лимонена киселина

Обикновено няма нищо толкова възнаграждаващо, колкото приготвянето на собствени продукти у дома, собствените ви ястия. От хляб, бисквити, сладкиши, през прясна паста, кисело мляко и сега сирене. И това събуждане сутрин и казване, нека видим каква закуска днес, и вземете вашето прясно сирене и му се насладете с парче добър домашен хляб или с домашно сладко, това е безценно.

И ако на пазара има някои страхотни сирена, с които очевидно няма да се състезаваме, но това усещане за създаване на нещо, което мъжете винаги са създавали, със собствените си ръце и у дома, е закачено.

Така че днес започваме с лесно прясно сирене, Queso МАСКАРПОН ,Сирене с произход от Северна Италия и приготвено със сметана, кремообразно и натрошено бяло, със сладък вкус и да, много калорично, но един ден е един ден и нашият Тирамису ще го оцени;).

Всичко трябва да се каже, че въпреки че технически казано сиренето Маскарпоне не е сирене, то обикновено се описва като извара и има препарат, подобен на киселото мляко. Той е много деликатен и срокът му на годност е много малък, но бъдете сигурни, че със сумата, която правим, няма да имаме време да се влошим.

По-долу ви оставям всичко необходимо за приготвянето му, въпреки че този път използвах комплекта за производство на сирене Farmtastic на Lola, който тя ми изпрати чрез Ro de Real Fábrica. Ако обаче имате тензух или марля вкъщи, дори торба с растително мляко, термометър и лимонена киселина, няма да ви трябват много повече. Въпреки че комплектът ми се стори супер удобен, защото ви дава всичко, включително кошницата за прецеждане на сиренето по този професионален начин и калциевият карбонат, който може да бъде по-труден за получаване. Той също така не заема нищо и включва брошура с рецепти, които са две точки.

Както ви казах, днес ви предлагам малък урок за това как да се подготвите в такъв случай МАСКАРПОН , но скоро ще ви науча как да приготвите рикота, която обичам, и сирене Панер. Това е просто и отнема малко време, въпреки че както при хляба препоръчвам малко търпение, винаги е по-добре с повече време за почивка.

1.- прясно пастьоризирано мляко, от продаваните в студената зона тетрабрикът не е полезен и в този случай сметана за разбиване 35% мазнина.

две.- Лимонена киселина, можете да влезете в аптеката, но ако не е нужно да правите с 1 супена лъжица лимонов сок. За това сирене няма да имате нужда Калциев карбонат, Но внимавайте, хващайте се, защото скоро ще се върнем с още сирена. Ето защо този комплект ми е толкова полезен, имам всичко под ръка.

две.- т сирене или марля, или дори един от тях торбички с растително мляко, въпреки че харесвам по-добре шифон или сирена, те струват много малко и издържат много.

3.- Термометър , важно е да се измери температурата на млякото.

4. - А цедка обичайното, за предпочитане метално,

5. - А голям пот

6.- ...... и преди всичко Много искам да се забавлявам и да експериментирам

Да тръгнем с рецептата:

ИНГРЕДИЕНТИ: (За около 450 мл сирене)

  • 1 литър сметана за разбиване 35% мг
  • 500 мл прясно пастьоризирано пълномаслено мляко (по избор)
  • 1 чаена лъжичка лимонена киселина *

* 2 супени лъжици лимонов сок

ПОДГОТОВКА:

1.- Слагаме половин чаша преварена вода и затопляме и добавяме 1 чаена лъжичка лимонена киселина, разтваряме и запазваме

две.- Изсипете сметаната и прясното мляко в тенджерата и я сложете на огъня, загрявайки я на умерен огън, докато достигне 85 ° C. (Снимка 1-2)

3.- След това изсипете разтвора на лимонена киселина върху сместа от мляко и сметана при 85 ° C и разбъркайте добре. (снимка 3). Ще видим, че след кратко време млякото ще започне да се изсипва, както е показано на снимка 4 .

4.- Оставяме още 3-4 минути на огъня, махаме и покриваме с капака. Оставете да престои поне 4 или 5 часа, за предпочитане една нощ

Както можете да видите, сместа ще се сгъсти с течение на времето.

След времето за почивка сместа ще се уплътни значително (снимка 1 и 2) .

5.- Поставяме традиционна цедка в чиния и върху нея сиренената кърпа. Преместваме сместа върху плата, докато приключим с цялата.

6.- Правим инструмент със сиренената кърпа (снимка 3) и натискаме, така че серумът да се освободи, докато постигнем желаната консистенция.

Имах го за няколко часа, но ако го оставите да виси със собственото си тегло, ще отиде по-бързо.

След като имаме желаната консистенция, око, че когато се охлади, получава консистенция, Прехвърляме сиренето си в стерилизиран съд, за предпочитане стъклен. Харесва ми кремообразен и малко плътен, така че отнема известно време. Вече ви казвам, че трябва да имате търпение.

Това сирене трае само два или три дни, но за тирамису или закуска, намазана с тост с домашен хляб и сладко, в рая.

Съвети:

-The полученият серум или течност НЕ ОТПАДАЙТЕ , може да се използва като заместител на мътеница, подготвям хляб и сладкиши наред с други неща

* The Луиджи Бормиоли Бутилки с мляко и сметана толкова ценни, че виждате на изображението, и преди да ме попитате, като бялото кокотче на Le Creuset, те са от Claudia & Julia