Разберете всичко за тази група храни: кои са по-малко известните сортове, ако могат да бъдат намерени в km0, как трябва да бъдат приготвени, за да ги усвоят по-добре и да се възползват от техните свойства, каква е разликата между едната и другата, какво зависи от това дали човек трябва да ги яде повече или по-малко от друг и т.н. Ако наистина харесвате въглехидратите и смятате, че знаете всичко за зърнените култури, не пропускайте този доклад, той обяснява всичко, което трябва да знаете!.

Защо трябва да избирате пълнозърнести храни?

Пълнозърнестите храни съдържат сложни въглехидрати, които се метаболизират по-бавно, така че те навлизат в организма, както им е необходимо (те осигуряват бавно освобождаваща се глюкоза), и по този начин е възможно да се регулират нивата на инсулин в кръвта. По-доволни сме, с повече енергия и без пикове на умора или желание за сладко.

Освен това пълнозърнестите храни имат повече витамини и минерали, защото това е пълноценна зърнена култура, която не е рафинирана, тоест не са премахнали черупката, където са повечето от тези хранителни вещества.

всичко

Изчерпателна и екологична

В обвивката на зърнените култури се натрупват пестициди, белини и други добавки и пестициди; следователно е важно това да е зърнена култура с органичен произход, за да се гарантира, че те не съдържат нищо от това. Освен това все повече изследвания показват, че органичните храни съдържат повече антиоксиданти и микроелементи.

Кога можем да изберем бяла/рафинирана зърнена култура?

Когато от време на време имаме диария или правим диета FODMAPS за намаляване на бактериалната пролиферация и укрепване на чревната лигавица в случай на раздразнително черво.

Видове зърнени култури

Имоти

    • Ориз: най-енергийно балансиран, помага за успокояване на нервната система. Ще го намерите дълъг (за лятото), кръгъл (за зимата), сладък (по-лесно смилаем), басмати (с повече витамини и с по-голям капацитет за пренасяне на токсини), полу (за въвеждане на пълнозърнести храни), див (с по-малко калории) и тайландски или жасмин (бял, но много ароматен).
    • Овесът: съдържа бета-глюкани, полезни фибри за здравето на червата и холестерола. Идеален за закуски и за кожата. Има без глутен за храносмилателни, чревни или нервни проблеми.
    • Просо: енергичен, богат на желязо и магнезий. Противогъбично и много храносмилателно.
    • Ечемик: богат на селен (ключов при хипотиреоидизъм и чревни разстройства).
    • Ръж: флуидизиране и детоксикация на черния дроб.
    • Царевица и полента (по-лесно смилаем и освежаващ за лятото).
    • Житото: това е зърнената култура с най-много глутен. Един глутен, който се е променил най-много през вековете, което го прави по-малко поносим. Стари сортове към настоящата пшеница и които обикновено се понасят по-добре: камут, спелта и хлебна пшеница (внимавайте, защото фурните за хляб не са неразделна част).
    • Псевдозърнени култури:
    • Елда: много богат на протеини, манган и молибден, подобрява функцията на черния дроб (сулфатиране), антиоксидант и антихистамин.
    • Киноата: богат на калций, желязо и много аминокиселини (много подходящ за физическо износване).
    • Амарант: с много калций, силиций и магнезий, също олеинова и линолова киселина. Различен вкус и труден за приготвяне, ако не разберете точката (ето няколко идеи).
    • Теф (това е семе): много богато на аминокиселини и калций, с желатинова текстура, след като се сготви, по-подходящо да се приема под формата на хляб и кремове.

  • За неголято: полента.
  • Крушазима: елда, овесени ядки, сладък кръгъл ориз.
  • Ако имате проблеми с храносмилането: сладък ориз, просо, овес без глутен.
  • Ако липсваЕнергия: просо, киноа.
  • За спортисти: киноа и елда (ако е зимен спорт).

Зърнени култури, отглеждани в Испания

Пшеница, ечемик, овес, ръж, тритикале, сорго, неолющен ориз. За консумация от човека (пшеница, ориз).

За фуражи за животни (ечемик, пшеница, овес, ръж). За получаване на биогорива (ечемик, пшеница). Пшеницата и ечемикът са най-важните култури, които съществуват, тъй като заемат (добавени) между 80 и 90% от зърнените площи и 29,9% от общата обработваема площ в Испания, въпреки че тези цифри са склонни да намаляват през последните години.

Зърнени култури, отглеждани в Каталуния

Ечемик, пшеница, царевица, овес, ориз.

В Каталуния се отглеждат много малко пълнозърнести органични продукти: ечемик, спелта, хлебна пшеница, ръж и овес. Трите референтни продуцента са Pep Mestre, Josep Bové de Cal Pauet и La Garbiana.

Трябва ли да намалим консумацията на киноа?

Според ООН производството на киноа се е увеличило с 40% от 2005 г. насам. Високото търсене накара цените да скочат рязко. В Лима, Перу, киноата е станала по-скъпа от пилешкото, когато винаги е била основен продукт в тази област, а сега местното население не може да се възползва от протеиновите ползи от тази зърнена култура.

Следователно това е зърнена култура, която не е местна и е скъпа. Тези от V de Vegetal отглеждат елда и киноа в Испания. Остава да свършим много работа, но ние вървим напред!

Как можем да ги консумираме?

    • Зърнени храни варени и в сметана (Опитвали ли сте смутитата с ядки или зеленчукови кремове със зърнени храни?)
    • За закуска, подути или в люспи
    • В брашно да се направи:
      • Паста у дома с брашното, което искате: толкова лесно, колкото смесването на 300 г брашно, 3 яйца, 2 г сол и 1 супена лъжица олио, разтегнете тестото, сякаш правите пица, разточете това тесто и го нарежете с нож . След като се навие, поставете го перпендикулярно. Ще има някои дълги юфка, които трябва да се варят само.
      • Да се ​​направи у дома хляб, Крепчета или такос
    • Крекери, направени със смес от смлени семена, различни билки и масло (по желание). Навийте на малки топчета и залепете върху тава за печене, варете 15-20 минути при 160 градуса или 24 часа в дехидратора при 40 градуса.
    • Бисквитки
    • Барове

Готвене на зърнени храни

В тази статия от нашия готвач Монтсе Валори имате масата за готвене с времето и количеството на всяка зърнена култура, които са необходими, за да я получите точно, нито твърде твърда, нито твърде мека. Разпечатайте го и го приберете в хладилника!

Не забравяйте, че зърнените култури трябва да се почистват под вода, за да се отстрани излишният сапонин, токсичен фитохимикал, който се натрупва и дразни червата.

Дневна сума

Порция зърнени храни е еквивалентна на 60-80 g сурова. Колко порции трябва да ядем през деня? Зависи от физическата и умствената дейност, която извършваме, състоянието на щитовидната ни жлеза, теглото, устойчивостта ни към инсулин ...

Neus Elcacho

Интегративен диетолог и диетолог

Ара саксии искат среща с
Неус Елкачо до Консултацията на l'Ets
936 338 063 Имейл