Събота, 12 май 2012 г.
Босилек. Свойства и ползи за здравето
Царицата на билките, босилекът, е едно от най-известните и забележителни растения със своите фито-хранителни вещества. В много традиции по света се нарича „свещената билка“ заради своите предимства.
Босилекът принадлежи към семейство Lamiaceae, от рода Ocimum. Научното му име е Ocimum basilicum.
Босилекът идва от Иран, Индия и други тропически райони на Азия. Това едногодишно растение се засява заради лечебните си листа и семена. Босилекът расте най-добре в топъл, тропически климат. Зрелото растение може да достигне височина 100 cm. Листата са светлозелени и копринени, приблизително 5 см дълги и 2,5 см широки. Цветята са едри, бели и на върха.
Има различни сортове босилек. Средиземно море е известно като сладък босилек, със зелени листа, различни от тези на азиатския босилек (ocimum sanctum), които имат дълги, окосмени стъбла с розови, лилави или червени цветя и вкус, по-голям от карамфила. Има и лимонов босилек, наречен заради вкуса си.
Босилекът може да бъде засаден в двора, така че свежите му листа да са на разположение при нужда.
В магазините избирайте органичен босилек вместо сухата форма, тъй като това е с по-ниско качество и вкус. Листата от пресен босилек са с наситено зелен цвят и не трябва да имат петна или обезцветяване. Изсушеният сорт листа от босилек съдържа по-ниски нива на витамин С и каротеноиди поради радиацията, с която се обработва.
Листът босилек трябва да се съхранява в хладилника в херметически затворени контейнери. Изсушеният босилек трябва да се съхранява в стъклени съдове на сухо, хладно и тъмно място, където може да остане свеж до 6 месеца.
Измийте босилека в студена вода за няколко минути, за да отстраните остатъците от прах или пестициди. За да запази аромата и вкуса непокътнати, обикновено се добавя към рецептите преди сервиране, тъй като продължителното готвене може да изпари етеричните му масла.
Босилекът се използва за подправяне на всякакви зеленчукови или месни ястия. Използва се и в ястия с домати или яйца, яхнии, супи и салати.
Следват някои форми на консумация:
Листата на босилека могат да се добавят към различни ястия и супи. Те могат да се нарязват на зеленчукови ястия и салати. Босилекът е една от основните съставки в "песто", зелен сос, който се добавя към супи, зеленчуци, риба и тестени изделия в средиземноморската кухня Един вид специална напитка, приготвена от босилек, е популярна в Азия. Листата на босилека съдържат много етерични масла като евгенол, цитронелол, линое, цитрон, лимонен и терпинол. Тези съединения са известни със своите противовъзпалителни и антибактериални свойства.Важно етерично масло, евгенол, има противовъзпалителна функция, като действа срещу ензима циклооксигеназа (COX), който причинява възпаление в организма. Благоприятният ефект на евгенола прави босилека важно лекарство за хора, страдащи от ревматоиден артрит, остеоартрит и заболявания на чревни възпаления. Маслото от босилек изпълнява противоинфекциозни функции, като инхибира много патогенни бактерии като стафилококи, ентерококи, ла шигела и псевдомонаса. Чай от босилек ( запарка от босилек) облекчава гаденето и се смята, че има антисептични функции.