Тенденции

Как си обяснявате, че нещо, което струва 40 цента в барове, струва средно 1,40 евро?

което

Какво е, че пиете в офис машината? Истинско кафе ли е? Това е, макар че понякога е трудно да го свържем с образа на онзи мъж с мустаци, който живее в нашето колективно въображение и с радост събира най-добрите кафе на зърна в колумбийска плантация за кафе.

Как може да е това кафе от машина може да струва 40 цента, Докато в бар плащаме 1,20 евро, а в ново кафене можем да платим около 2 евро? Тази разлика в цената има своето обяснение, което се крие както в характеристиките на избраното кафе, така и в работата и поддръжката на машината.

„Има две семейства кафе на зърна. От една страна има арабика, която расте във висините, деликатно и вкусно кафе. А от друга, т. Нар. Robust, който расте в низините и се нуждае от по-малко грижи “, обяснява Мигел Ламора, директор на кафе и печене на глава на Onna Coffee (Барселона), както и национален координатор на Специализираната асоциация за кафе (SCAE) в Испания.

Ламора работи ден за ден заедно с други баристи от цялата територия, за да разпространи културата на добро кафе и да образова, винаги от добрите вибрации, донякъде атрофираното небце на испанците по въпросите на кафето. По думите на Франческо Гомес, собственик на компанията за автомати за кафе Rodas, „испанците са много глупави, харесваме лошо кафе: онова, което драска. И кафето не трябва да се надрасква. Тя трябва да е гладка и да оставя дървесен послевкус, без горчивина ".

Към това трябва да добавим, че „кафето генерира повече или по-малко кофеин за борба с насекомите. В низините те са много по-големи, поради което в кафето ще има повече кофеин, а на височина те са малки ", казва Ламора и обяснява, че робустата" се събира с машини, което води до събиране на листа, пръчки и др., докато арабиката се събира ръчно ".

„Испанците са много глупави, харесваме лошо кафе: онова, което драска“

Сякаш това не беше достатъчно, баристата добавя още един решаващ фактор това влияе върху качеството на голяма част от кафето, което пием, както в машини, така и в барове: печене. „Ако вече имате растение с лошо качество - нека не забравяме, че много производители на кафе трябва да се отърват от излишъците - от редовна реколта, събрана с машини ... единственото нещо, което можете да направите, за да го скриете, е да изпечете боб много".

Оттам идват ужасните печени, които не са нищо повече от резултата от изпичането на кафето заедно с процент захар (обикновено 15 g на 100 g), прекалено печено, което дава „боб, покрит със слой от изгорен карамел. ”, Много горчив, черен и надраскан. И също нищо здравословно. Диетологът и диетолог Клара Антунес предупреждава за опасностите от препичане извън нашите възможности. „Всяко прекалено печено съдържа вещества, които не се препоръчват за здравето, а различни проучвания предупреждават за канцерогенните му свойства“, така че „когато вкусът на кафе изгори, нещо не е наред“.

Светът на вендинг машините не е непознат за това предизвикателство: "печен е враг номер едно в сектора, и те се борят да го елиминират от пазара по същия начин, по който го правят много барове ”, обяснява директорът на списанието, специализирано в продажба на кафе Hostel Vending, Алваро де Лагуна Гория, който настоява, че кафеният сектор трябва да работи в унисон, за да достоен продукт, от който се консумират 4,5 кг на човек годишно в Испания, според последните данни на Международната организация за кафе от 2017 г.

De Laguna Gorría обаче настоява, че солидното кафе „не е лошо само по себе си, това е друг по-евтин сорт, но си върши работата“ и че много вендинг кафета го включват „Най-много 30%, винаги смесени със 70% арабика“, оттук и по-коригираните цени.

„Печенето е враг номер едно в сектора“

Печеното обаче, все още присъства на пазара главно поради конкурентните си ценис. Франсиско Гомес от Вендинг Родас пояснява: „Вярно е, че много автомати предлагат печени кафета, но също така е вярно, че секторът се възхищава. Ние сме малка компания и предлагаме повече от 20 вида кафе, повечето от които естествено ”. „Вярно е обаче, че някои големи компании изтеглят печено кафе, за да коригират цените, но все повече компании вярват, че с повече информация потребителят би бил готов да плати повече за по-добро кафе“. Де Лагуна Гория се съгласява с тази оценка: „Законодателството е особено строго по отношение на качеството на вендинг продуктите в хранителния сектор и това е накарало сектора да сложи батериите. Много вендинг машини вече продават кафе за 1,20 евро ”, казва той.

Преди около двадесет години кафето от автоматите спря да бъде разтворимо. Сегашните „смилат зърната в момента, притискат го и пускат водата при логично по-ниско налягане от професионалистите, което също влияе на крайния резултат: кафето в крайна сметка е„ по-малко концентрирано, по-агуачири “, според Гомес. За De Laguna Gorría има друга основна причина в качеството на кафето, която потребителят често бърка с качеството на зърната: „ако водните филтри не се обновяват периодично, се натрупва вар, което влияе на крайния резултат“.

Ако вземем предвид също така, че при толкова ниско налягане е трудно да излезе пяна и че по-голямата част от машинните кафета (включително тези за битови нужди) го имат, това е моментът, когато лецитинът влиза в действие. "Това е добавка, която кара кафето да се разпенва", обяснява диетологът Антунес и предупреждава, че в малки количества е усвоим, но се задава големият въпрос: колко кафе пием на ден? За нея големият проблем с автоматите е в основата си, че „не знаеш какво пиеш“. „Млякото на прах лошо ли е? То не е само по себе си, тъй като не е нищо повече от дехидратирано пълномаслено мляко. Но бихме могли да отдадем коригираната му цена на факта, че се използва нискокачествено мляко, с по-малко хранителни вещества, повече мазнини и много по-разредено във вода, за да се увеличи доходността му.

И така, кафето ли е, което много от нас са пили само преди няколко часа, или което дори държим в ръцете си, докато четем тази статия? Да, същото е като това на повечето барове, въпреки че секторът настоява в унисон, че е необходимо да се продължи да се работи за достойност продукт, който е бил малтретиран досега и от двамата. За това изглежда има съгласие, че има само два възможни начина. От една страна, продължете да се занимавате с педагогика, а от друга, че потребителят разбира важността да плати малко повече за добър продукт. Не си ли заслужава?