Откриването на ресторант предполага стриктно наблюдение на поредица от технически и правни аспекти които надхвърлят добрата разработка. Безопасността в кухнята е основен аспект.

какви

Не става въпрос само за избор на физическо заведение, добър готвач или дефиниране на гастрономическата тема. Вие също трябва да сложите специален акцент върху мерките за сигурност, които трябва да бъдат приложени.

Съдържание

Безопасност, извън хигиената и поддръжката

За да бъдем точни, хигиената и безопасността са основни аспекти в хранителния бизнес.

Пазя правилно почистване, познаване на процесите на боравене с храни, и дори установява протоколи за сигурност, са въпроси за разглеждане от първия момент.

Гарантирането на благосъстоянието на работниците и посетителите ни позиционира и ни дава успех силно конкурентен пазар. С течение на времето репутацията на бизнеса ще бъде оптимална и това ще ви позволи да изградите лоялност в клиентското си портфолио.

Нормативни разпоредби за безопасност

В момента има международни разпоредби, като например ISO/22000 това ще положи основите за това кое е правилно и кое не.

Процедурите за безопасност и качество при работа с храни са дефинирани и трябва да бъдат само прилагайте, за да избегнете рискове и болести за закусвалнята.

Този международен регламент относно управлението на храните трябва да бъде азбуката на всеки хранителен бизнес, фабрика за хранителни стоки и транспорт на стоки. Съответствието му е задължително, като се има предвид това целта на ISO/22000 е да гарантира, че всяка храна е здравословна за крайния потребител.

Получаването на изисквания за сертифициране по ISO 22/000 е трудоемка задача. Добра идея е да наемете външен консултант, за да подобрите стандартите за качество и да ускорите процеса на акредитация.

Физическо заведение, подходящо за гастрономическа работа

Изберете местоположението на вашия ресторант важно е колкото храната, която възнамерявате да сервирате. Първото нещо, което трябва да имате предвид, е, че предприятието не е в близост до индустриални зони или сметища.

Когато купувате помещението, трябва вземете предвид размера и разпределението на пространствата.

Трябва да се определят отделни зони за производствената площ, складовете и килерите, хладилните камери и фризерите, зоната за отпадъци и всичко това трябва да бъде добре отделено от зоната, където хората се хранят.

От друга страна е необходимо че вентилацията е в съответствие с размерите и околната среда. Когато въздухът не циркулира правилно в кухнята, пространствата и хранителните продукти са замърсени.

Значението на хигиената

Фазата на приготвяне на храна изисква постоянни упражнения за почистване.

Персоналът в кухнята трябва да бъде пример за изрядност И за това униформата е от съществено значение: еднаквостта, престилката, ръкавиците, шапката за косата и избягването на уличните дрехи и всякакви бижута или аксесоари са от съществено значение за постигане на безопасност в кухнята.

Краят на всеки работен ден се отбелязва началото на работата по дълбоко почистване. Необходимо е да се използват мощни дезинфектанти за обеззаразяване на прибори, електрически уреди и помещенията на помещенията.

И за всеки случай работник претърпява нараняване, трябва да се покрие незабавно, за да се предотврати притокът на бактерии. Един-единствен надзор може да предизвика отрицателна верижна реакция.

Работа с храни

Влизането в пряк контакт с някои продукти изисква определени познания. Има много техники и методи, които трябва да се използват, така че всяко ястие е добре поднесено и без никакви замърсявания.

Основно правило е да се запази разделението между зоната за приготвяне на съставките и зоната за готвене. Трябва да имате отделно сурова и варена храна, като се има предвид, че първите имат по-голямо бактериално натоварване от вторите.

От съществено значение е да има прибори, които помагат за приготвянето на ястия. Стандарта ISO 22/000 установява цветова система за да ги изясни според всеки процес.

Пинсети, маси, ножове, тенджери, скимери, наред с други предмети, се използват широко в кухнята и изискват да бъдат измиват се всеки път, когато трябва да се използват.

Съхранение и складова наличност

The складови задачи те също заслужават внимание. Неизползваните съставки трябва незабавно да бъдат прехвърлени в склада.

В килера или склада запасите ще се съхраняват в предварително установен ред. Съгласно дефинирани критерии за доставка и контрол на стоките, последните продукти се поставят на заден план а тези, които имат малко повече време, се преместват към вратите на склада, камерите и т.н., за бързото им използване.

Изберете надеждни доставчици

Протоколите регулират дори доставчиците, които наемаме да ни доставят. Всъщност, съгласно стандартите ISO, управителят или администраторът на ресторант е длъжен да го направи оценете качеството на доставките на тези, които разпространяват суровините. Точността не е единственият атрибут, който трябва да се има предвид.

С всяка покупка трябва прегледайте датите на изтичане и поддържайте актуализиран и подробен запис. Нашата философия ще бъде да водим преговори по анализ на разходите и ползите, но когато качеството на храните е приоритетен въпрос.

Рискови ситуации в кухнята

  • Приплъзва се и пада. Така е в ежедневието на ресторант. Подовете са склонни да се мокрят, да имат пръски мазнина и т.н. Затова е важно, избягвайте препятствията които влияят върху преминаването на кухненския персонал и поддържат подовете са много чисти. Също така трябва да изберете добре вида на подовата настилка, който е нехлъзгащ.
  • Използването на режещи инструменти (не само ножове, но и месомелачки и ножове за месо и др.) Генерира възможност за наранявания. За да го избегнете, вие сте инструментите трябва да бъдат добре заточени, с противоплъзгащи се копчета и защитени в краищата им. За по-трудоемки операции, като рязане, е удобно да използвате ръкавици от метална мрежа.
  • Изгаряния. Високите температури често причиняват този тип инциденти. Между мерки за приемане: контролирайте температурата на маслото, използвайте предпазни средства за ръце, слагайте храна в контейнери и фритюрници с необходимото внимание и др.
  • Шокове и неравности. Бързината по време на обслужване често причинява сблъсъци с кухненски предмети, или сред същия персонал. Организацията е ключът.
  • Крампи и електрически аварии. Те се дължат на неправилни електрически контакти, в случай на повреди, липса на изолация, не се препоръчват контакти и т.н. Това е фундаментално периодично проверявайте електрическата инсталация и използвайте заземени щепсели.

Поддържането на кухненски сейф е подробна и постоянна задача, и винаги има нови актуализации на законите по отношение на боравенето с храни. Внимателността и адаптирането към промените ще гарантират успеха на всеки ресторант.

Тази статия е променена на 21 юли 2017 г. 11:42