Със сигурност с някои входове, които носим зад гърба си, сме обозначили вкуса си към пикантната храна. Сред тях включваме много сортове люти чушки и люти чушки, които могат да накарат много от тях да прекарат много зле. Прави основния си запис в Агроматично на Хабаниеро пипер, малък дявол, който е способен да вгорчи деня ви ... или не!:).

свойства

Първо настигаме темата за лют червен пипер и лют пипер. По-специално, няма да ги ограничаваме да ги отглеждат само в градината, защото можем да правим и някои трикове у дома с нашите саксии. Вижте нашата статия на отглеждане на чушки в домашни условия и го проверете.

Този сорт, пиперът habanero или capsicum chinense, е много пикантен. Не най-много, защото има люти чушки, които имат повече градуси по скалата на Сковил (знам какво е?). Чилито от скорпион (Trinidad Scorpion Butch T), например, далеч надхвърля това, като може да достигне 2 000 000 градуса. Е, на тези нива вече се произвеждат спрейове с пипер. Наистина изглежда прекалено да го поставите в устата си, но да опитате цветовете.

Не се притеснявайте, пиперът habanero "само" има между 200 000 и 300 000 единици Scoville (SHU). 😉

Смеете ли да си обясните това сочно чили?

Характеристики на пипер хабанеро (Capsicum chinense)

Любопитната му форма разкрива какво ще почувстваме в устата по-късно. Хабанеровият пипер преминава през няколко етапа на зреене, където прогресивно променя цвета си. Започва в зелено, след това в оранжево, червено и т.н. Също така можем да намерим няколко разновидности на хабанеро, които се различават по своята топлина.

Подобно на чушката, тя принадлежи на семейство Solanaceae, едно от любимите ни семейства, които пълнят хладилниците ни през лятото. Неговите приложения? Може да се яде прясно, да се приготвят сосове или да се сервира в яхнии и топли ястия.

Произход на пипер хабанеро

Според запитванията пиперът хабанеро идва от низините на басейна на Амазонка. Оттам и чрез фермери и грънчари, мигрирали в други земи, той се разпространява във Венецуела, Колумбия, Гвиана, Антилите и т.н.

Днес обаче Мексико взема тортата в производство, като 1500 тона годишно пипер хабанеро се събират и се считат за еталон в кулинарната култура на Юкатан.

Отглеждане на пипер Habanero

При отглеждането му ще спазваме същите правила, както при другите люти чушки. Като споделят един и същи пол, грижите ще бъдат подобни или много подобни.

Вашето семе има мощност на покълване доста висока, така че няма да има проблеми при покълването след няколко седмици. Направихме теста и той работи перфектно. A субстрат от кокосови влакна за да осигурите достатъчно влага в началото и тръгнете. За тора ще се погрижим по-късно, тъй като много търговски субстрати вече съдържат малко органични вещества, азот, фосфор, калий и някои микроелементи (Fe, Mg, Cu, B, Mo, Zn и др.).

Сорт пипер Habanero «шоколад»

Осветление и температура

Има предпоставка, която ще преследваме, както правим и с чушката или останалите люти чушки и люти чушки, горещо Y. Слънце. Той може да издържи на пряко излагане на слънчева светлина, въпреки че не е най-удобният, тъй като ускорява узряването и промяната на цвета. Идеалното ще бъде поддържането на повече или по-малко постоянна температура от около 23-25ºC, въпреки че знаем, че в Испания лятото може да ни даде по-мощни максимуми от това. На закрито е лесно да се поддържа тази температура, но трябва да осигурим добро излагане на слънце през по-голямата част от деня и да поддържаме адекватен режим на влажност в почвата.

Напояване

През лятото температурите са високи и хидравличните нужди също. Ще поддържаме субстрата влажен и ще улесним усвояването на хранителните вещества и водата от корените. Препоръчително е да не оставяте застояла вода, за да избегнете гниене и появата на гъбички. По отношение на качеството на водата, можем да поливаме с чешмата, ако периодично правим обилни поливки, за да изместим натрупаните в субстрата соли.

Забележителна е и чувствителността на рода Capsicum към излишната вода. Внимавайте с това. Понякога е по-добре да не успеете, отколкото да прекалите ... Във всеки случай отглеждането на пипер хабанеро в Мексико е съсредоточено в района на Юкатан, с практически тропически климат, така че е необходима влажност. Това е растение, което излъчва много топлина и ние трябва да му осигурим необходимата охлаждаща течност с вода.

Ако сме отглеждали на закрито, е удобно да контролираме растежа, за да не разполагаме с малка джунгла у дома. 😉 Можете да следвате съветите в нашата статия за подрязване на пипер.

Нека поговорим за неговия вкус и аромати

В световен мащаб халапеньо е може би по-известен от пипера Хабанеро. Нивата на пикантност на всеки от тях нямат нищо общо, както ще видим по-късно според скалата на Сковил. El Habanero е още една стъпка в приключението на пикантната гастрономия. Но не е само това. Истински ароматният му вкус в крайна сметка се влюбва в най-изящните и устойчиви небца. Ако можете да свикнете с нивото на пикантност на този пипер, вкусът и ароматите, които той издава, едва ли са сравними с други чили. Свежестта и дори сладостта с леко киселинни докосвания са първото нещо, което човек изпитва, когато го опитва (и преди капсаицинът да започне само след секунда или две по-късно). Ароматите са цитрусови, ябълкови и дори джинджифилови, нищо общо с други люти чушки като пушен чипот или маринован халапеньо, където има дим или оцет. Хабанерото е по-сочно и сосовете, приготвени с него, обикновено са много свежи. Има сосове хабанеро с манго и те са наистина вкусни.

Свойства на пипер хабанеро

Всъщност тези свойства не се приписват само на този сорт, но и на всички люти чушки. Основният виновник е молекулата на капсаицин, която прави любителите на пикантни толкова много удоволствие и пот. Е, с изключение на стомаха, капсаицинът има доказано благотворно въздействие върху организма.

През 2017 г. проучване в университета във Върмонт на това съединение показа доказателства, че то удължава живота на хората. Така казаното може да звучи измислено и дори фалшиво, но като се има предвид научната строгост както при вземането на проби, така и във времето за проследяване, е достатъчно поне одобрение, за да се вземе сериозно изследването и да се продължи разследването за него. Това проучване потвърждава и друго проучване, проведено през 2015 г. в Китай, друга страна с много пикантна гастрономическа култура.

Има много научна и популярна литература за ползите от пикантното, но това проучване силно привлече вниманието ни, тъй като както извадката от популацията (брой лица, участващи в проучването), така и времето за проследяване на всеки от тях е с достатъчно статистическа значимост за ратифициране на резултатите. Данните са получени от база данни с над 16 000 пациенти от американско проучване на Националното проучване на здравните и хранителни изследвания), които са били проследявани в продължение на 23 години. Те изследваха метаболитните характеристики на участниците и консумацията им на люти чушки. След анализ на данните беше забелязано, че групите хора, консумирали тази храна, имат по-голяма продължителност на живота от останалите, намалявайки смъртността с 13%, главно в случаи на сърдечни заболявания или УДАР.

Самите автори коментират, че: „Въпреки че механизмът, чрез който чушките могат да забавят смъртността, далеч не е категорично демонстриран, каналите за преходен рецептор (PRT), които са основните рецептори за пикантни агенти като капсаицин (основният компонент в лютите чушки ), може да бъде частично отговорен за наблюдаваната връзка ».

Капсаицинът играе важна роля в молекулярните механизми за предотвратяване на затлъстяването и модулира коронарния кръвен поток. Той има антимикробни свойства, които могат да променят чревната микробиота на потребителя.

Ако не сте го опитали, все още е време да го обмислите. И се опитайте да го култивирате! Ще започнем слюноотделяне с изключително проста рецепта с домат, чесън, сол и ароматния, вкусен и пикантен пипер хабанеро.

Хабанеро чили рецепти

Нека направим сос хабанеро! Безполезно е да събираме плодовете на тази нощница, ако по-късно не направим нищо с тях. Като съвет можете да използвате един или два плода за събиране на семена, за следващия сезон. Ако сте вкъщи и температурата е добра, можете да ги отглеждате практически целогодишно. Сложете ръкавици, за да хванете семената!

Какво ни трябва?

  • Чушки Habanero
  • Домати
  • Скилидки чесън
  • Сол на вкус

Скалата на Scoville на чушките habanero

Хабанеро Чичен Ица: 150 000-200 000

Habanero Карибско червено: 150 000-400 000

Habanero Black Congo: 100 000-450 000

Habanero перуански бял: 150 000-300 000

Habanero Big Sun: 150 000-350 000

Праскова Habanero: 150 000-300 000

Habanero Orange: 150 000-325 000

Habanero Congo Yellow: 150 000-325 000

Habanero White Bullet: 150 000-350 000

Жълто Habanero: 200 000-300 000

Habanero Cappuccino: 200 000-350 000

Дълъг шоколад Habanero: 250 000-350 000

Habanero Branca: 150 000-500 000

Habanero Congo Red: 300 000-400 000

Habanero Antillais Карибите: 300 000-400 000

Habanero Red Savina: 350 000-550 000