Учени от Научноизследователския институт по храните предлагат използването на утайка от кафе като естествен източник на антиоксидантни диетични фибри, които могат да се използват в хлебни и сладкарски изделия. Този страничен продукт от кафе се приписва на ползи за здравето на стомашно-чревния тракт и предотвратяване на хронични незаразни заболявания.

бисквитки

Кафе индустрията генерира голямо количество странични продукти, богати на въглехидрати, протеини и биоактивни съединения. Например утайката от кафе, получена в процеса на приготвяне на напитката на битово и промишлено ниво, е източник на тези съединения на ниска цена.

Сега проучване, публикувано в „Хранителна химия“, от членове на Научноизследователския институт по храните (CIAL, смесен център на CSIC и Автономния университет в Мадрид) потвърждава, че утайката от кафе може да се използва и като устойчив естествен източник на диетични фибри.

Консумацията на този тип фибри има свързани ползи за здравето като профилактика на стомашно-чревни заболявания, чиято патогенеза е свързана с оксидативен стрес. Освен това се препоръчва висока консумация на диетични фибри, за да се постигне по-добър контрол на енергийния метаболизъм и да се намали рискът от страдание от хронични незаразни заболявания.

От друга страна, увеличаването на производството на кафе налага да се търсят устойчиви стратегии за преоценка на остатъците от тази напитка.

Всичко това накара изследователите на CIAL да работят върху разработването на хранителна формула от утайка от кафе. Тази група, ръководена от д-р Mª Dolores del Castillo, предлага за първи път използването на тази съставка в хранителния сектор за производството на хлебни, сладкарски и сладкарски изделия, като бисквити, хляб и зърнени закуски, наред с други.

В търсене на формулата

В статията научният екип описва процеса, следван за получаване на споменатата съставка. Като суровина те използваха утайка от кафе, получена от индустриалното производство на разтворимо кафе, и изследва физикохимичните свойства, термичната стабилност, устойчивостта на стомашно-чревния процес на храносмилане и безопасността на храната на кафе фибри.

Резултатите, които са получили, показват това остатъците, генерирани по време на процеса на приготвяне на кафе, са устойчив естествен източник на антиоксидантни неразтворими диетични фибри както и други компоненти от хранителен интерес, като незаменими аминокиселини или въглехидрати с нисък гликемичен индекс. Следователно тази изследователска група е използвала утайка от кафе като хранителна съставка в бисквити за консумация от човека.

Изследваните форми на бисквитки, които включват и други функционални съставки като хипокалорични подсладители и фруктоолигозахариди, отговарят на хранителните и сензорни изисквания за качество на настоящите потребители и имат потенциал да намалят риска от незаразни заболявания като затлъстяване и диабет ? обяснява Долорес дел Кастило, учен от CSIC в CIAL.

? Нещо повече, in vitro проучванията показват, че тези бисквитки имат по-ниска калорийна сила и същата засищаща способност като бисквитките, направени по традиционна рецепта с добавена захар. Антиоксидантните фибри в кафето стимулират секрецията на засищащи хормони ?, добавя изследователят.

Свързани новини