Това е толкова често срещан продукт в нашите кухни, че често пренебрегваме важността да знаем как да го приготвим добре. Говорим за домата, с цялото си необятно разнообразие, форми и размери, и което всички знаем, е много повече от обикновена съставка в салатите. За да извлечете максимума от него, трябва да знаете как и кога да го обелите, да премахнете семената и да го нарежете правилно, според всяка рецепта.

успеете

За да му се насладите в салати или само по себе си, просто добре подправено, не е нужно да работите толкова усилено. Обелването на добър домат, който ще се консумира по естествен начин, е почти гастрономическо престъпление; просто трябва изберете вида на кройката това ни интересува най-много. Това зависи малко от личния вкус, другите компоненти на ястието и вида на домата, тъй като може да ни е интересно да подчертаем ефектността на пулпата му чрез нарязани разфасовки, карпачо стил.

Също така филийки, повече или по-малко тънки, те са подходящи, когато го използваме за пълнене на сандвичи или хамбургери, или за тост и канапе. Разрезът отстрани, преминавайки през тялото на домата от периметъра му, той ще изглежда по-привлекателен и ще предотврати разпадането на семената.

Как да белите домати лесно

Защо се интересуваме от белене на домати? Това е малко досадна, но необходима стъпка кога ще готвим с тях, в бърканки, сосове, кремове или определени супи и пържени картофи. В рецепти в стил гаспачо или салморехо можем да прибегнем до мощен кухненски робот или да използваме цедка от китайски тип, но не винаги ще искаме - или можем да - смажем препарата.

Както обикновено се случва с други зеленчуци, кожата на доматите се отлепва по време на готвене, разваляне на ястието малко. Чушките лесно се белят сурови с белачка от тип V или белачка за картофи, но доматът, месест и нежен, ни затруднява по-трудно. Затова трябва да прибегнем до алтернативни техники, които изискват малка инвестиция на време, но са много прости.

Във всеки случай винаги ще се опитваме да започнем с качествени и сезонни домати, в оптималната си точка на зрялост, леко нежен и ароматен, без повреди или повредени части. Първата стъпка е да ги измиете и подсушите внимателно, като изхвърлите повредените.

Бланширайте или бланширайте

Това е най-добрата система, когато ще използваме много домати, например за приготвяне на сос, пържен домат или консерви. Това е същата техника, която можем да приложим към обелени плодове като праскови или дори картофи.

Просто трябва да практикувате a кръстообразно изрязване в основата от всеки домат, с остър, подобен на дантела нож. Този разрез не трябва да е прекалено дълбок, но трябва да мине изцяло през кожата. Ако искаме да спестим работа по-късно, можем да премахнем и горния дръжка със същия нож.

След това поставяме тенджера или гювеч с много вода, за да заври, и приготвяме голям съд с ледена вода, по-добре, ако включим лед. След като водата заври, внимателно добавете доматите и оставете да заври за около 30 секунди, Според размера. Кожата от порязванията трябва да започне да се отделя сама.

Време е да извадите бланшираните домати с решетъчна лъжица бързо ги охладете в ледената вода. Когато те вече не изгарят при работа с тях, можем да премахнем кожата ръчно или с помощта на ножа, започвайки от изрязването на основата. Тя трябва да излезе лесно без проблем, оставяйки практически цялата пулпа непокътната.

Прилагане на огън

Друг по-бърз метод, много практичен, ако искаме да обелим само няколко единици, се състои в прибягването до пламъкът на факла или кухненски газов пожар.

За да направите това, направете същия кръстообразен разрез или направете плавен разрез около кръговия периметър на домата. Набодете го с вилица от горния край, пресичайки дръжката, като се уверите, че е добре закрепен.

Сега приложете директна топлина върху домата, по цялата му повърхност, докато кожата започне да се „поти“ и да се разхлаби, свивайки се от среза. Не трябва да отнема повече от 15-30 секунди; Ако загреете домата за по-дълго време, той ще започне да се готви. Оставете го да се охлади и можете да го обелите на ръка, или можете да премахнете кожата директно под чешмата със студена вода.

Нож

Не искате ли да усложните прилагането на топлина върху домата? Можете да използвате пулса си и, сега е от съществено значение, добър остър нож. Това е опция, препоръчителна само когато ще го направим обелете много малко домати и ако не се притесняваме да не загубим каша и сокове.

За целта нарежете всеки предварително измит домат големи сегменти, прилагане на ножа отгоре надолу, от дръжката. В домат от клонов тип ще получите около шест филийки.

Сега поставете внимателно всеки сегмент нагоре и го придържайте здраво към дъската. Нарежете кожата през целулозата с острието на ножа, възможно най-близо до кожата, започвайки от единия край и плъзгайки острието до другия.

Как да джин домати

Семената или семената на доматите са пълни с вкус и аромат и могат да добавят много интересна текстура към определени ястия, но в други рецепти ще искаме да ги премахнем, за да постигнем много по-добър резултат. по-мек и без примеси.

За да ги премахнете лесно можете нарежете всеки домат на четвъртинки, по дължина отгоре надолу. С добър заострен нож и винаги добре заточен е много лесно да се отдели целият участък от семената от всяко парче, непокътнати. Можете да направите това и ако сте обелили доматите, без да ги бланширате.

Можем и да ги джин с малка лъжичка. В този случай нарежете домата на половина по ширина, разделяйки го на две големи части. Късчетата ще бъдат изложени в ядра; извадете ги с лъжичката, оставяйки домата пълен с кухини.

И накрая, една по-селска система се състои от изхвърляне на семената изстисквайки всяка половина домат, нарязан на ръка, сякаш го изстискваме, върху съд. Ще оцветим много и резултатът няма да е толкова девствен, но е бърз и спретнат.

Във всеки случай, не изхвърляйте семената и тази каша извлечени; Можете да ги използвате като капак на добре подправена чаена лъжичка, в салати, за намазване на хляб или като основа за винегрет.

Как се режат домати: конкасе

Сега, когато разполагаме с белените и карани домати, трябва да приложим правилния разрез. Обикновено, когато преминем през първите два описани етапа, ще искаме да го нарежем във формат на тип concassé, най-подходящ за готвене или добавяне към сурови салати и сосове.

Започваме от филийките или четвъртинките от домати без кожа и без семена, във формата на венчелистче. Сега нарежете всяко парче на надлъжни тънки ивици, оставяйки ги близо един до друг на работната маса. И накрая, нанесете паралелни разрези на всички ленти в перпендикулярна посока, създавайки малки зарове с размер около 5-6 милиметра. Повторете с всички домати.

Ако вече сме приготвили всички домати правилно и използваме широка и твърда кухненска маса, с качествен и добре заточен нож, процесът няма да ни отнеме повече от няколко минути. Mise en place и качество на инструментите Основното готвене е от съществено значение тук, за да улесним живота си при много ежедневни задачи.

Директно към бюлетина на Паладар

Рецепти за прилагане на практика приготвянето на домати

Сега, след като знаете как да обелите, джин и да нарежете доматите по най-елементарния начин, можете практикувайте домашно готвене някои рецепти. Освен че можете да замените типичния доматен консерв от домати - цял, нарязан или натрошен - с домашно приготвени домати, това са някои от любимите ни, които извеждат домата.