Намираме се в средата на есента и гъбите започват да се появяват в сенчестите райони на горите, затова е най-доброто време на годината да се насладите на тази страхотна съставка. В „Домашно приготвяне“ можете да намерите многобройни рецепти, за да дадете добър отчет за тях, какъвто е случаят, например, с нашата вкусна свинска яхния със зеленчуци и гъби или с нашето грандиозно домашно руло от сейтан и гъби. Можете да намерите много други примери, като напишете думата „гъба“ в полето за търсене, което ще намерите в горната дясна част на нашата страница. Въпреки че е добре познат продукт, има хора, които не знаят как да го готвят, за да се опитат да изяснят някои съмнения в днешната статия, която ще ви дадем съвети за приготвяне на гъби. Не пропускайте тази интересна информация, защото несъмнено ще ви бъде от голяма помощ при подготовката на многобройни препарати.

гъби

Гъба за всеки препарат

Когато ги готвите, е важно да знаете кой вид е най-подходящ за всеки препарат. Гъби като робелон и лисичка са идеални за скара, докато лисичките или оронята дават страхотен резултат, ако са задушени в тиган. Всеки от тях може да се използва за приготвяне на богата гарнитура.

Ако това, което искаме, е да приготвим карпачо или да ги консумираме сурови с дресинг, ще предпочетем оронята (мухоморна кесария)

За ястия с интензивен вкус, като тези, приготвени с месо от дивеч, ще се спрем на екземпляри с мощен аромат.

Независимо от вида на използваната гъба, трябва да имаме предвид, че е важно да се приложи прецизно готвене, ако екземплярите са с малки размери, ще ги въведем в яхнията за по-малко време, отколкото ако са по-големи.

По време на покупката

Когато отидем на пазара, трябва да се уверим, че гъбите са пресни, тъй като те са много деликатен продукт, който може да се развали за много кратко време. За да сме сигурни в нейната свежест, ще се опитаме да получим типични сортове за нашия район, както и такива, които обикновено са по-обилни. С пресни екземпляри резултатът ще бъде много по-добър.

Големите екземпляри са по-добри от средните?

В този смисъл трябва да вземем предвид, че всеки вид развива максимален размер. В някои случаи, като манатарка, Те могат да представят шапка до 25 сантиметра, докато други, като сендеруели, я представят от 2 до 6 сантиметра. В зависимост от вида на приготвянето трябва да търсим вид гъби и точно определен размер. Например при лисичките малките или средните са по-вкусни.

Като общо правило можем да кажем, че младите екземпляри са по-добри за сотиране, а за ецване ще се спрем на по-големи парчета.

Трябва ли гъбите да се измият преди готвене?

В нашата статия; „Как да почистваме правилно гъбите“, казахме ви, че трябва да бъдете внимателни, когато почиствате този продукт, тъй като той може да абсорбира голямо количество вода, което е вредно за вкуса и аромата му. Ще ги измием само когато са много замърсени, ако не, ще е достатъчно да ги почистим с влажна кърпа. Ако е необходимо, ще обелим крака.

Температура на готвене

Това ще зависи от рецептата. Можем да кажем, че като правило гъбите трябва да се задушават на силен огън и да се конфитират на слаб огън. В някои случаи, както при някои яхнии, те могат предварително да се задушат на силен огън и да се въведат в яхнията през последните минути. В други случаи те могат да се добавят сурови, като обикновено са последната съставка, която се включва в препарата.

Дехидратирайте сухо

Един добър начин да имате гъби винаги на разположение е да ги дехидратирате, като по този начин можем да се възползваме от времето на изобилието на някои видове, за да направим запас за моментите, когато те не са на разположение. Трябва само да имате предвид, че след като ги изсушим, трябва да ги съхраняваме в контейнер с капак.