Ябълки от сорта пипин

ябълка

В овощната градина Корнеха имаме пет разновидности ябълки. Днес представяме кралицата на всички тях, тази, която наистина заслужава да бъде наречена ябълка тук, останалите са "но", това е пипин ябълката.

Ябълките

Всички пипинови ябълкови дървета, които отглеждаме, са от белия сорт, те са много закъснели и обикновено събираме ябълките около 15 октомври.

Ябълките имат зелено-жълтеникав фон на кожата, те стават интензивно жълти, когато узреят, а в зоната, където получават пряка слънчева светлина, имат червено-бронзов размазване (фурнир). Кожата е гладка, восъчна, с изобилие от петна и малко повърхностна ръжда (ръждивост), която обикновено не липсва в областта на дръжките.

Ябълки, растящи на дървото

Те са със среден размер, сплескани и асиметрични, имат хрупкава текстура, ниска мекота, много сочни и много ароматни (киселина, зрели ябълки, мускат, орех и ванилия).
Най-характерното за този сорт е балансът му между сладко-кисел вкус, в момента на прибиране на реколтата те са по-кисели от сладките и по-късно стават по-сладки от киселите.

Запазване

Ябълките са климактерични, процесът на узряване продължава след прибиране на реколтата. Те обикновено се охлаждат търговски и се държат в контролирана атмосфера на кислород и въглероден диоксид. Това ще спре да узрява, ще поддържа твърдост и киселинност и ще предотврати гниене и други патологии при съхранение.
Поддържаме го в естествени условия, където продължават да узряват и подобряват условията си, кожата се набръчква, губят вода и киселинност, но са по-сладки и много по-ароматни.
Този сорт се отваря по-малко, когато узрее на дървото и се запазва по-добре и по-дълго от сивия сорт пипин.

Тази ябълка се отвори на дървото и няма да можем да я задържим.

Когато се берат на ръка от дървото, те трябва да са сухи, отстраняваме за незабавна консумация тези, които нямат пълна кожа и здравите, като внимаваме да не ги ударим, поставяме ги в дървени тави с хартия дъното. В нашия склад (кутията) без пряка слънчева светлина, с ниска влажност и постоянна хладна температура, те запазват характеристиките си до май, без проблем. От време на време ги проверяваме и премахваме изгнилите (засегнати от пеницилиум, синьо петно ​​или гъбички, черно петно).

Консумация

Тези ябълки са идеални за консумация пресни, прясно набрани за деца, те могат да бъдат малко кисели и за печене.
Киселинността се измерва в грамове ябълчена киселина и се губи, докато узрее, при естествени условия.

Те продължават да узряват след прибиране на реколтата.

Трик на дядо

. Когато изберем бяла пипинова ябълка измежду няколко, изберете жълта, че кожата е малко набръчкана, тъй като губи вода и продължава да узрява, ароматите и ароматите ще бъдат по-концентрирани, а това в някои области е покрито с червено, недвусмислен знак, че сте получили слънцето директно. Няма други ябълки от сивия сорт или от друг вид, които да го надминат.

Любопитства

Ябълките почистват и избелват зъбите, те също имат бактериостатични свойства.
Първото описание на ябълката "reinette" е направено във Франция в средата на 16 век.
Тези ябълки са високо ценени от потребителите, които ги познават и през октомври или ноември е възможно да ги закупите директно от малки производители, които продължават да ги отглеждат в овощни градини в северната част на Сиера де Гредос.

Ръждата в областта на дръжката, присъстваща в нашия пипин, е желателна, произходът й е генетичен (типичен за сорта).

Хранене. „По-здравословно от ябълка“

Ябълките са едни от хранително най-пълноценните плодове. Те се открояват с ниското си съдържание на калории, по-малко от 100 килокалории, с това, че са богати на вода (85%), с високото си съдържание на фибри (разтворим пектин) в минерали (калий, фосфор, калций, желязо, магнезий) във витамини ( C, E, B1, B2 и B6) и в антиоксиданти и захари (глюкоза и фруктоза).
Един аспект, който трябва да се подчертае, е пълното отсъствие на натрий и богатството на ябълки в калий и магнезий. Тази комбинация ги прави идеални за улесняване на диурезата (елиминиране на урината през бъбреците) и за включване в много диети за отслабване.

Тазгодишните ябълки.

Искаме да ви обърнем внимание на две биомолекули, присъстващи в ябълките: ресвератрол и кверцетин. Неотдавнашна работа, публикувана от Университета на Баските (1), показва, че тези компоненти на ябълките благоприятстват „браунизирането“ на мазнините, намалявайки теглото и телесните мазнини.

Със или без кожа?

За да се възползвате от всички хранителни вещества в ябълките, по-добре е да ги ядете с кожата им, но предвид възможността те да съдържат остатъци от разрешени продукти (полиращи восъци, подобрители на цвета на разкрасяването), микроби (от манипулатори, например ) и останки от фитосанитарни продукти Ако не знаем техния произход и процеса на обработка, по-добре е да ги обелим. Във всички случаи трябва да ги измиваме, преди да ги консумираме, винаги.

(1) Ефекти от комбинацията от биомолекули, присъстващи в храната, линолова киселина, конюгирана с ресвератрол и кверцетин върху натрупването на телесни мазнини Arias, N. University of the Basque Country. 2015 г.