но в миналото е ставало с лопата. За тази употреба той се превърна в един от символите на майсторите пивовари.

Лопата използва за преместване на бира

Първо филтриране на сместа

За да се потвърди, че процесът е извършен правилно, пробата ще бъде изтеглена и отложена на бяла повърхност. Добавете няколко капки йоден разтвор и разбъркайте добре. Ако пробата стане кафява, това означава, че в пробата няма нишесте, тоест всичко е правилно. Напротив, ако цветът стане лилав, това означава, че все още трябва да чакаме. След като нишестето се трансформира в захар, трябва да извлечете запарката и да отделите сладкия сироп от останалата смес. Необходима е филтрация.

Индустриална филтрация

Процесът е извършван по различни начини през цялата история. В миналото целият сироп се изсипва във филтриращ резервоар с метална решетъчна плоча, за да действа като сито при преминаване на сместа. Това предотврати остатъците от малца да проникнат в сиропа. Когато останаха три или четири сантиметра от сместа с утайка и за да не загуби сиропът и да се възползва от цялата захар, малцът се къпе с вода от 70 до 75 ºC. След това беше извлечена колкото се може повече захар. Но тази последна част беше предназначена да направи втора бира с по-ниско алкохолно съдържание.

В момента това се извършва от машини, които работят под налягане. Те прекарват бирата през тъкани, които действат като сито, извличайки всички възможни захари от малца. Работата, която извършват в момента, е невероятна, тъй като абсолютно нищо не се губи и се получава течност без примеси.

Домашна филтрация

Ако правите занаятчийска бира, с определени средства, да кажем по-ограничени от това да отидете на хидравлична преса, можете да филтрирате по различен начин. В допълнение към електронните устройства като контейнери с патрони или филтри с плочи, това може да се направи по по-елементарен начин, като се направи самоделен резервоар за филтър.

Някои използват хладилници, къмпинг хладилници или просто контейнер. Той трябва да може да поддържа сместа при правилната температура, докато се извършва филтрирането. В основата на контейнера трябва да се постави медна рамка като отоплителни тръби и там, където те поддържат разрези, се правят с трион. Тези разфасовки ще бъдат тези, които събират филтрираната бира. Тръбите не могат да бъдат заварени и трябва да имат дренаж. Ако извършваме екстракцията чрез гравитация, внимавайте да запечатате изхода на контейнера, най-често се използва сифон или помпа, които да ни помогнат да извлечем течността. от нашия депозит.

С помощта на кани течността, която излиза от канализацията, се отлага в тях и се връща обратно в резервоара с помощта на лопата. Ще помогнем примесите на зърнената обвивка, несмелените зърна и други остатъци да останат във ваната. Течността ще излезе с по-малко примеси и по-прозрачна. Обикновено този процес трябва да се повтори между 10 и 15 пъти, тъй като рециркулацията помага на сиропа да се изясни. Очевидно с този процес никога няма да постигнем същия резултат като промишленото филтриране.

И в двата случая получената филтрирана течност се нарича «Бирена мъст«.