Кафето е естествено зелено, но за да се предлагат на пазара и да се консумират, както обикновено се прави, е необходимо да се премине през процес на печене, който по същество го потъмнява и по този начин елиминира някои от неговите естествени свойства и най-забележителните ползи от кафе на зърна зелено. По принцип зеленото кафе има съединение, което е отговорно за допринасянето за загуба на тегло и затова то стана толкова популярно днес.

боби

По време на процеса на печене се извършват цяла поредица от модификации в клетъчната структура на кафеното зърно, физическите свойства, както и поредица от химични реакции, които придават на печеното кафе желаните органолептични характеристики. Процесът на печене е изцяло посветен на производството на вкусно кафе. Когато се пече, зелено кафе на зърна почти удвоява размера си, променяйки цвета и плътността си. Докато зърното абсорбира топлината, цветът се променя на жълт, след това светлокафяв и накрая тъмен, мазен цвят.