Тъй като всеки сорт гъби има различен вкус и текстура, ще ви покажем как да приготвите всеки вид гъби, за да извлечете максимума от него в кухнята.
Гъбите са една от най-универсалните храни, които можем да намерим в испанската гастрономия. С идването на есента тя се превръща в една от основните съставки на всяка кухня. Дотолкова, че да могат да се приготвят сами или да се сервират като придружител на други ястия.
Гъбите могат да се сервират като първо ястие, бъркани, като част от яхнии или кремове, или дори като десерт. Продукт, който вече е класика във висшата кухня и предлага безкрайност на вкусовете. Освен това ползите от гъбите също са много разнообразни и интересни.
Видове гъби в Испания
Испания е една от най-богатите и разнообразни страни от микологична гледна точка. Не е изненадващо, че се смята, че има наоколо Каталогизирани 1500 вида гъби. Не е изненадващо, че с пристигането на есента все повече хора излизат на полета или планини, за да берат гъби.
Преди започването на сезона на гъбите в Испания обаче е необходимо да се събере информация кои са годни за консумация гъби и кои са токсични. Сред огромното разнообразие от гъби у нас най-често приготвяните в кухнята са:
- Дива гъба (Има бяла шапка, която клони към сивкаво или розово и обикновено се появява от началото на пролетта до края на есента).
Оронята (оранжева и/или жълтеникава шапка, открита в началото на есента в гори от дъб, корк, кестени и дъб).
Ядливият билет (белезникав, когато е млад и кафяв или кафяв при стареене, се появява в края на лятото и началото на есента).
The níscalo (крехка и месеста оранжева и червеникава шапка, която се появява през есента или началото на зимата).
Лисичка (жълтеникава фуниевидна шапка, появява се през есента в дъбови, букови и борови гори).
Приготвянето на 6-те вида годни за консумация гъби в Испания
6-те най-често срещани видове ядливи гъби в Испания могат да бъдат приготвени по различни начини. Ето някои от най-класическите и прости.
1. Дивата гъба
Дива гъба
Известна още като agaricus campester, дивата гъба се приготвя много просто. Първо трябва да обелите гъбите и да ги измиете, въпреки че има и такива, които ги оставят цели, за да се възползват от всички свойства на гъбите.
След това сложете малко олио за загряване и поставете гъбите в тигана с щипка сол. Ако останат сухи, добавете вода. Когато гъбите почернеят, те са готови за сервиране.
2. Оронята или мухоморът кесария
Ороня или мухоморна кесария
Оронята е една от малкото гъби, които могат да се консумират без готвене. Това, което се възползва от нея, е нейната шапка, която се нарязва на много тънки филийки с остър нож. Преди това гъбите трябва да се почистят добре, докато няма останала почва.
Оронята може да се приготви с малко пармезан, екстра върджин зехтин и сол. Гъбите се подправят с олио и сол и се добавя пармезан, също нарязан на тънки филийки.
3. Ядливият билет
Ядливият билет
Ядливите манатарки или гъбички са гъби, които могат да се приготвят на бъркане, на скара или с голямо разнообразие от рецепти. Не е изненадващо, че е идеален за използване в ризото, пържени картофи, кремове, яхнии и гарнитури.
Ако са на скара, просто трябва да нарежете гъбите на много тънки филийки. По късно те се задушават в тиган с горещо олио докато станат жълтеникави. Веднъж така, огънят се изключва и те се сервират на вкус.
4. Лисичката
Както при манатарките, лисицата е една от гъбите, която допуска голямо разнообразие от начини за обработка. Въпреки това, може би най-разпространеното и разпространено в Испания се задушава с малко вино и на слаб огън.
Тази яхния сервира се с малко лук, мащерка, розмарин или друга подправка и чесън така че лисицата да е мека. Това е много проста яхния, която се извършва бързо и с която трябва да използвате бяло вино.
5. Лисичката
Лисичката или лисицата цибариус е много гъвкава гъба, която може да се приготви както за сложни яхнии, така и за ястия с паста, бъркани или сотирани и дори като десерт.
Ако са почистени добре и задушете в масло с 3-4 филийки чесън и на слаб огън ще имаме отлично соте. Към тази рецепта можете да добавите малко пресен розмарин на вкус.
6. Черният трюфел
Черният трюфел е гъба, която не трябва да се готви или да се подлага на температури над 40 градуса по Целзий, тъй като ще отмени добра част от свойствата на гъбите.
Много лесен вариант за приготвяне е търкалянето на черния трюфел върху чиния и заливането с малко необработен зехтин върху него. По късно оставете го да се маринова за няколко часа и се сервира по-късно върху филийки хляб.
Както виждаме, гъбите са ястие, което може да се направи по хиляди различни начини. Всичко е, разбира се, по вкуса на вечерящите.