Днес излизаме малко от обичайната тема на блога, защото искам да ви науча как да си направите домашно козе сирене. изток занаятчийска работилница за сирене Това е едно от преживяванията, които направих при едно от посещенията си в Сиера де Арасена и е най-забавното и препоръчително, особено ако пътувате с деца.

сирене

Инструменти за приготвяне на собствено домашно козе сирене

За да научим как да правим козе сирене със собствените си ръце, се регистрирахме за Цех за сирене в сирене в Монте Робледо, разположен в сърцето на Сиера де Арасена и природния парк Пикос де Ароче, в село Кастанюело. Има Finca Los Robledos, класическа семейна фермерска къща, екологична и планинска, където пасат стадо от кози от андалуски автохтонни породи, както и крави, овце и пасища от иберийско прасе.

Фабрика за сирене Монте Робледо, Сиера де Арасена

The Сирена Монте Робледо те са изключително престижни в провинция Уелва и са носители на множество награди. Те са направени в a напълно ръчно изработени, със сурово мляко от кози, които пасат - при екстензивно животновъдство - в собствената си биологична ферма и са излекувани по естествен начин.

Сирена Монте Робледо, гастрономически деликатес от Сиера де Уелва

Хайде да го направим! Домашно козе сирене, стъпка по стъпка

1. За да направите добро сирене, качеството на суровината е от съществено значение. В Лос Робледос козите пасат със собствено темпо в цялата ферма, давайки оскъдно, плътно, мазно и ароматно мляко. В идеалния случай отидете първо на сутринта, за да обиколите тази екологична ферма и участват в задачата за доене на козите.

Кози от местната порода на Андалусия във Finca Los Robledos

2. След като получим козето мляко, го прецеждаме и затопляме саксия до достигане на температура от около 30ºC (това сирене се прави със сурово мляко, така че няма да го варим).

Стъпка 1: загрейте млякото до 30ºC

3. Свалете от огъня и добавете сирището, ензим, който помага за коагулацията на млечния протеин. Това може да се купи в аптеките или магазините за фуражи и може да бъде от животински произход (извлечен от стомаха на млади телета) или растителен (от натрошен бодил).

Стъпка 2: добавете сирището

4. Оставете сместа да си почине, докато видим, че млякото се е подсирило.

5. Времето настъпи "Нарежете сирището", за които ще използваме лира или решетъчна лъжица, проследявайки въображаема квадратна повърхност върху тестото, за да получим малки твърди кубчета, които ще се отделят от течния серум.

Стъпка 3: изрязваме сирището

Този процес е много важен, тъй като определя „личността“ на сиренето. Ако се предполага, че има ниска влажност, малки частици се изрязват. Ако искате сирена с по-висока влажност, остават големи частици, вътре в които ще се задържа значително количество суроватка.

6. Прецедете сместа върху цедка до отделете серума.

Стъпка 4: щам за отделяне на серума

7. Твърдата част, която ни остава върху цедката, е това, с което ще правим сиренето си. Поставяме част от сместа в метален пръстен (матрицата) и натискаме с ръце, ние го натискаме така че да продължи да се оттича. Внимавайте, защото ако преминем и премахнем твърде много суроватка, ще имаме твърдо сирене (както ми се случи).

Тук можете да видите видеоклип на целия процес:

8. След като се уплътни, добавете сол от двете страни, разкачайте и Voila! Вече имаме нашето домашно козе сирене! По желание можем да го покрием с пипер, ароматни билки, червен пипер, пепел ... за да му придадем още един вкус.

9. Взимаме го вкъщи, за да довършим процес на изпотяване, узряване и заздравяване. Ще го поставим в чиния и всеки ден ще го обръщаме, така че да изсъхне равномерно от двете страни. Няма нужда да се притеснявате, ако мухъл расте, това е естествен процес на втвърдяване на сирене. След около 60 дни тя ще бъде готова за консумация.

Козе сирене, готово за изпотяване и излекуване

Резултатът? Хм ... истината е, че не беше много вкусно: S Трябваше да е меко и маслено сирене, но моето беше твърдо като камък и нямаше кой да го нареже! Мисля, че това се дължи на редица обстоятелства: изцедих прекомерно серума, оставих го да се втвърди твърде дълго, а околните и влажни условия на Сиера са напълно различни от тези на брега. Както и да е, тази фабрика за сирене трябва да има някаква тайна, за да направи едно от най-добрите сирена в Испания, не?

Домашно козе сирене

Ако искате да изживеете опита да научите как да си направите домашно козе сирене, свържете се с фабриката за сирене Monte Robledo и си запазете деня и часа.

Козе сирене по света

Козето сирене е направено от занаятчийски начин в продължение на хиляди години, тъй като има множество полезни свойства за нашето здраве (заредено е с витамини и минерали, това е добър запас от протеини и е лесно смилаем).

Етнографски музей на Finca Los Robledos

Козите сирена са високо ценени в средиземноморските страни като Франция, Гърция, Италия и Испания, тъй като има голяма традиция в експлоатацията на този вид добитък. Някои от най-известните кози сирена в света те са: сиренето фета Гръцки, бруност Норвежки, козел Италиански или френски Кротин дьо Шавиньол.

В Испания традиционно се получават голямо разнообразие от сирена, направени с козе мляко, много сходни, но с различни характеристики, в зависимост от производствения район. Някои, като Ibores (Естремадура), Majorero (Фуертевентура и Гран Канария), Камерано (Ла Риоха), или Палмеро (La Palma) са защитени от регулаторен съвет на Име на произхода.