Обличането на ястия с необработен зехтин, често допълнение към средиземноморската диета, може да намали риска от страдания от язва на стомаха или хроничен гастрит. Това е заключението

Обличането на ястия с необработен зехтин, често допълнение към средиземноморската диета, може да намали риска от страдания от язва на стомаха или хроничен гастрит. Това е заключението, достигнато от група изследователи от Института за ла Граса в Севиля, зависими от Висшия съвет за научни изследвания (CSIC), след като са изследвали в лабораторията ефекта, че някои компоненти на девствения зехтин от различни сортове маслини те засегнаха осем различни щама на "Helicobacter pylori", бактериите, отговорни за повечето стомашни язви и много хронични гастрити. Щамовете, върху които е проведено изследването, идват от лабораторни колекции и от пациенти със стомашни язви и са изолирани от изследователи от болницата Valme в Севиля.

язва

Заключенията от това изследване са публикувани в "Journal of Agricultural and Food Chemistry" на Американското химическо дружество, което е избрало тази работа, за да я публикува за своя интерес. Освен това няколко уеб страници събират работата на испански изследователи. И това е, че в Съединените щати има нарастващ интерес към свойствата на необработения зехтин, тъй като Американската агенция по лекарствата (FDA) реши да подчертае здравословните свойства на сърцето на този типично средиземноморски продукт. Този нов полезен ефект на зехтина се дължи на полифенолите и добавя към тези, които вече се приписват на тези съединения, като техните антиоксидантни свойства. Ползите за здравето от полифеноли обаче се получават само ако използваният зехтин е необработен, тъй като химическите процеси, използвани за получаване на рафинирано масло, елиминират тези биоактивни вещества.

«В предишно проучване ние проверихме, че две от полифенолните съединения, присъстващи в необработения зехтин, по-специално еленоловата киселина и тирозола, упражняват много мощна антимикробна активност, която дори превъзхожда тази на други храни, като чая. Ето защо решихме да тестваме дали те са били ефективни и срещу "Helicobacter pylori", обяснява Мануел Бренес, един от изследователите, участвали в гореспоменатото проучване, заедно с Консепсион Ромеро, Едуардо Медина, Хулио Варгас и Антонио Кастро.

В лабораторията екипът, към който принадлежи Бренес, също потвърди, че двата полифенола, за които е доказано, че са ефективни в борбата с "Helicobacter pylori", са в състояние да издържат на киселинните условия, които се случват в стомаха по време на храносмилателния процес, без да губят своята активност бактерицид.

Сега той планира да проведе проучвания след няколко месеца с хора, които имат или са склонни към стомашни язви, за да потвърдят резултатите. „Този ​​нов проект ще бъде по-пълен, защото възнамеряваме да анализираме присъствието на тези съединения в стомашната слуз, където те биха били в контакт с бактериите, за да покажем, че те не са инактивирани, когато преминават през стомаха и могат да упражнят това антимикробно действие ", казва Бренес. Това откритие ще има по-скоро превантивно, отколкото терапевтично приложение: „Консумацията на необработен зехтин може да намали честотата на стомашни язви.“ Болест, която заразява половината от населението на света.

Бренес също така посочи, че използването на зехтин в салати или майонеза намалява микробното натоварване, което носят храните. „Може би това, което сме направили, научно демонстрира това, което традиционно вече е било известно“, казва той във връзка с използването на зехтин за запазване на храната за дълго време.