Испански учени изследват как да включат тези останки в диетата

Те предлагат да ги използват в хлебни изделия

Те биха помогнали за предотвратяване на хронични незаразни заболявания

Учени от Научноизследователския институт по храните (CIAL), смесен център, принадлежащ на Автономния университет в Мадрид (UAM) и Висшия съвет за научни изследвания (CSIC), предлагат използването на утайка от кафе при хранене като устойчив естествен източник на антиоксидантни диетични фибри, което помага за предотвратяване на хронични незаразни заболявания.

приготвени

Проучване, току-що публикувано в Food Chemistry, потвърждава, че консумацията на този вид фибри е свързана с ползи за здравето като превенцията на стомашно-чревни заболявания чиято патогенеза е свързана с оксидативен стрес; освен това препоръчват висок прием на диетични фибри, за да се постигне по-добър контрол на енергийния метаболизъм.

Поради тази причина CIAL работи върху разработването на хранителна формулировка, базирана на утайка от кафе. По-конкретно, тази изследователска група, ръководена от д-р Mª Dolores del Castillo, предлага използването му в производството на хлебни изделия, сладкиши и сладкарски изделия, като бисквитки, хляб и зърнени закуски, наред с други.

В статията научният екип описва процеса, следван за получаване на споменатата съставка. Като суровина те използваха утайка от кафе, получена от индустриалното получаване на разтворимо кафе, и изследваха физикохимичните свойства, термичната стабилност, устойчивостта на стомашно-чревния процес на храносмилане и безопасността на храните на влакната от кафе.

Антиоксидантни и засищащи бисквитки

Получените резултати показват, че остатъците, генерирани по време на процеса на приготвяне на незабавно кафе, са устойчив естествен източник на антиоксидантни неразтворими диетични фибри, както и на други компоненти от хранителен интерес, като незаменими аминокиселини или въглехидрати с нисък гликемичен индекс. Следователно, тази изследователска група използва кафената утайка като хранителна съставка в бисквитите за консумация от човека.

„Изследваните формулировки на бисквитки, които включват и други функционални съставки като хипокалорични подсладители и фруктоолигозахариди, отговарят на хранителните и сензорни изисквания за качество на днешните потребители и имат потенциал да намалят риска от незаразни заболявания като затлъстяване и диабет“, обяснява лекарят.

За момента, „in vitro“ проучвания показват, че тези бисквитки имат по-ниска калорийна сила и същата засищаща способност като бисквитките, направени по традиционна рецепта с добавена захар. „Антиоксидантните фибри в кафето стимулират секрецията на засищащи хормони“, добавя изследователят.

Понастоящем те работят за получаване на нови данни, за да завършат одобрението на този страничен продукт от кафе индустрията като хранителна съставка за консумация от човека.