Обещах ви, че ще публикувам как да обелим доматите и да премахнем семената за да можете да приготвите сладко от домати (или която и да е друга рецепта в блога) и тук имате стъпка по стъпка, която със сигурност ще ви бъде полезна за тези, които са нови в кухнята.
Има няколко начина за белене на домати, например ако доматите са много гладки могат да се белят с остър нож. Но ако доматите са узрели или прекалено меки, ножът не е добър избор за белене на доматите и най-добре е да ги бланширате, както ще видим по-долу. Към кухнята.
1-ви) Преди всичко оставете да заври тенджера с вода. Сега пригответе друга тенджера с вода и лед така че водата да стане много студена. Долу докато водата се загрява направете кръстосан разрез върху основата на домата. Кройката трябва да бъде възможно най-плитка, ако изрежете само кожата по-добре, отколкото по-добре, но ако ножът за доматено месо върви малко, също нищо не се случва 😉
2-ри) Когато водата кипи, добавете доматите (ако не всички се поберат, направете го на няколко партиди). Оставете доматите във врящата вода за 1 минута.
3-ти) Сега с решетъчна лъжица бързо прехвърлете доматите в тенджерата със студена вода и оставете там за известно време, докато загубят топлина. Няколко минути ще са достатъчни, ако водата е много студена.
4-ти) Извадете доматите от студената вода и забележете как кожата се е отделила от домата сама и трябва само да издърпате малко от него, докато той се отдели напълно. По този начин вече имате доматите напълно обелени и готови за употреба във всяка рецепта, от която се нуждаете. Но ако предпочитате белените домати без семки, преминете към следващата стъпка.
5-то) За да премахнете семената Нарязваме домата на няколко парчета (в зависимост от размера на домата и сорта домат, който използваме) и с пръст или с лъжица разделяме семената на домата.
6-то) И с това имаме домат, готов за използване във всяка рецепта.
7-ми) Още нещо. Някои домати имат твърд център, който не изглежда добре по-късно в храната, ако го отрежете с нож, ще бъде последният щрих да имате няколко много чисти домати, готови за употреба.
Да ям:
Контрастът между гореща и студена вода прави доматите да се отделят от месото. Ето защо е много важно този контраст да е много остър и затова трябва да се уверим, че горещата вода кипи и студената вода е ледено студена.
Ако открием някои селски домати, които е трудно да се премахне кожата с този метод можем да увеличим времето за оставяне на доматите в гореща вода още малко. Единственият недостатък е, че доматът ще получи повече топлина от необходимото, но това не е проблем, ако ще ги приготвяме по-късно (както в случая с мармалад от домати).
въпреки това, ако ще използваме домати в рецепта, която призовава домата «суров» Както при салморехо или гаспачо, не е препоръчително да превишавате една минута в гореща вода, тъй като това може да промени свежия вкус на суровия домат и да повлияе на резултата от рецептата. В тези случаи е необходимо да премахнем цялата кожа, която можем, като я издърпаме и да ни помогнем с остър нож да отстраним този, който е залепен за домата.
Ако не ви харесва начинът за премахване на семената в тази стъпка по стъпка, тъй като искате да се възползвате от пулпата, която върви със семената, имате възможност за прекарайте домата със семената през кухненския робот, който ще запази всички семена и ще се възползва от цялата доматена каша. Недостатъкът е, че ще имате смачкан домат и може би в някоя рецепта ви трябват цели или по-големи парчета.
Надявам се, че като тази стъпка по стъпка и това насладете се на масата с тази чиния. Скоро ще имаме още рецепти за готвене. Поздрави от кухнята.
P.S: Оригинални снимки на Рецепти на Хави, ако искате да използвате тези изображения, прочетете лицензионните условия