Термини като „светлина“ или интеграл могат да ни объркат, затова е важно да се научим да дешифрираме какво означават съставките и хранителната таблица на пакетираните продукти, които консумираме

храните

Храня се здравословно това е работа на пълен работен ден. Ако наистина искате да консумирате здравословно, винаги трябва да сте наясно с етикети на на храна, нещо, което обикновено не е лесна задача. Много пъти опаковката изглежда е направена точно за обратното: така че да се откажем от усилията си да ги разберем и в крайна сметка да се приберем с нещо, което не сме търсили. Ако добавим това към определени термини, които ни звучат добре - леки, интегрални, нулеви - но не винаги съответстват на това, което мислим - бихме могли да кажем, че те са фалшивите приятели на храненето-, изпадаме в сериозни затруднения при правилния избор.

Не трябва да изпускаме от поглед факта, че здравословното хранене не трябва да бъде точен акт, например, когато сме на диета, а трябва станете навик -без да достигнем до манията - в нашия живот. За целта разбирането какво консумираме и какво всъщност означава е ключът към успеха. Но как понякога етикетите могат да се превърнат в истински йероглифи, Лейла Перес Вентурино, ръководител на службата по хранене и диететика в болница Vithas San José във Витория ни помага да разберем кои са най-важните части, как да ни преведете през толкова много информация и кои данни не трябва да ни подвеждат.

Какви детайли (лесни за разбиране) можете да разгледате?

Ясно е, че ако нямате определени представи за храненето и етикетирането на храните, ще се окажете изгубени пред голямото количество информация (не винаги изложена по най-ясния начин), която има в храната. Ето защо специалистът, въпреки че посочва, че се разработват повече визуални улики, които да насочват потребителя към това Nutriscore (хранителният светофар), Той посочва някои по-прости ключове, на които можем да гледаме като на първоначално ръководство. „За обикновения потребител и при нормални условия (без алергии или патологии) най-простите и практични данни за тълкуване на етикета са съставките и хранителния състав“, посочва той. Сега, когато знаем до коя зона на контейнера трябва да отидем, е време да разширим съдържанието му, за което можем да вземем предвид няколко точки, които могат да улеснят нашата работа:

Д-р Перес ни дава някои трикове, които могат да ни помогнат, когато става въпрос за разбиране на тази информация: „Когато не знаем как да интерпретираме част от данните по изолиран начин, например дали енергията, предоставена от храната, е много или малко, сравнете го с продукти от същия клас, за да имате референция и да можете да „изберете по-добре“. Това е може би най-практичният начин да се възползваме от това, което четем на етикета ”, посочва той. По същия начин той добавя важно напомняне, а именно, че „информацията изглежда изразена в 100 грама или милилитра, с които, ако искаме да знаем какво съдържа определена порция, изчислението трябва да се извърши пропорционално на количеството, което искаме да знаем, тоест на дажбата на потреблението".

Термините, които могат да ви объркат (и истинското им значение)

Като цяло, но особено след като сме преживели нарастването на термини като здравословни, естествени или органични, има някои изрази върху опаковките на храни, които са склонни да предизвикат нашето доверие. Думи като пълнозърнест, нискокалоричен, занаятчийски или лек Те ни карат да се доверяваме на тези храни сляпо, без да се чудим дали наистина са толкова здравословни, колкото се рекламират, или директно има съществена разлика с техните нецели или нелеки еквиваленти. Специалистът потвърждава, че наистина има известно объркване с този тип терминология и това те не винаги съответстват на това, което смятаме, че имат предвид. „Когато започнем да анализираме информацията, тя не винаги е разбираема за нас, особено в някои случаи, например при четене на етикета, виждаме, че отразените в таблицата килокалории имат малко светлина или списъкът с добавки е несъвместим с занаятчийска разработка ”, обяснява той.

Освен това една от частите, които могат да създадат най-голямо объркване, е тази на захари, тъй като има няколко термина, които да се отнасят до тях, като захароза, фруктоза, лактоза, малтоза, декстроза, галактоза, малтодекстрин, мед, агаве, меласа, сироп, сироп, карамел, инвертна захар, захар от цвекло, концентрат от плодови сокове, нектар или сироп. Експертът посочва, че „някои примери за храни, които са объркващи, са конфитюр ‘без добавена захар’, който всъщност съдържа фруктоза; на пържен доматен сос, в който трябва да проверите съставките за захар; на нискомаслени млечни десерти, но подсладени със захар; или консервирана царевица с добавена захар ".

Но въпросът не е, че тези термини се използват с лека ръка, а че, както тя самата посочва, „има европейски регламент, който регулира кога дадена храна може да рекламира, че има определени хранителни характеристики, проблемът е, че като цяло потребителят не знае при какви условия трябва да се използват тези условия”. Следователно продуктът може да използва думата светлина, тъй като всъщност е по-лек от еквивалента си „без светлина“, но това не означава, че е наистина лек или здравословен. В допълнение, д-р Перес посочва, че има друг проблем с този тип етикетиране, който трябва да бъде взет под внимание, и това е, че „много пъти двусмислени или празни думи, но с висок емоционален заряд, които генерират фалшиви очаквания относно ползите от определена храна. Например, когато ни дават фрази като „продукт, направен по рецепта на баба“, които имат за цел да предизвикат традиционна и здравословна кухня, но той се произвежда индустриално ".

Като се вземе предвид объркването, до което може да доведе този тип терминология, е необходимо да се обясни какви изисквания изискват регламентите, за да може да се използва всеки от тези термини, така че да разберем какво всъщност означават и да можем да проверим на опаковката дали например, че светлината на продукта е наистина лека или да, както обяснява диетологът „Това предполага само, че допринася по-малко от референтния продукт“.

-Намалено съдържание на. „Ако това хранително вещество е намалено с поне 30% в сравнение с подобен продукт. В случай на микроелементи, това може да бъде 10%, а за натрий или сол - 25% ".

-Намалено съдържание на наситени мазнини. „Ако сборът от наситени и транс-мастни киселини е поне 30% по-малък от този на подобен продукт, а транс-киселините са равни или по-малко от този на подобен продукт“.

-Намалено съдържание на захар. „Ако енергийният прием е равен или по-малък от този на подобен продукт“.

-Лек или олекотен. „Той трябва да отговаря на същите условия, както когато има„ намалено съдържание “и трябва да посочва характеристиката, която го прави лек“.

-Нискокалорична или ниска енергийна стойност. „Ако продуктът не съдържа повече от 40 kcal/100 gr твърда храна; 20 kcal/100 ml в течности; или 4 kcal/сервиране в подсладители за маса ".

-Намалена енергийна стойност. „Трябва да намалите стойността поне с 30% и да посочите как сте я постигнали“.

-Без енергиен прием. „Ако не съдържа повече от 4 kcal/100 ml. За настолни подсладители ограничението ще бъде 0,4 kcal/порция.

-Ниско съдържание на мазнини. „Не повече от 3 грама мазнини на 100 грама твърди вещества; или 1,5 gr/100 ml в течности. За полуобезмаслено мляко то трябва да бъде 1,8 g мазнина на 100 ml ".

-Без мазнини. „Ако не съдържа повече от 0,5 грама мазнини на 100 грама или 100 мл“.

-Ниско съдържание на захар. „Ако не съдържа повече от 5 грама захари на 100 грама твърдо вещество; или 2,5 g захари на 100 ml в течности ".

-Без захари. „Ако не съдържа повече от 0,5 g захари на 100 g или 100 ml“.

-Без добавени захари. „Ако не са добавили монозахариди, дизахариди или храни, използвани за техните подслаждащи свойства. Ако захарите присъстват естествено в храната, трябва да се посочи, че „тя съдържа естествено присъстващи захари“.

-Източник на влакна. „Ако съдържа най-малко 3 gr фибри на 100 gr или поне 1,5 gr/100 kcal“.

-Високо съдържание на фибри. „Ако съдържа поне 6 gr фибри на 100 gr или 3 gr/100 kcal“.

-Източник на протеин. „Ако те допринасят най-малко 12% от енергийната стойност на храната“.

-Високо съдържание на протеин. „Ако те допринасят поне 20% от енергийната стойност на храната“.

-Ниско съдържание на сол. „Ако съдържа по-малко от 0,3 gr/100 gr или 100 ml“.

-Много ниско съдържание на сол. „Ако допринася по-малко от 0,01 gr/100 gr или 100 ml“.

-Без натрий. „Ако допринася по-малко от 0,0125 gr/100 gr“.

-Без добавена сол. „Ако не съдържа сол или натрий или други съставки, които го съдържат (те трябва да имат по-малко от 0,3 gr/100 gr или 100 ml)“.

Изправен пред цялата тази поредица от състояния, които може да не са твърде ясни, трикът, посочен преди от диетолога на установете сравнение между различните марки Оказва се, без съмнение, добър вариант да направите покупката възможно най-здравословна и без да изпадате в грешки. Ясно е, че този тип термини сами по себе си не могат да служат като ориентир.

Как да разгадаем хранителната стойност

В допълнение към разбирането на описаните по-горе термини е важно да се вземат предвид и някои подробности относно хранителната стойност на всеки вид хранителни вещества, за да не се изгубите сред всички фигури.

По-малко съставки, по-здравословни?

Един начин, който може да изглежда лесен за идентифициране дали наистина се занимаваме със здравословна храна или не, е да проверете количеството на включените съставки, тъй като априори бихме могли да мислим, че колкото по-малко компоненти, толкова по-малко ще бъдат обработени. Лекарят потвърждава, че „като цяло, колкото по-малко съставки се появяват на етикет, това ще означава, че храната е много подобна на„ естественото си състояние ““, но посочва, че „не трябва да гарантираме, че колкото по-малко, толкова по-добре, от има много основни храни, които можем да консумираме лесно и редовно благодарение на „допълнителните“ съставки, като консерванти и антиоксиданти. Въпреки това, в тези храни, които са напълно необходими, количеството на съставките няма да има положителна конотация ”. Следователно количеството на компонентите в кашона за мляко няма да бъде сравнимо с това в промишлената пекарна, въпреки факта, че и двете могат да съдържат сходен брой съставки.

По този начин всичко ще зависи "от необходимостта да се добави, целта, какъв тип храна се добавя или дали това е храна за обичайна и препоръчителна консумация." Но без да се изгубим в света на етикетирането, д-р Перес завършва с безпогрешен съвет: „Не трябва да изпускаме от поглед факта, че нашата диета трябва да се основава на пресни и непреработени продукти, като зеленчуци, зеленчуци, пресни плодове, зърнени храни, бобови растения ... за които не би трябвало да четем. Ако сте от тези, които четат твърде много етикети, може би това може да е индикация, че трябва да увеличите количеството пресни и непреработени продукти във вашата диета ”. Докоснете.