Един от троянските коне на хора, които имат непоносимост и/или хранителни алергии яде навън. Въпреки че все повече ресторанти имат специфични менюта за този тип вечеря, истината е, че понякога е трудно за целиакиите да намерят ястия толкова апетитни и разнообразни, колкото тези, които човек, който може да яде без ограничения, може да избере.
Какво трябва да вземат предвид готвачите, когато подготвят меню, подходящо за целиакия? Според Салвадор Гарсия, готвач в Unilever Food Solutions, ресторантите трябва да гледат на различни точки. „Първото е да знаем как ще работим в нашата кухня на ниво управление; от момента на пристигане на продукта до излизането на плочата. Така трябва например да сме много ясни какво съдържа глутен и кое не, как можем да избегнем кръстосано замърсяване и т.н. ", обяснява Гарсия.
След това е от съществено значение да се анализират какви възможности има готвачът на ниво храна и, ако някои може да съдържат глутен, е необходимо да търсете заместители. „Например, ако искаме да добавим крутони към студена супа, можем да я сменим за пържена оризова юфка или дори за пуканки“, препоръчва готвачът на Unilever Food Solutions, който посочва, че накрая ресторантът не може да забрави да го съобщи в меню, тъй като е много важно клиентът да е наясно кои ястия в заведението съдържат глутен и кои не.
Предизвикателства в кухнята
Обучението и вдъхновението са двете големи предизвикателства, с които всеки готвач трябва да се сблъска, за да адаптира безглутеновата диета към своето заведение. „Първата се основава на това да сте много ясни как да работите с глутен в кухнята (отделни прибори, работни зони и т.н.), а втората - как да извлечете максимума от безглутеновите съставки, за да направите вкусно и вкусно кухня. оригинална ”, добавя експертът.
Всъщност Гарсия настоява за това изобщо не е трудно да създадете оригинално и апетитно меню. „Добър вариант да добавите възможности в кухнята е да работите с производни. Тоест, можем например да започнем от доматен сос като основа и да го извлечем в болонезе, чатни, путанеска и дори студена доматена супа. Това ни дава много важна гъвкавост за конфигуриране на нашата оферта без глутен ”, уточнява той.
Когато клиент с целиакия отиде в ресторант, понякога може да почувства, че когато пита сервитьора за състава на ястието, той му говори на китайски и го прави несигурен относно храната, която ще яде по-късно. Тук отчасти влиза в действие второто предизвикателство, ключовото е да се обучи персоналът в кухнята и хола. „Ако персоналът е добре обучен, той ще знае как да даде подходящите отговори на клиента“, заключава Салвадор Гарсия.