ЯСТИЯ ОТ СВЕТА, ПРИГОТЕНИ ОТ ЛАМА Предговор от Пепе Сола Благодарности 5 Предговор 6 Презентация 8 Албански рецепти. Мусака с картофи 10 Германия. Мус от пушена пъстърва 12 Австрия. Торта Sacher 14 Бразилия. Месо с боб и ориз 16 България. Студена супа от краставици и кисело мляко 18 Чили. Месна яхния с картофи и тиква 20 Китай. Свинско мейн 22 Колумбия. Три яхния от месо със зеленчуци 24 Редактиран и координиран от: Fundación Barrié Centro Penitenciario de A Lama Дизайн на корицата и илюстрация: Adrián Ferreiro Pérez Дизайн, оформление на книгата и илюстрации на рецепти: Study4. Sofía F de Ana Печат: Gráficas Mera 2012, от изданието на Фондация „Pedro Barrié de la Maza“ и Закон за задържане на наказание „Лама“: C-1274-2012 Колумбия. Прасчо 26 Конго. Пилешко къри в кокосов сос 28 Еквадор. Месен бульон с царевица и зелен банан 30 Испания. Печен лук пониква на лозови издънки 32 Испания. Картофи, пълнени в стила на майка му 34 Испания. Селянски супи 36 Франция. Говеждо в червено вино с гъби 38 Габон. Риба с патладжани 40 Грузия. Понички, пълнени с подправено месо 42 Гана. Fish Ragout 44 Гърция. Тесто с орехи или бадеми 46 Гвинея Бисау. Фъстъчен бульон 48 2 3
НИМСКА ДОЙЧЛАНДИЯ ПУШЕН МЪС - RAUCHERFORELLEN от Manfred Немската кухня варира значително в отделните региони на територията и е силно повлияна от културната и социална среда. Например южните райони на Бавария и Швабия споделят много стилове и ястия със своите швейцарски и австрийски съседи. На запад влиянието на френската кухня е много по-силно изразено и има френско винено влияние, докато източните региони са повлияни от източноевропейските страни, а тези на север от холандската и скандинавската кухня. Немската кухня е по-известна с обилните порции в нейните ястия, отколкото с разнообразието на съставките при нейното приготвяне. 1 багет нарязва хляба и го препича. За да направите муса, смачкайте останалите съставки. Сервирайте намазания тост с муса. 150 г пушени филета пъстърва (или всяка друга пушена риба) 100 г крема сирене 2 или 3 супени лъжици зехтин Сокът от един лимон 2 супени лъжици магданоз Чуш пипер 12 13
БЪЛГАРИЯ БЪЛГАРИЯ СУПА ЗА СТУДЕНА КРАСТАВА И ЙОГУРТ от Димитър Българската кухня е представител на балканската кухня и има следи от турска кухня, гръцка кухня и арабска кухня. В по-малка степен можете да откриете влияния от италианската и унгарската кухня. Тази кухня е известна с изобилните си салати, които изглежда придружават почти всяко ястие. 1 буркан обикновено кисело мляко 1 чаша вода 2 краставици 5 скилидки чесън 2 супени лъжици олио Смлени орехи Копър сол Обелете краставиците, нарежете ги на малки парченца, нарежете скилидките чесън и смесете с краставиците и смлените орехи; изсипете сместа в купа. Добавете киселото мляко и разбъркайте всичко, като добавите водата. Добавете копъра и олиото, добавете сол на вкус. Сервирайте студено. 18 19
КОНГО РЕПУБЛИКА ДЕМОКРАТИКА ДУ КОНГО КУРИ ПИЛЕ В КОКОСОВ СОС - КУКУ ПАКА от Тумба Кухнята на Конго се подхранва предимно от продукти от околната среда. Изобилието на растителността му позволява да бъде разнообразно и богато, въпреки че основните съставки са маниока, банан и живовляк (за пържене) и фъстъчена паста. Пиперът и маниоката присъстват в повечето местни ястия, като пиле пири пири, с пипер. Друго типично ястие е пилешкото мохамбе, приготвено с палмово масло. Риба и черупчести мекотели също се консумират широко в крайбрежната зона. 2 или 3 супени лъжици олио Една глава лук, кайма 1 червен пипер, кайма Запържете пилето, извадете го и го поддържайте на топло. В същото гърне задушете лука, червения пипер, чесъна и подправките, като разбърквате непрекъснато. Добавете пилето и останалите съставки и оставете да къкри 1 час. 1 скилидка чесън, счукани 1 чаена лъжичка къри 2 или 3 скилидки Сол 1 пиле, нарязани на малки парченца 1 чаша вода 4 картофа 3 домата, нарязани 1 или 2 чаши кокосово мляко Кориандър и магданоз Кората на половин лимон 28 29
ИСПАНИЯ ИСПАНИЯ ЛАБРИЕГО СУПА от Бениньо Според Бениньо това е закуска, която някога е била високо оценена от жътварите. Фермерите приготвяли чиния за всеки от подножителите и децата ги завеждали на полето в средата на сутринта, за да си възвърнат силите. След като го свършиха, наляха вино във все още котлона и го изпиха. Застоял ръжен хляб 2 яйца парче свинска мас масло сол В голяма тенджера оставете да заври вода, с малко сол, няколко капки масло и парче свинска мас. Добавете две глави чесън, малко червен пипер и малко олио в тиган, импрегниран със свински разтривки. В чиния нарежете парчета остарял ръжен хляб (за предпочитане на един или два дни) на средни филийки, като ги поставите един върху друг, докато чинията се напълни. След като чинията се напълни, върху хляба се поставят две прясно отворени яйца и бавно се заливат с прясно преварена вода, докато чинията се напълни. Изчакайте две или три минути, докато застоялият хляб поеме цялата вода. След това тиганът се запържва върху пошираните яйца, като се разпределя редовно и се сервира. 36 37
GABÓN LE GABON РИБА С АУБЕРГИНИ - ПРОДАЖБА НА ПОЙСОН AUX AUBERGINES от Nana Традиционната кухня на Габон се основава на варена риба, придружена от ориз. Също така е типично да използвате пикантни подправки в повечето ястия. Месото от диви свине и антилопи са специалитети на страната, заедно с пиле на скара. В Габон можете също да опитате месо от маймуна или змия. 1 кг осолена риба (при липса на друга може да се използва треска) 1 кг патладжани Треската се нарязва на малки парченца и се оставя да се обезсоли във вода за около пет часа. Накълцайте патладжаните на ситно, а лука и чесъна по-ситно. В тенджера гответе лука, чесъна и патладжана за около петнадесет минути. След това добавете кубчето бульон и разбъркайте добре. След около две минути добавете отцедената треска, разбъркайте, покрийте и варете около петнадесет минути. 1 глава лук 2 скилидки чесън 1 кубче пилешки бульон Масло 40 41
ГВИНЕЙСКО БИСАУ ГИНЕ-БИСАУ КАЛДО ДЕ КАКАУЕТИ - КАЛДО ДЕ МАНКАРА де Брайма Гвинейска Бисау кухня има влияния от португалската кухня, която заедно с африканската води до проста и богата кухня, където продукти като ориз (основна храна, тъй като страната е производител), рибата, пилето, царевицата, фъстъците, маниоката и ямсът са от съществено значение при приготвянето на техните ястия. 1 пиле Пилето се почиства и нарязва на малки парченца. Добавят се сол, пирипири и нарязан лук. Сложете всичко да се готви в тенджера с малко вода на слаб огън. В хаванче фъстъците (манкара) се натрошават възможно най-фино и се смесват с доматите, за да се получи паста. След това добавяме малко гореща вода към тази паста и я прекарваме през цедка, за да я включим в пилето. Ври още малко, докато стане готов. Накрая, когато се свали от огъня, се полива с лимоновия сок. 1 голям лук 1 лимон 250 г манкара (фъстъци) 3 домата 1 дл вода Пирипири сол (или друга пикантна подправка) 48 49
ГВИНЕЙСКА ГИНЕЙСКА ПИШКА С ДОМАТИ И БОНИАТО - GALLINA BUBI от Mamadou Основните съставки на гвинейската кухня са ориз, маниока, царевица и ямс. Сред специалитетите на страната можете да опитате ориз с месо, зеленчуци, джинджифил и лют пипер, пиле, пълнено с фъстъци, кус-кус с мляко, лигаво таро и локо банан. Почти всички ястия обикновено се сервират с ориз, подправен или не. 1 накълцана кокошка 1 връзка сладки картофи 1 червен лук Сварете кокошката, така че да загуби твърдостта си, на фона на зеленчуци с мек аромат, главата чесън и щипка сол. Оставете настрана и отцедете. Междувременно нарязваме лука и листата на сладкия картоф, за да направим сос с палмовото масло. Добавете омекотеното пиле и го запържете. Добавете доматите, нарязани на ситно и покрийте. Оставете го да намали, като се уверите, че не полепва по дъното. Добавете малко бульон и гответе за последно, така че миризмите, вкусовете и цветовете да се смесят. Подправете със сол и черен пипер и сервирайте с ориз или пържен банан. 1 глава чесън 1 кг домати Сол Черен пипер Палмово масло 50 51
УНГАРИЯ MAGYARORSZÁG ЧУШКА РИБНА СУПА - HALASZLE от Krisztian Премахване на мащаба, изкормване и измиване на рибата. Нарежете на парчета от около 3 сантиметра. В голяма тенджера сложете трите вида риба на слоеве, разделяйки всеки слой с лук. Заключете със слой риба. Налейте вода, така че да покрие цялото съдържание на тенджерата, подправете и оставете да заври. След това поръсете с двата вида червен пипер. Гответе около 60 минути, като от време на време внимателно разклащате тенджерата, така че парчетата риба да са цели. Сервирайте супата, представяща тенджерата на масата. 500 г шаран, щука и орех 5 лука, обелени и нарязани Сол, на вкус 2 супени лъжици сладък червен пипер 1 супена лъжица розов червен пипер 54 55
ИРАК قارعلا ةتفك КУФТА, ПЕЧЕНО МЛЯНО МЕСО от Али Хранителната база на иракската кухня е печено агне, пшеница, ориз, салати, месо с ядки и подправки, зеленчуци и плодове. Едно от най-характерните ястия е S baa el Aazoussa, което се прави с яйца, брашно, портокалов цвят, зехтин и мед. 1 кг и половина кайма говеждо, агнешко или пуешко 1 голяма глава лук 3/4 чаша нарязан магданоз Нарязваме лука и чесъна много ситно. Поставете предишната смес с магданоза, месото и подправките в купа. Разбъркайте всичко добре с ръцете си. Разпределете сместа с месото в контейнер, така че да достигне дебелина около 3 см и поставете върху решетката на фурната, докато отгоре покафенее. След това извадете от фурната. За върха: обелете картофите. Нарежете доматите и картофите на малки кубчета и сложете първо слой картофи, а след това доматите на горния слой. Поръсете с малко сол и печете на 200 градуса, покрити с алуминиево фолио до готовност. Украсете с накълцан магданоз и черни маслини. 4 скилидки чесън Сол Пипер Черен пипер Чесън на прах За горните 4 домата 4 картофа 56 57
ЛАТВИЯ ЛАТВИЯ МЕСО, КАРТОФ И КРЕМ КРЕМ САЛАТНИ САЛОТИ от Dimitrijs Латвийската кухня е много разнообразна. Преди всичко можете да опитате риба, пушена (пъстърва или сьомга) или приготвена по други начини, като херинга, сардини и щука, без да забравяте изящния хайвер. Също често се срещат ястия от свинско или телешко месо, придружени с грах, гъби и картофи. Други популярни ястия са зелева супа и бульон от свинско, лук, картофи и ечемик. 200 г варен картоф 150 г варено цвекло Месото, картофите, цвеклото, киселите краставички, ябълката, яйцата и аншоата се нарязват на малки кубчета. Сметаната се разбива със захарта, солта и оцета и се смесва с останалите съставки. Накрая се украсява с магданоз и копър. 100 г кисели краставички 50 г зелена ябълка 200 г варено говеждо или свинско месо 10 аншоа или аншоа 3 варени яйца 2 чаши дебела сметана Солена захар Оцет магданоз и копър 60 61