9 януари 2017 г. От Т. I.

създават

Работа, изготвена от експерти от Научноизследователския институт по храните, защитава използването на утайка от кафе като устойчив естествен източник на антиоксидантни диетични фибри, от съществено значение за предотвратяват хронични заболявания незаразни като диабет или затлъстяване.

В този смесен център на Автономния университет в Мадрид и Висшия съвет за научни изследвания (CSIC) те произвеждат бисквити от фибри от споменатия страничен продукт (по-специално с основите, получени при производството на разтворимо кафе), с цел да се намери храна за предотвратяване на често срещани и незаразни стомашно-чревни заболявания.

Според университета изследователите са изследвали физикохимичните свойства, термичната стабилност, устойчивостта на стомашно-чревния храносмилателен процес и безопасност на храните на кафе фибри.

Хранително и сензорно качество на потребителите

Според д-р Долорес дел Кастило, "изследваните формулировки на бисквитките, които включват и други функционални съставки като хипокалорични подсладители и фруктоолигозахариди, отговарят на хранителните и сензорни изисквания за качество на настоящите потребители".

„Проучванията in vitro показват, че тези бисквитки имат по-ниска калорийна сила и същата засищаща способност от тези, направени по традиционна рецепта с добавена захар“, продължава той, тъй като антиоксидантните фибри в кафето стимулират секрецията на засищащи хормони.

Работата също така предлага устойчиво използване на нарастващи остатъци от приготвянето на кафе, било вътрешно, било в индустриален мащаб. По този начин защитава използването на тази съставка в хранителния сектор за производство на хлебни изделия, сладкиши и сладкарски изделия като бисквити, хляб и зърнени закуски.