The ядливо арганово масло, Наричано още хранително, това е биологично масло, получено при първото налягане на леко печени арганови бадеми. Това е продукт, който все повече се цени в гастрономията с екзотичния си аромат и плодов вкус, напомнящ по начин, смесващ орехи, лешници и сусам.
Козметичното арганово масло поради своите изключителни свойства е придобило висока популярност в последно време, но големите му гастрономически, хранителни и диетични качества все още са много малко известни, точно в тази публикация искам да ви разкажа за последните.
Обобщение на съдържанието
Екстракция и характеристики на ядливо арганово масло
The ядливо арганово масло Получава се от бадемите, съдържащи се в аргановия плод, след екстракционен процес, почти идентичен с този, получен за получаване на козметично арганово масло, разликата се състои в това, че за получаване на козметичния сорт бадемите се обработват сурови и в случай на годни за консумация масло, те са леко препечени, за да подобрят вкуса на крайния продукт.
Метод на екстракция
За да се извлекат бадемите, аргановите плодове първо се изсушават на открито и след това месестата част на плодовете се отстранява, въпреки че понякога пулпата също се отстранява, без да се изсушават плодовете, във всеки случай пулпата, след като се отдели, е обикновено се използва като храна за животни.
Ръчно извличане на бадеми от арган
Следващата фаза се състои в разбиването на аргановите ядки, за да се получат бадемите, настанени вътре. Направен е опит за механизиране на този етап, но без особен успех, поради което той все още се извършва ръчно, което е бавен и трудоемък процес.
След това аргановите бадеми се пекат леко и след като се охладят, се смилат и пресоват, като се получава много мазна кафява течна паста. След пресоване тази маса се подлага на период на почивка от приблизително две седмици в подходящи контейнери, като през това време суспендираните твърди вещества се утаяват на дъното, образувайки естествена утайка. При тези условия арганово масло отделя и заема горната част на сместа, което благоприятства филтрирането в зависимост от необходимата яснота и степен на чистота.
Чистото арганово масло в някои случаи обикновено представлява известна утайка, това не влияе върху качеството на продукта, тъй като се дължи на естествения производствен процес, описан по-горе.
След като се получи аргановото масло, пресовата торта, която остава, като страничен продукт, богат на протеини, често се използва като фураж за добитъка.
Характеристики на арганово масло за храна
Ядливото арганово масло, тъй като се получава от леко изпечени арганови бадеми, има по-тъмен цвят и малко по-силна миризма от тази, получена за козметични цели.
Неговата миризма е трудна за описване, тя е силна и изискана в същото време, сложен аромат, който, за да ви даде представа, може да бъде между миризмата на лешници или печени бадеми и тази на сусам.
Ядливо (ляво) и козметично (дясно) арганово масло
Цветът на хранително арганово масло Много прилича на мед, с тъмен оттенък, светъл на външен вид и с кехлибарени отблясъци, никога мътни. На изображението вляво можете да видите разликата в цветовете между ядливо арганово масло (вляво) и това за козметична употреба (вдясно).
Това е продукт, който е доста чувствителен към светлина, така че за предпочитане трябва да се съхранява на тъмно място и при температура на околната среда, която не надвишава 25 градуса по Целзий.
Ядливо арганово масло - Свойства и ползи
Ядливото арганово масло има същите свойства като козметичното арганово масло, но печенето, на което са подложени бадемите като предварителна стъпка към тяхното извличане, му придава уникален вкус, благоприятстващ използването му в човешката диета.
Свойства на арганово масло
Диетичните и хранителни свойства на аргановото масло превъзхождат тези на екстра върджин зехтина, въпреки че и двете масла съдържат 80% ненаситени мастни киселини (смес от олеинова и линолова киселини), в аргана присъствието на киселина линолова е много по-високо, 37% срещу 7,5%, присъстващи в зехтина.
Ядливото арганово масло има изключителни диетични и хранителни свойства
Линолевата киселина принадлежи към групата на така наречените незаменими мастни киселини, това означава, че тя е от съществено значение за човешкото тяло, но нашето тяло не може да я създаде или синтезира само по себе си и следователно трябва да се доставя чрез диетата.
Аргановото масло също е храна, много богата на витамин Е, което означава, че редовната му консумация ни предпазва от свободните радикали. За да ви дадем представа, той съдържа 620 mg/kg витамин Е срещу 320 mg/kg, предоставени от зехтина, практически двойно.
В състава му има редки стероли в други масла от растителен произход, като ескотенол 48%, признат за неговите противотуморни и противоракови свойства, и спинастерол 42%, вещество, което помага за намаляване на абсорбцията на холестерола в червата.
Ползи от консумацията на арганово масло
След познаването на изключителните му свойства е очевидно, че редовната консумация на арганово масло в диетата ни осигурява много ползи за тялото ни.
Консумация на ядливо арганово масло Поради високото си съдържание на ненаситени мастни киселини, той има благоприятен ефект при сърдечно-съдови и ревматични заболявания, неутрализира и свободните радикали, защитава съединителните тъкани и подобрява оксигенацията в клетките. Помага за подобряване на мозъчните показатели и има положително действие върху черния дроб и храносмилането.
Включването на арганово масло в диетата минимизира риска от високо кръвно налягане
Високото ниво на линолова киселина, присъстващо в тази храна, около 37%, както споменах по-горе, помага за регулиране на холестерола. Изследванията показват, че 2 супени лъжици арганово масло (около 16 грама) осигуряват ежедневните нужди от есенциална линолова киселина на човек, тази доза, приемана редовно в продължение на месец, може значително да намали нивото на холестерола в кръвта и обичайната му консумация намалява до 50 % риск от високо кръвно налягане.
Аргановото масло помага в борбата със затлъстяването, тъй като действа като подтискащо апетита, супена лъжица, приета на гладно, значително намалява чувството на глад. От друга страна, той улеснява храносмилането, тъй като увеличава концентрацията на пепсин (ензим, отговарящ за хидролизирането на протеини) в стомашния сок и подобрява функцията на черния дроб.
Тъй като това е храна, богата на витамин Е, приемът ни предпазва от свободните радикали, а високото съдържание на скотенол намалява риска от тумори и рак.
Арганово масло в диетата
След като видяхте многобройните ползи за здравето, които консумацията на арганово масло предлага, със сигурност вече искате да започнете да го използвате, затова ще ви дам няколко съвета, за да можете да включите тази вкусна здравословна кардио храна във вашата диета.
Ядливото арганово масло обикновено се консумира като допълнение към много рецепти, но винаги го добавя в края на готвенето. Неговото добавяне подобрява вкуса и аромата на месото, рибата, супите и кремовете, идеално е и в яхнии с месо, таджин, кускус, сотирани зеленчуци и печени чушки.
Прост и вкусен хляб с арганово масло
Най-простият начин да го консумирате, но не по-малко вкусен, е с добър топъл арабски или домашен хляб за закуска.
Сместа от арганово масло и лимонов сок е вкусен дресинг за салати, crudités и варени зеленчуци.
Хранителното арганово масло не трябва да се нагрява до висока температура, тъй като това би променило вкуса и аромата му, а изключителните му свойства биха били намалени или дори загубени.
Моето желание е да популяризирам използването на арганово масло извън обхвата на козметиката, така че от тази публикация ще започна нов раздел от рецепти, приготвени с тази невероятна съставка, много малко известна дори на нашите маси, надявам се да ви хареса и това можете да се възползвате от изключителните добродетели на ядливо арганово масло.
Абонирайте се за бюлетина
Присъединете се към нашия пощенски списък, за да получавате последните актуализации от мрежата.