Може би си мислите, че знаете какво е ферментирал черен боб, особено ако ядете много мексиканска храна, но може да се изненадате. Това не са черните зърна, които ще намерите в мексиканската кухня. Ферментиралият черен боб, наричан още осолен или сушен черен боб, се прави от соя, която е била изсушена и ферментирала със сол; Могат да се добавят и други подправки като лют пипер или вино и евентуално джинджифил.
Кантонска връзка
Поради силния си вкус, ферментиралият черен боб често се сдвоява с други силни подправки като чесън и люти чушки. Те се появяват често в кантонската кухня; Ще ги намерите в ястия като скариди със сос от омари. Ферментиралият черен боб обикновено се изплаква, преди да се използва в готвенето; Ако това не бъде направено, те ще направят вкуса на ястието твърде солен. Често ще намерите рецепти, които изискват бобът да се намачка с чесън.
Къде да купя ферментирал черен боб
Ферментиралият черен боб се продава в найлонови торбички на азиатските пазари. У дома извадете зърната от опаковката и ги съхранявайте в запечатан съд на хладно и тъмно място. Фасулът ще продължи няколко месеца. Можете също така да намерите ферментирал черен боб, който се продава в буркани. Те могат да се използват вместо това, ако е необходимо, но нямат толкова много вкус.
Ако не живеете в близост до азиатски пазар, предварително приготвеният сос от черен боб често се предлага в международния или етническия раздел на много супермаркети. Можете също така да закупите ферментирал черен боб и предварително направен сос от черен боб от различни онлайн магазини, специализирани в азиатски съставки. Lee Kum Kee е добра марка, която трябва да търсите.
Други имена
Ферментиралият черен боб се нарича още китайски черен боб, сушен черен боб, осолен черен боб, dul see и tausi.