Връзки с това съдържание

В тази статия

Вие също се интересувате

Плюс това.

  • Те тонизират стомаха, но подхранват много малко
  • Честата му консумация насърчава затлъстяването и кариесите
  • За здраве, по-малко сол
  • Бонбони: нула в храненето
  • Хранената с жълъди шунка не се различаваше от фуража
  • Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER

Публикувано в печатното издание от октомври 1999 г.

За да се получи разтворимо кафе, толкова често срещано в нашите домове днес поради удобството, което представлява неговата консумация (не е нужно да го мелите или дори да използвате чайник или кафеварка, тъй като се излива директно върху вода или мляко), промишлеността започва от вливане на печено и смляно кафе, което се подлага на процес на екстракция на разтворими компоненти. Този кафеен екстракт може да бъде лиофилизиран (замразяване на екстракта с ниско налягане, за да се получи по-късно разтворимия продукт чрез изпаряване, след повишаване на налягането) или пулверизиран, който се състои в пръскане на екстракта с горещ въздух, с който разтворимият продукт излиза. Дехидратиран. С сушене чрез замразяване, по-скъп процес, кафето поддържа аромата и вкуса си по-добре, тъй като не е подложено на високи температури.

аромат

Осемте анализирани проби от разтворимо кафе представляват много сходен състав и в пълно съответствие със стандарта: влажност между 4% и 5%, воден екстракт между 97% и 99% и съдържание на кофеин между 3, 9% и 4,4% върху сух продукт.

Резултатите от дегустацията също са подобни. От осемте проби, шест (Marcilla, Columba, Café 154, Nescafé, Baqué и Fortaleza) са получили 5 точки, най-високата оценка в този анализ, докато PortoVehlo е получил 4 точки, а Cafetal е 3 точки. Тази оценка не трябва да се тълкува по отношение на „преминаване“ или „неуспех“, тъй като дегустаторите са опитали кафето с вода и без захар, което може да е повлияло на ниските оценки. От значение е позицията, която всяка проба заема по отношение на останалите в нейните оценки. Най-добре оценените в дегустацията са най-скъпите, като цените варират между 2435 песети за кило кафе 154 и 3 483 песети за кило Нескафе. Следователно, най-доброто съотношение цена-качество съответства на кафе 154, най-евтиното от най-добре оценените в дегустацията. За тези, които ценят цената много, интересна алтернатива може да бъде Porto Vehlo (1895 песети на килограм), разтворимо кафе, чийто единствен дефект, според мнението на дегустаторите, е по-малко интензивният му аромат от този на други проби.

Във всеки случай вкусовите предпочитания по отношение на кафето (основно аромат и вкус) са много разнообразни и всеки потребител ще избере кафето, което най-добре отговаря на неговите очаквания и какво планира да похарчи за придобиването на този продукт.

Храни ли кафето нещо?

Както е известно, хранителният интерес на кафето е почти нулев. Но нека да разгледаме части и първо да разгледаме някои други въпроси. Кафето е здравословно и чисто семе от различните видове от ботаническия род Coffea. Зелените зърна (който и сорт да бъде избран) се пекат, в резултат на което се получават естествено изпечени зърна кафе. Печеното кафе от своя страна се произвежда чрез добавяне на захар в процеса на печене (до 25 килограма захар на 100 килограма кафе), като по този начин се създава по-горчив продукт с повече цвят и тяло, предпочитан от някои потребители. От няколко години мляното и вакуумираното кафе е спечелило пазара в сравнение с кафените зърна, тъй като е по-удобно за потребителите. Друго търговско представяне на нарастващото приемане е разтворимото кафе, обект на този сравнителен анализ.

Известно е, че кафето е с много ниска енергия, тъй като осигурява само 20 калории на 100 грама. От хранителна гледна точка се открояват само въглехидратите (4%) и протеините (1%). Чаша кафе от 150 милилитра осигурява само 8 калории, по-малко от някои изкуствени подсладители, заместващи захарта. Що се отнася до останалите хранителни вещества, разтворимото кафе съдържа много калий (4%) и магнезий (0,3%) и малко калций, въпреки че разтворимото кафе, използвано при приготвянето на чаша, не надвишава 3 грама, които количеството на тези минерали поглъща с всяка консумация е много ниска. И накрая, разтворимото кафе не осигурява мастноразтворими витамини, въпреки че се откроява със съдържанието си на ниацин или витамин В3 (28 милиграма на 100 грама) и малки количества рибофлавин или витамин В2. Окончателният витаминен и минерален състав обаче зависи от използваните растителни видове.

Разтворимо кафе, в лабораторията

Влажността е единственият параметър, за който разпоредбите за разтворимо кафе установяват граници: той позволява максимум 5% влажност. Всички проби са в този диапазон, като Columba е тази, която съдържа най-много влага (4.9%), а Nescafé най-малко (3.7%). Това е релевантен факт, тъй като прекомерната влажност може да повлияе на опазването на продукта.

От друга страна, водният екстракт е количеството продукт, което може да се разтвори във водата. В анализираните проби той представлява между 97% (Columba и Marcilla) и 99% (Porto Vehlo, кафе 154, Fortaleza и Nescafé) от сухия продукт; или какво е същото, практически цялото кафе се разтваря във вода. Законодателството не посочва нищо в това отношение, но резултатите могат да се тълкуват като верни, тъй като е библиографски проверено, че разтворимото кафе обикновено проявява това колебание по отношение на разтворимостта.

Компонент от голям интерес за химичния анализ на разтворимо кафе са нежеланите метали. В осемте анализирани проби концентрацията на мед и олово беше разкрита според стандарта. Оловото не е открито (до 5 ppm или са разрешени части на милион) в нито един от тях, а съдържанието на мед варира от 1 ppm до 1,7 ppm, по-ниско във всички случаи от максимално допустимите 5 ppm. Присъствието на арсен също е тествано (стандартът не се отнася до този нежелан метал), без неговото присъствие да бъде открито в нито една от пробите.

Анализът, от друга страна, също не открива захари (лабораторните техници са търсили малтоза, лактоза, глюкоза, захароза и фруктоза) във всяка проба. Неговото присъствие би предполагало възможното използване на печено кафе, за да придаде на продукта повече цвят или вкус, или добавяне на захари за подобряване на разтворимостта на продукта или за намаляване на производствените му разходи: захарта струва много по-малко от кафето.

Кофеин и здраве

Кофеинът е основният компонент на кафето, и то по-скоро заради качественото му значение, отколкото заради съдържащото се в него вещество. Кофеинът стимулира нервната система и е надарен с тонизираща, стимулираща и дори еуфорична сила и е донякъде диуретик, като осигурява всички тези качества на кафето. Освен това намалява сънливостта и се бори с мускулната умора и е доказано, че ако се консумира в излишък, това може да причини хипернервиозизъм, раздразнителност и безпокойство. Следователно това е много специално вещество, което придава на кафето много от неговите характеристики. Симптомите на кофеин (безсъние, главоболие, тревожност, сърцебиене, главоболие) се появяват при здрав човек, когато той поглъща повече от един грам кофеин на ден, количество, което съдържа приблизително 10 чаши силно кафе. Тази доза обаче ще варира в зависимост от възрастта, здравето или поносимостта на всеки човек към това вещество. Консумацията на кафе не се препоръчва по време на бременност и консумацията му не трябва да се комбинира с антиастматични лекарства или с медицински лечения с хормони на щитовидната жлеза.

И също така ще е необходимо да поддържате известна предпазливост при консумация на кафе, ако приемате транквиланти и антидепресанти. Тези, които страдат от гастрит, язва и други заболявания на храносмилателния тракт, също трябва да консумират кафе в умерени количества или по-добре да го изгонят от диетата си. Безкофеиновото кафе (без кофеин) е интересна алтернатива за тези, които не са препоръчали кафе. Не е същото, но се свиква с всичко.

Кофеинът присъства и в чая, шоколада и напитките от кола и дори в някои лекарства, особено в болкоуспокояващите, макар и в много по-малки количества. По-конкретно, ако чаша кафе от 180 милилитра, приготвена с кафе на зърна или смляна, съдържа между 75 и 100 милиграма кофеин, друга от същия обем от разтворимо кафе осигурява около 60 милиграма кофеин. И в запарка от 180 милилитра чай ще приемаме 35 милиграма кофеин. От своя страна 30 грама млечен шоколад осигуряват между 10 и 20 милиграма кофеин, а същото количество тъмен шоколад означава консумация на почти 60 милиграма от това особено вещество.

Кафето, от друга страна, също съдържа (макар и в много по-малка степен от чая) танини, фенолни вещества, които улавят част от погълнатите минерали в червата. Освен това кафето е диуретичен продукт, който причинява загуба на калций чрез урината, което трябва да се има предвид от зависимите от кафе, които страдат от проблеми с костната загуба или тези, чийто прием на калций е малък.

Маркирано добре

Всички проби са етикетирани по подобен начин, като се посочват задължителните данни: наименование на продукта („разтворимо кафе от естествено печено“), нетно съдържание, име и адрес на производителя, дата на най-добра консумация и партиден номер. Nescafé е единствената проба, която не посочва на етикета си, че е „естествено печено“ (законодателството изисква да се посочи третирането на кафето, ако пропускането му може да доведе до объркване за купувача; въпреки че чрез опаковката се потвърждава, че е гранулирано разтворимо кафе, не е възможно да се разбере дали идва от естествено печене, или печено, или от смес от двете). И името на разтворимото кафе, в Nescafé не е показано на главното лице на контейнера, а от едната страна и в малък размер.

От друга страна, Cafetal, Columba, Café 154 и Marcilla също посочват начина за запазване на продукта: „бутилката да се държи плътно затворена и на сухо място“, както и начина на приготвяне, което Nescafé също прави. Също така е потвърдено, че нетното съдържание на контейнерите е правилно, тъй като в анализираните проби измереното тегло е по-високо от декларираното или е в рамките на допустимата граница на допустимо отклонение.

Първо, нека се изправим пред този продукт: ако по отношение на вкусовете всеки човек е различен, що се отнася до кафето, всеки фен на този продукт е цялата галактика. Това, което се търси с дегустацията, е технически подход (посредством система, която предлага няколко души, обучени за тази задача, да изразят своето мнение) към органолептичната оценка на хипотетичен среден потребител. Нищо повече и нищо по-малко.

Първо дегустаторите оцениха цвета, размера на зърната и ароматната интензивност на разтворимото кафе в оригиналната му твърда форма. Впоследствие към всички се добавя същото количество вода с ниска минерализация (за да се избегне приносът на други аромати) и без захар (по същата причина), за да се оцени разтворимостта на продукта, интензивността на неговия вкус и възможно присъствие на неприятен вкус.

Дегустаторите придават най-голямо значение на вкуса и миризмата на разтворимо кафе, като предпочитат вкуса със средна интензивност и интензивен аромат. По проби най-високият световен резултат беше 5 точки за Baqué, Nescafé, Fortaleza, Marcilla, Columba и Café 154. Най-лошо оценени бяха Porto Vehlo, с 4 точки, и Cafetal, с 3 точки. Всички анализирани проби показаха голяма разтворимост, без почти никакви разлики. Тестът за вкус също не разкри големи разлики, след като получи в този раздел по-ниски от очакваните оценки, напълно вероятно поради условията на дегустация, които изискват приготвянето на кафето с вода и без захар. Porto Vehlo имаше най-интензивен вкус, но не беше по вкуса на дегустаторите, за което получи една от най-ниските оценки. Baqué също показа интензивен вкус, но не получи висока оценка, подобно на Nescafé и Fortaleza. Вкусът на Columba, Café 154 и Marcilla беше един от най-добре оценените, поради междинната си интензивност, докато този на Cafetal беше най-малко интензивен и един от най-лошо оценените.

Що се отнася до аромата, Baqué получи най-високата оценка за неговата интензивност. Ароматът на Nescafé, Columba и Café 154 също беше интензивен, но по-нисък от този на Baqué. Най-ниските резултати по този параметър са за Форталеза, Марцила, Порто Вехело и Кафетал.

От друга страна, те харесаха външния вид на кафене 154, Баке и Нескафе поради техния междинен кафяв оттенък, по-интензивен в Нескафе и междинен размер на зърната, сравнително голям в кафене 154. Напротив, външният вид не им хареса на Cafetal поради твърде големи гранули. Нито Columba беше високо ценена заради прекалено тъмния си цвят и леко големите си гранули, нито Marcilla заради светлия си цвят и много фините гранули. Порто Вехело и Форталеза постигнаха междинен рейтинг на външен вид, за лекия си кафяв цвят и междинната си зърненост първата, а за леко светлокафявия си цвят и много фините зърна втората.