Химическо замърсяване Произвежда се от наличието на определени химикали в храната, които могат да бъдат вредни или токсични в краткосрочен, средносрочен или дългосрочен план. Сред групите химически замърсители се открояват замърсителите на околната среда, които са тези, които се намират в околната среда и които могат да преминат в храната, например, тежки метали.

влияе

Наличието на тежки метали в храните е актуален проблем поради замърсяването на засегнатата трофична верига и щетите, които те причиняват на общественото здраве.

Тежките метали се използват в минното дело и се генерират в промишлеността, при производството на торове, батерии, флуоресцентни тръби и транспортни горива, наред с други. Освен това тежките метали се натрупват в зеленчуците и във водата, като са много устойчиви на тяхното разграждане, което затруднява елиминирането им по време на преработката на храни.

Най-важните тежки метали от гледна точка на здравето са живак, олово, кадмий, никел и цинк. Някои междинни елементи като арсен и алуминий, които са много важни от токсикологична гледна точка, те обикновено се изучават заедно с тежки метали.

Най-сериозните последици от замърсяването на тези тежки метали датират от 50-те години на ХХ век. Например, добре известната болезнена болест или „болестта Итай-Итай” в Япония, причинени от консумацията на ориз и води, замърсени с кадмий; или "болестта на Минамата" (Япония), която е причинила отравяне поради консумацията на риби и черупчести животни, замърсени с живак, които са оставили 2955 засегнати и 111 жертви.

В какви храни могат да се намерят тежки метали?

Замърсяването между храни и тежки метали идва от различни източници, най-важните от които са: замърсена почва, в която се произвежда храна, утайки от отпадъчни води, химически торове и пестициди, използвани в селското стопанство, използването на други материали и др.

Тъй като такова замърсяване възниква от толкова различни източници, голям брой храни са замърсени от тези замърсители, както в продуктите от растителен произход (зърнени храни, ориз, пшеница, годни за консумация корени, гъби и др.), както в храни от Животински произход (риба, ракообразни, мекотели).

По-специално, риба Това е един от продуктите, най-замесени в замърсяване с тежки метали, поради факта, че те са биоакумулиращи се в хранителната верига. Докато се натрупват във водната среда, рибите ги поглъщат чрез диетата си и ги натрупват през целия си живот и достигат до потребителя, когато консумират споменатата риба.

Меркурий

Тежкият метал, намиращ се в най-голямо количество в рибата, е живакът, тъй като той е елемент, който се среща в природата в различни форми (органичната форма е метилживак, най-токсичен); и добавено към това, генерирано от промишлена дейност, повишава концентрацията му във вода.

Големите риби (акула, риба меч, марлин, риба тон и сьомга) и по-старите риби натрупват най-много живак. Според скорошни проучвания при поглъщане човешкото същество може да абсорбира до 95% от замърсителя, присъстващ в рибите.

Други основни източници на живак, в допълнение към рибите, дължащи се на замърсяването на морето, са инсектицидите, които обикновено съдържат един или два тежки метала, които влизат в хранителната верига, някои лекарства и замърсен въздух от промишлеността и автомобилите (чрез технология на изгаряне). Освен това много важен източник на живак се открива при пренасянето от майката на плода през плацентата и към бебето чрез кърмата чрез хормонални процеси. С тези процеси майката предава 40 до 60% от тежестта си на детето.

Какви са симптомите на отравяне с живак?

Потребителят натрупва живак в органи като черен дроб или бъбреци, особено въпреки че най-големите токсични ефекти се проявяват в нервната система, което води до хипертония, анорексия, нервни разстройства, сърдечни проблеми и др. Освен това живакът е класифициран като възможен канцерогенен за хората от Международната агенция за изследване на рака.

Кой е най-засегнат от живака?

Децата и бременните жени са особено чувствителни към този тежък метал поради увреждането, което може да причини на плода, като промени в развитието на мозъка, ниско тегло при раждане, сензорни нарушения или забавен растеж на костите и неврологични състояния.

Поради тази причина Испанската агенция за консумация, безопасност на храните и храненето (AECOSAN) препоръчва да се избягва консумацията на риба меч, акула, червен тон и щука (риба с високо съдържание на живак), както при бременни или кърмещи жени, така и при деца под 3 години години.

От друга страна, той също така препоръчва децата между 3 и 12 години да ограничат консумацията на тези риби до 50 грама на седмица или 100 грама за две седмици, така че никоя друга риба от тази категория да не се консумира през същата седмица.

Законодателство относно тежки метали

Поради тази токсичност Европейският съюз използва правна рамка, за да гарантира безопасността на храните. Регламент (ЕО) № 1881/2006 и последващите му изменения определят максималното съдържание на някои замърсители в хранителните продукти, включително тежки метали. В случая на живак, европейското законодателство определя максимално съдържание от 1 mg живак на kg прясно тегло за повечето големи риби (риба тон, морски риби, лъчи, риба меч, морска платика, кефал и др.).