Тези дни в рамките на Alimentaria 2016 се провежда XI международен конгрес на средиземноморската диета

Какао, добър кандидат за интегриране в средиземноморската диета

Средиземноморската диета се смята за една от най-здравословните, разнообразни и балансирани. Предава се от поколение на поколение и се развива с включването на нови храни, но винаги запазвайки характеристиките, които го правят модел на здравословен живот. Това е една от „звездните“ теми на XI Международен конгрес на средиземноморската диета, в който има експерти от цял ​​свят: въвеждането на нови храни, като какао, заради полезните му свойства за здравето.

кандидат

"Какаото не е типична храна от средиземноморската диета, но може да бъде включена в нашата диета поради многобройните ефекти, които хранителните му вещества оказват върху здравето. Сред естествените съединения, които се съдържат, се открояват полифенолите, които имат интересни антиоксиданти и анти -възпалителни ефекти върху сърдечно-съдовата система ", обяснява Д-р Рамон Еструх, председател на средиземноморския диетичен конгрес и на научния комитет на обсерваторията в Какао, старши консултант в Службата по вътрешни болести на болница Клиник и доцент на Медицинския факултет на университета в Барселона.

Какаовите полифеноли произвеждат вазодилататорни ефекти, които насърчават контрола на кръвното налягане, повишават инсулиновата чувствителност, която подобрява метаболизма на глюкозата, подобряват липидния профил и намаляват функцията и активността на тромбоцитите, както и имат мощен ефект. Противовъзпалително "нещо много важно, защото възпалението е в основата на много хронични заболявания. Колкото по-голямо е количеството полифеноли, толкова по-голяма е защитата срещу сърдечно-съдови заболявания, рак, когнитивно влошаване. " А какаото има голямо количество полифеноли и може да съдържа 10 до 50 mg от общите полифеноли на грам.

Според д-р Estruch, "какаото е много богато на специфичен вид полифеноли, флавоноиди. И, във флавоноидите, флаванолите са отговорни за стимулиране на производството на азотен оксид в артериите, ензим, който разширява кръвоносните съдове, като по този начин подобрява циркулацията и понижаване на кръвното налягане ".

Всъщност Европейският орган за безопасност на храните признава като здравна претенция ролята на какаото за поддържане на еластичността на кръвоносните съдове и следователно неговата полезност за профилактика на хипертония.

Нови научни данни потвърждават ползите от какаото

На XI Международен конгрес на средиземноморската диета участваха национални и чуждестранни експерти, които предоставиха нови данни за свойствата, които правят какаото идеален кандидат да стане част от новата средиземноморска диета.

Сред тях, Д-р Питър Холман, Професор в катедрата по човешко хранене в Университета на Вагенинген (Холандия). "От епидемиологични проучвания има данни за обратна връзка между какаото и сърдечно-съдовите заболявания. Освен това, клинични проучвания са установили, че какаото може да понижи кръвното налягане, да подобри съдовата функция и да намали инсулиновата резистентност." В действителност, по време на Международния конгрес на Средиземноморската диета лекарят представи мета-анализ на клинични проучвания за ефектите на какаото върху тези три точки.

Този мета-анализ включва общо 42 рандомизирани контролирани проучвания от бази данни Medline, Embase и Cochrane върху шоколад, какао или флаван-3-ол, с общо 1297 участници. Според този мета-анализ шоколадът и какаото подобряват инсулиновата резистентност поради значително намаляване на серумното ниво на инсулин. В допълнение, ендотелната дисфункция - която е една от първите прояви на артериосклероза и сърдечно-съдови заболявания - измерена чрез степента на поточно-медиирана артериална дилатация, която позволява да се оцени ендотелната функция, подобрена след остро или хронично поглъщане на какао.

Те също така наблюдават намаляване на диастолното и средното кръвно налягане и значителни промени в плазмените концентрации на HDL - полезен холестерол - и LDL - вреден холестерол. Шоколадът и какаото подобряват съдовата дилатация, медиирана от потока, независимо от консумираната доза, въпреки че дози по-големи от 50 mg епикатехин, специфичен вид полифеноли, които са много в какао, водят до по-големи ефекти върху систолното кръвно налягане (максималната стойност) диастоличен (минималната стойност).

Какаови рецепти на средиземноморския диетичен конгрес

В това издание готвачът Ада Парелада е подготвила няколко рецепти с какао за присъстващите на този конгрес, които са успели да вкусят по време на обяд: Foie bonbon с какао и фъстъци, препечен хляб с подправки с крема сирене, какаови зърна и портокал и какао пилешко шишче.

Foie bonbon с какао и фъстъци

  • 500 гр. Прясно фоа
  • Чаена лъжичка сол
  • 1⁄2 чаена лъжичка захар
  • Малко смлян бял пипер
  • 20 гр. Какао на прах
  • 10 гр. Смляна канела
  • 50 гр. Накълцани фъстъци

  1. Ние създаваме врага. Смесваме солта, захарта, канелата и пипера. Подправяме фоато с тази смес. Върху пластмасово фолио поставяме фоа и разстиламе какаото по цялото вътрешно лице с нарязаните фъстъци.
  2. С помощта на пластмасовото фолио го навиваме върху себе си, получавайки добре направено руло. Затваряме добре. Слагаме вода в голяма тенджера и когато заври, потапяме фоато за около десет минути. Изваждаме го и го оставяме да се охлади в хладилника. Когато го разгърнем, го намазваме с какао.
  3. След като изстине, го нарязваме и сервираме на препечен хляб, като го довършваме с малко сол. Малдън и микромеклум.

Подправете хляб тост с крема сирене, какаови зърна и портокал

  • 4 филийки меденки
  • 100 г намазано сирене
  • 50 грама захар
  • 1 чаена лъжичка ванилия на прах
  • 50 гр. Какаови зърна
  • 2 портокала
  • 50 гр. Пресни шам-фъстъци

  1. Обелваме добре портокала, нарязваме го на жулиен. Варим го в сироп за около 20 минути. Запазваме си го. Нарежете оранжевите сегменти до кръв. Запазваме ги.
  2. Разбихме сиренето със захарта и ванилията. Препичаме меденките. Поставяме оранжевите сегменти отгоре.
  3. Завършваме с крема сиренето и отгоре слагаме портокаловата кора и накълцаните шам-фъстъци. Накрая поръсваме с какаовите зърна.

Какаово пилешко шишче

  • 500 гр. Пилешки гърди без кости
  • 1 глава лук
  • 500 ml птичи бульон
  • 1 чаша бяло вино
  • 50 гр. Черен шоколад
  • Масло и сол

  1. Подправете пилето и го залепете на шиш. Резерв. Задушете нарязания лук. Добавете бульона и бялото вино и варете около десет минути на тих огън. Добавете царевично нишесте и зарче масло. Пригответе шишчетата на скара и ги потопете в изразходваната течност, така че да са добре лакирани.
  2. Сервирайте със сусам.