Има много различни видове китайско зеле. Известно е с научното си име Brassica Pekinensis, но най-често срещаните имена, свързани с китайското зеле, са Napa зеле или китайски листа. Китайското име е 白菜/大白菜.

готвя

Напа зелето е голямо зеле с плътно опаковани бледозелени листа, което обикновено ще намерите заедно с бок чой в западните супермаркети. По-здравословно от западните зеле Напа зелето е богато на витамин С и други хранителни вещества. Също така е ин храна в китайската кухня.

Ползи за здравето

Напа зелето има многобройни ползи за здравето и естествени витамини и минерали, включително:

  • Напа зелето е много нискокалорично.
  • Напа зелето съдържа много антиоксидантни съединения от растенията и е богато на диетични фибри.
  • Някои научни изследвания предполагат, че консумацията на зеле зеле по време на диета може да помогне за защита на тялото от рак и да помогне за понижаване на нивата на LDL.
  • Напа зелето е невероятен източник на фолат и витамин В.
  • Напа зелето е богато на витамин С.
  • Освен това е невероятен източник на витамин К.

Изберете и купете

Напа зелето е много гъвкава съставка за готвене. Може да се яде сурово, бързо приготвено като при разбъркване или дълго време приготвено в богата яхния. Подобно на тофу, зелето от Напа абсорбира вкусовете на храната около себе си. Ето защо много китайци обичат да добавят зеле Napa към супите си или да готвят в гореща тенджера. Нежната сладост на зеле от Напа ще внесе сладост във вашата супа. Можете също да го ядете суров в салати и често се добавя към картофи за бързо готвене и храни на пара. Може да се използва и като годен за консумация кухненски „инструмент“. Ако използвате бамбуков параход, подредете парахода с листа от зеле Napa, за да предотвратите залепването на храната по дъното на парахода.

Когато избирате зеле от Напа, търсете твърди зелени листа, които насекомите няма да увяхнат или изядат. Зелето е голямо и трябва да се чувства тежко поради размера си. Съхранявайте зелето в найлонов плик в хладилника си.

Готвене

Напа зелето е много гъвкаво и много популярно в китайската кухня. Той е ключова съставка в китайското зеле със сметана. Това е рядък тип рецепта. Млечните продукти рядко се използват в Китай, отчасти поради високата честота на непоносимост към лактоза сред населението на Източна Азия. Това северно ястие е рядко изключение, тъй като е на млечна основа. Традиционно се прави с пълномаслено мляко, но ще намерите и рецепти със сметана, за да придадете по-кремообразен сос.

Напа зелето има сладък вкус и е пълен с витамини и минерали. Традиционно сладко-киселото зеле е пикантно ястие, поднесено студено със загрята смес от сос и излято върху зеленчуците и джинджифила непосредствено преди сервиране.

Китайските кнедли с лъвска глава са класическо ястие, което често се приготвя с китайски листа/зеле зеле. Напа зелето ще попие целия бульон и ще има невероятен вкус. Напа зелевите листа са това, което дава на кюфтетата от лъвска глава „гривата“.

Китайското зеле може да се сервира и сурово, както в салата или зелева салата. Просто нарежете зелето Napa на много тънки ивици и добавете лук към моркови или други зеленчуци. Покрийте сместа със сос от сусамово масло, соев сос, сол и черен пипер. Разбъркайте всичко заедно и сервирайте студено. Идеята е да се жулие всички много фини съставки, така че всички зеленчуци да се усвоят и да се смесят добре с подправката бързо. Уверете се, че ядете тази салата малко след сервиране, в противен случай подправките ще направят bok choy накиснат.