Чували ли сте за комбуха и не сте сигурни какво е това?

В тази статия ще ви разкажем всичко, което трябва да знаете за тази пробиотична напитка, и ще ви покажем как да я приготвите.

Малко история

Kombucha е известна от много векове, може би хилядолетия, както винаги в тези случаи, нейният произход не е ясен, има две основни версии.

Първото мънисто, измислено за император Кинши Хуангди от династията Цин (220 г. пр. Н. Е.) Като еликсир на дълголетието, е било известно като „Чай на безсмъртието“. В Китай като популярен, след като прие имената на „Хончаджун“ или „Хончагу“.

Според втората история корейски лекар на име Комбу го е довел в двора на японския император Иньоко през 414 г. пр. Н. Е. В., приет от самураите като питие преди битки ...

Дори се казва, че Чингис хан и неговите воини винаги са носили на конниците си ферментирала напитка с аромат на оцет, която може да е била комбуча.

Във всеки случай изглежда ясно, че произходът му е Азия и оттам той е пътувал по Пътя на коприната, първо до Русия, а след това и в цяла Европа.

Комбуча е била популярна напитка в цяла Европа до Втората световна война, когато нормирането на чая и захарта я прави невъзможна храна за почти всички семейства и практиката на приготвянето й е загубена до началото на 21 век, когато се радваме на Ренесанс ферментирали храни като цяло и Kombucha в частност, както промишлено, така и домашно приготвени.

Защо kombucha е модерната напитка?

Без съмнение, основната причина е нарастващият интерес към ферментиралите храни, като веднъж гастрономите и здравните специалисти са съгласни в едно: Ферментацията е страхотна храна!

Но фактът, че освен, че е много здравословна напитка, е и напитка с много специален вкус между киселина и сладко и естествени мехурчета, я превърна в напитката на века.

Ползи от чая Kombucha

  • Подобрява храносмилателните и чревните транзитни проблеми: подобно на всички ферментирали храни, той е способен да имплантира полезни бактерии в храносмилателната ни система и по този начин да помогне за осъществяването на всичките му естествени хранителни процеси.
  • укрепва имунната система: повече от 80% от нашата имунна система се помещава в храносмилателната система. Добрата чревна флора е гаранция за наличието на метаболизъм, способен да се бори с инфекции или други патологии.
  • Подобрява повтарящите се инфекции като кандидоза: микробиотата трябва да е в баланс, като по този начин тя естествено ще се бори с разпространението като кандидоза.
  • Предотвратява загубата на памет: най-новите проучвания показват, че помага при проблеми с деменция, болестта на Алцхаймер и дегенеративни заболявания

В допълнение към тези предимства има и много други, но преди всичко е много добро

Как да приготвим комбуха у дома

За щастие, за любителите на Kombucha като нас е много лесно да го приготвят у дома:

Ние се нуждаем само от:

  • Вода
  • чай
  • скоби
  • подсладител
  • стъклен или керамичен съд
  • парче плат, което покрива устието на лодката
  • каучук, който държи тъканта, за да предотврати навлизането на насекоми.

Вода: Като цяло водата от чешмата може да бъде полезна, ако е силно хлорирана, опитайте да я оставите за 24 часа, така че излишният хлор да се изпари, или да я кипнете или филтрирате, ако продължава да ви създава проблеми, използвайте минерална вода.

Чай: по възможност са органични, но в противен случай всеки черен или зелен чай може да ви сервира. Важното е, че нямат масла като граф сив чай ​​и други. Трябва да са чисти чайове без никакви добавки. Имайте предвид, че чаят не е само за вкус, той е главно част от храната на вашия SKOBY. Има разнообразие от Kombucha, особено богато, което се приготвя със зелен чай и мед, наречено Jun, за което ще говорим в следваща публикация.

комбуча

СКОБИ: е съкращение от симбиотичната колония на бактерии и дрожди (от английски: Symbiotic Colony Of Bacteria and Yeast).

Колония от желатинови на вид микроорганизми с научно наименование Medusomyces gisevi (състояща се главно от щамове на Bacterium xylinum, Gluconobracter oxydans и дрожжеподобни гъби 1 от рода Ascomycetes, като Saccharomycodes ludwigii, Saccharomyces cerevísiaecmacesiecemacemacecmacesiecemacemacesi ).

Тези гъбички и бактерии превръщат захарта (захарозата) в глюкоза и фруктоза и след това в етилов алкохол (годен за пиене), въглероден диоксид (CO2) и оцетна киселина.

Всички те живеят в симбиоза на взаимна изгода, образувайки на повърхността на течността тяло, подобно на желе, което прилича на медуза. Ако гъбата получава храна непрекъснато, този процес няма край, затова комбуча се нарича "гъбата на безсмъртието".

Видът бактерии и гъбички може да варира в зависимост от вида на използвания чай и времето за приготвяне, тъй като в началото на ферментацията на разтвора за чай и захар в процеса могат да участват няколко вида микроорганизми, но след няколко дни само които съставляват тялото на Medusomyces, а останалите умират поради киселинност и антибиотични вещества, секретирани от колонията за защита срещу вредни бактерии и плесенни гъби.

Понастоящем е лесно да се получи, или чрез приятел, който вече ферментира, или да го купите в магазин за биологични продукти, в някои от тях, въпреки че не го продават, те позволяват на своите комбучери да оставят своите бисквити на хладилните си рафтове, за да бъдат събрани от тези, които се нуждаят. Ако имате проблеми с получаването му, ние ще ви помогнем.

Подсладител: това може да бъде всеки вид подсладител, който съдържа фруктоза или захароза. Най-използваната е захарта, но не се притеснявайте прекалено много, тя не е за вас, по-голямата част от нея ще се превърне в храна на SCOBY, което ще доведе до напитка с много малко захар, както ще видите по-късно. Можете също да използвате оризова меласа, кленов или агавев сироп ...

Лодката: Може да бъде направен от стъкло или керамика, препоръчваме 4 или 5 литров буркан с възможно най-широко устие, независимо дали е направен от един или друг материал, стъклото е много по-лесно да се намери от керамика, а кърпата е подходяща за всякакви кърпа чист памук, просто покрийте устата, така че гумата да може да се наведе над нея.

Слама, Това ще ви помогне да тествате състоянието на комбуча по удобен и безопасен начин.

Как се прави комбуча

Вземете за ориентир това просто правило: 4 литра вода + 1 чаша захар, 8 пакетчета чай и две чаши от предишната комбуча (попитайте приятеля, който ще ви го даде, ако го купите в контейнера за скоби включен е достатъчно стартер).

Сложете вода да заври, процесът е много по-бърз, ако сложите по-малко количество от водата, която ще използвате, тогава ще обясня защо.

Когато водата започне да кипи, изключете котлона и добавете захарта, като разбъркате добре, за да се разтвори, след това добавете чая. Дръжте го 10 до 30 минути, ако сте добавили цялата вода, ще трябва да изчакате, докато се охлади, или скобито ще се повреди. Ако сте добавили само част, време е да я добавите, така че ще се охлади много по-рано.

Докато слагате скобито със стартера в избраната тенджера и след като чайът е студен, го изсипвате в тенджерата. Покривате го с плата и го затваряте с ластик. След това започва ферментационната част.

От първата седмица можете да опитате, за да видите как изглежда, използвайте сламка. Процесът ще бъде по-бърз в зависимост от околната температура. Оптималната температура е около 21 градуса. При тази температура след 30 дни ще започне да има вкус на прекалено оцет.

След като сте подготвили, имате два варианта, или да го вземете по този начин, като го бутилирате в бутилки с капак на капака (тези, използвани за сода)

И да ги държите в хладилника, за да забавите ферментацията, или любимата ми опция да направите втора ферментация, като смесите комбуча с любимите си плодови сокове в същия тип бутилки. Моето е лимонов портокалов сок и малко пресен джинджифил. След два дни ще го приготвите и вече ще ги имате в хладилника, за да спрете ферментацията.

Колко можете да вземете?

Започнете с една чаша на ден, след това с две, имайте предвид, че в чая има кофеин, така че не го пийте твърде късно, ако сте чувствителни към кофеина. От моя личен опит имам три или четири чаши, особено през лятото, много ми отива. Обикновено има между 0,5 и 1 градус алкохол, вино 14.

Хранителна информация за комбуча

Като референция се вземат 0,23 литра, приблизително еквивалентни на чаша вода.

Въглехидрати: 7 грама (2%)

Протеин: 0 грама

Витамини B1, B2, B3, B6, B12: 20%

Фолиева киселина: 25%

Млечна киселина: 25 милиграма

Оцетна киселина: 30 милиграма

Глюкуронова киселина: 10 милиграма

Коагулат на бацили: 1 милиард

С. Булардии: 1 милиард

EGCG Епигалокатехин галат (антиоксидант на зелен чай): 100 милиграма

Kombucha се превърна в напитката на новото хилядолетие.

Шандор Еликс Кац

Споделя това:

Дял:

Коментари (8)

мария дел мар солер

Добро утро, благодаря за статията, много ми е полезна. Исках да ви задам въпрос. Напоследък имам проблеми с храносмилането и взех теста за непоносимост към фруктоза и той се върна положителен, исках да знам дали смятате, че камбуча може да ми е от полза да регенерирам флората си или ако има захар ще носи много фруктоза ?
Благодаря ви много и поздрави
Море

Nerea Zorokiain Garin

Здравей Мария дел Мар,
ако имате непоносимост към фруктоза, по-добре е да изберете други видове ферменти, които не го съдържат.
Можете да опитате ферментация в саламура и вашата непоносимост ще се регенерира и възстанови 🙂
Надявам се да съм помогнал
Ще се видим скоро

Ребека

Здравейте,
Взимам комбуча и сега съм бременна, бих ли искала да знам дали мога да продължа да го приемам? Благодаря

Chus Castejon

здравей Ребека,
Само преди ден на бременна приятелка нейният лекар, който е много отворен, е казал, че е по-добре да не пие. Много съжалявам. Хубава бременност!

Лайла

Здравейте, исках да попитам две неща. Направих комбуча в началото на юни с едни скубове, които ми подадоха. Сега имам много пълнички скуби, но отдолу има като грозни черни "мрежи". За 3 седмици, след като е ферментирал, опитах и ​​е много кисел, дори оцетен. Предполагам, че ще трябва да го изхвърля и да го поставя отново ... за това премахвам черната част отдолу? Този път ще се опитам да го оставя по-малко време ... Също така исках да попитам дали веднъж комбуча е направен, колко време издържа в хладилника? Благодаря ви много за цялата информация ! Прегръдка

Chus Castejon

здравей лайла,
Както при всички видове ферментации, студът забавя ферментацията, въпреки че ще продължи да ферментира. Трудно е да се отговори точно, тъй като това ще зависи от вашето усещане за вкус спрямо киселинния вкус.

Алберто

Много добре, досега всичко ми ставаше съвсем ясно за ... как да направя комбуча, така че попитайте приятеля, който ще ви я даде. Не знам нищо и за стартера, всичко това ми се стори много объркващо. Бихте ли ми помогнали?