В момента намираме на пазара различни видове соеви сосове и е трудно да разберем какво ги отличава и да разграничим тези с най-високо качество и с повече терапевтични ползи.
- Започнете
- Алтернативата
Соевите сосове са резултат от ферментация на соеви зърна: стогодишен кулинарен процес, който осигурява по-добра смилаемост и усвояване на хранителните вещества от тази японска бобова култура и от други страни в Далечния изток. В тези райони традицията е като тази, която имаме тук с виното: те имат дегустатори и има различни качества, които отличават „gran reserva“ от останалите.
Шоюто
В исторически план това е първият соев сос, въведен на Запад. Това е соев сос, получен от ферментация на соеви зърна с печени пшенични зърна, вода и сол.
Вкус на шою
Както се прави с пшеница Съдържа глутен. Има по-мек вкус от другите соеви сосове, защото има по-малко соя и сол, следователно може да се приема по-често от тамари.
Може да се използва както за подправяне на зеленчуци и растителни протеини, така и за приготвяне на супи и други сосове с лимон, натурална горчица, джинджифил, зърнена меласа или зехтин от първо студено пресоване. Хранително съдържа повече протеини и повече калций.
Тамари
Говорим за чист соев сос, ферментирал само с вода и сол.
Хранително, тогава, съдържа повече желязо и повече въглехидрати. Има по-силен вкус и аромат и по-плътна текстура. Поради това обикновено се използва умерено за готвене (трябва да се добави в края на готвенето, за да се запазят ензимите живи).
По един или друг начин, трябва да контролираме консумацията на всякакви соеви сосове: не можем да ги използваме като заместител на зехтина, от една страна, защото те все още са солен продукт, а от друга, защото нямаме толкова ензимен капацитет, колкото японците да го смилат; затова те могат да приемат почти всеки ден.
След като продуктът се отвори, няма нужда да го държите в хладилника, тъй като солта го запазва много добре и продължава дълго време. Така че, ако сме го отворили дълго време, трябва да се ръководим от зрението и обонянието; ако се е променил по цвят, текстура или мирис, трябва да го изхвърлим.
Правене на шою и тамари
Соята се приготвя на пара, докато остане паста, пшеницата се пече и смила (в случай на шою); и двете съставки се смесват и добавят семена на коджи. Те активират ферментацията, защото съдържат много ензими.
Сместа се съхранява в една камера със специална температура и влажност. След като коджито узрее, той се смесва със солена вода и се получава голяма маса, известна като moromi.
След като ферментацията приключи - което обикновено продължава повече от година -, тестото се пресова за извличане на сока, което след това се оставя да се утаи и пречисти за един месец, за да се отстранят маслата от повърхността и утайката от дъното.
До края, течността се загрява до 80 градуса за час; това запазва ензимите и хранителните вещества в соса, като същевременно елиминира живите бактерии).
Разликите в качеството на различните соеви сосове
Всички соеви сосове се отличават от останалите чрез използването на най-висококачествените съставки и естествен процес на варене с грижа и традиция. Например органичното тамари от Mimasa не съдържа никакъв химически продукт и спазва ферментацията от 18 до 24 месеца в кедрови бъчви, основни характеристики за производството на автентичен оригинален и терапевтичен соев сос.
Най-търговските соеви сосове Те са склонни да съдържат неорганична соя, която, ако не я сложите, със сигурност е трансгенна; в допълнение към соята, нарязана предварително или в брашно, които имат излишък на оксалова, мравчена и левулинова киселини, които подкисляват тялото и дразнят стомаха и черния дроб. Това е ключът към ценовата разлика между марките.
В допълнение, процесът на ферментация обикновено е много по-бърз и обикновено се приготвя в а страхотна температура, което елиминира почти всички хранителни свойства, както и използваните ензими. Някои дори не съдържат естествени ензими.
Както добре те обикновено съдържат консерванти, оцветители, захари и други добавки като мононатриев глутамат или Е-621, подобрител на вкуса, който понякога се нарича още естествен аромат или хидролизиран растителен протеин. Резултатът е много нискокачествен соев сос с повече вредни, отколкото полезни ефекти.
Сравнение между сосовете
Има ли качествени, но по-евтини соеви сосове?
Съществуват качествени соеви сосове с марка, които имат най-достъпната опция, без да се прави компромис с качеството. Mimasa например предлага и опцията за соев сос, която все още използва висококачествени храни и материали, но с ускорен процес на ферментация с контролирана топлина, което позволява продуктът да е готов за една седмица.
Предимства на качествените соеви сосове
- Високо съдържание на аминокиселини (18 аминокиселини, включително 9-те основни). По-добро усвояване на соята благодарение на ферментацията, която трансформира протеините в аминокиселини, въглехидратите в прости захари и липидите в мастни киселини.
- Не съдържа наситени мазнини или холестерол. Нискокалорична е.
- Не съдържа суспензия(трипсин), съдържащ се в соята, тъй като изчезва по време на ферментацията.
- Съдържа оцетна киселина, Помага за преодоляване на умората. В комбинация с тригодишен чай - кукича или банча - това е традиционно лекарство за ниско енергийни състояния.
- Осигурява стимулиране на секрецията на храносмилателни сокове на стомаха, улеснява смилането на останалите храни. Смесен с тригодишен чай - кукича или банча - и умебоши, това е друго средство за подобряване на храносмилането и грижа за черния дроб.
- Балансира PH неутрализиращи екстремни киселини и основи.
- Укрепва кръвообращението.
Рецепти с тамари от Montse Vallory:
- Зеленчукова яхния със сейтан и гъби.
- Канапе от полента с майонеза от авокадо и хайвер от араме
- Тория от терияки с зъбен камък от водорасли
Повече информация в:
Домашни макробиотични средства от Мичио Куши и Марк Ван Ковенберге
Neus Elcacho
Интегративен диетолог и диетолог
Ара саксии искат среща с
Неус Елкачо до Консултацията на l'Ets
936 338 063 Имейл