полезно

Гъбите са не само гастрономически привлекателни, те имат вкусен вкус и придават на всяко ястие специален щрих, те също имат много интересни хранителни свойства.

Можем да намерим годни за консумация гъби в 5 форми:

  • Диви гъби, които можем да събираме със семейството или приятелите си сред природата.
  • Пресни култивирани гъби, които можем да си купим в супермаркетите.
  • Сушени или консервирани гъби.
  • Добавки на основата на дехидратирани гъби за медицински цели, които можем да закупим в магазините за здравословни храни или аптеките.

В тази поредица от статии ще намерите пълна информация за:

Свойства на гъбите за здраве

Гъбите се състоят от 80 до 90% вода. Те са с ниско съдържание на калории, около 30 калории на 100 g.

Ядливите гъби, гастрономически от превъзходна категория, са от особено значение поради техните биоактивни принципи с терапевтични свойства, особено тяхното съдържание на бета-глюкан.

Гъби не съдържат глутен така че те са подходяща храна за целиакия.

Като цяло, гъбите могат да се считат за добър източник на растителни протеини, те се считат за алкализиращи и са добър източник на витамини от група В (B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9), те също имат тенденция да имат високо съдържание в минерали като мед, селен, фосфор и калий и може да съдържа желязо и цинк в по-малки количества.

Гъбите като цяло са добри за регулиране на нивата на холестерол Y. укрепваме нашата имунна система.

Много гъби съдържат естествена аминокиселина, наречена ерготионеин, Това вещество се натрупва в тъканите на животни, които консумират храна, която го съдържа. Може да предпази от оксидативен стрес; освен това му се приписват противовъзпалителни, невропротективни и противостареещи свойства. Можете също да допринесете ползи за кожата и косата. Тази аминокиселина присъства в други храни като бобови растения, овесени трици и свинска карантия.

Гъбите могат да бъдат трудно смилаем така че е важно да ги дъвчете много добре.

Витамин D

Известно е, че при гъбички те са способни да произвеждат повече от един провитамин D. Когато са изложени на UVB лъчение (слънце/светлина), някои гъби са способни да произвеждат повече от един вид витамин D (D2, D3 и D4), т.е. случаят с гъби шийтаке и магарешки бодил (според проучване).

Гъбите са отлична храна за получаване на витамин D, особено за веганите или за допълнителен източник на този основен витамин за хората.

Аромат на унами, по-малко сол и по-малко месо

Гъбите са отличен източник на растителен протеин и могат да заменят месото във вашите ястия. Придружени от зеленчуци, ориз или други зърнени храни, те са пълноценно ястие, богато на хранителни вещества.

Японците казват, че гъбите имат вкус унами което е шестият вкус, освен сладък, солен, кисел, кисел, горчив. Пресни, дехидратирани или на прах гъби придават вкус на ястията и могат да намалят количеството сол.

Някои гъби могат да бъдат изсушени и натрошени на прах, който може да се използва като подправка, в случай на тромпети на смъртта.

Контрол на теглото

Гъбите, като тиквички или тикви, са задоволителни храни с много малко калории, идеални за отслабване или диети за контрол на теглото.

Антихолестерол

Гъбите помагат за понижаване на триглицеридите и фосфолипидите (високите нива представляват риск за сърдечно-съдовото здраве или панкреатит). Редовната консумация на някои гъби като шийтаке, майтаке увеличава отделянето на холестерол с фекалии.

Рак

Гъбите съдържат антиоксиданти като селен който предпазва тялото ни от хронични заболявания и рак. Многобройни изследвания говорят за противораковите свойства на гъбите. Неговите ефекти са специално проучени при превенцията и контрола на прогресията на рака на гърдата и рака на стомашно-чревния тракт.

Гъби с доказани противоракови ефекти: шийтаке, майката, стрида гъба, рейши, жълт лапад.

Противовъзпалително

Научните данни подкрепят модел, при който годни за консумация гъби регулират имунитета in vitro. С консумацията на годни за консумация гъби са установени умерени противовъзпалителни ефекти и временна защита на лезиите в дебелото черво (което е предмет на проучване in vivo).

Антиоксиданти и естествени защитни сили

Много гъби подсилват имунната система и са противовъзпалителни. Те също така съдържат бета-глюкан, наречен лентинан което стимулира макрофагите и производството на вещества, които повишават цитотоксичността на Т-лимфоцитите и естествените лимфоцити-убийци (Natural Killer), които са бели кръвни клетки, които ни помагат в борбата с вирусите и бактериите. Той също така увеличава производството на антитела. Неговото съдържание на бета-глюкан има противораков ефект, като предотвратява репликацията на някои вируси чрез разбиване на вирусна ДНК.

Антивирусно и антибактериално

В началото на 20-ти век е открит антибактериалният ефект на някои гъби от семейство Penicilium, от които е извлечен Флеминг първият пеницилин.

Друг полизахарид, различен от лектинана, има противогрипно действие, той се нарича еритаденин. Броят на лимфоцитите се увеличава. Той също така има свойства да блокира репликацията на вируса херпес симплекс.

Гъби с тези свойства: особено шийтакес. парижки гъби.