Ако някой не може или няма да използва вино за готвене, какво би било добър заместител?

Въпросът се отнася както за червеното, така и за бялото вино.

Отговори

За бяло вино опитайте:

  • пилешки бульон/бульон
  • Зеленчукова супа
  • сок от бяло грозде
  • джинджифилова сода
  • консервирана гъба
  • разредено бяло вино или оцет от сайдер

За червено вино опитайте:

  • телешки или пилешки бульон/бульон
  • разреден оцет от червено вино
  • сок от червено грозде
  • доматен сок
  • консервирана гъба

Тук можете да намерите страхотен списък с заместители за готвене с различни алкохолни съставки.

Можете да замените влагата, осигурена от виното, с почти всяка ароматна течност, но тя няма да възпроизведе вкуса. Оцетите ще са най-близки, но са много по-кисели. Запасите и бульоните могат да помогнат за добавяне на вкус, но те ще донесат много натрий със себе си. Списъкът продължава, както е показано от другите участници тук.

Основното нещо, което трябва да имате предвид, е това, което тези заместители носят със себе си (киселинност, сол, сладост и т.н.) и те го компенсират чрез добавяне или изваждане на други съставки. Добавете малко захар, за да компенсирате киселинността на оцета или намалете солта, като добавите бульон. Заместванията са напреднало умение, понякога дори черно изкуство и ето защо.

Сухият гурме

След дълго и разочароващо търсене на заместители на вино, най-накрая успях да създам "винен бульон" и той дава добри резултати в кухнята.

По същество съм изсушил виното на прах, който не съдържа алкохол, без сол или консерванти. и целия вкус на виното. Наричам го Сухият гурме. Произведохме червено и бяло. (Бурбонът и ромът са в процес на разработка).

В момента продаваме само на нашия уебсайт (www.drygourmet.com).

Първоначалните резултати са отлични, като много домашни готвачи създават любимите си ястия с всички вкусове на виното.

Моля, изпратете ми съобщение, ако мога да отговоря на въпроси относно този заместител на виното.

червеното

В зависимост от рецептата, верджусът (или верджусът), който се предлага широко в средиземноморските магазини, може да работи много добре. В някои приложения може да се наложи да се разрежда, тъй като всъщност това е много кисел гроздов сок.

В същото положение съм (вкъщи няма алкохол), но съм малко ентусиазиран.

Никога не съм имал късмет с някоя от съставките, изброени по-горе (все още трябва да опитам трика с балсамов оцет). Вкусът не само не е същият, но през повечето време е грешен. След дълги години търсене попаднах на пенливия гроздов сок на Майер.

Изглежда, че ми действат добре за много рецепти. Имат Шаблис, Суманте и Бургундия. Сигурен съм, че все още има разлики, но те са далеч по-добри от неща като зеленчуков бульон, джинджифилов ейл, оцет и сок от червено/бяло грозде. Някои супермаркети го складират или можете да го поръчате онлайн.

Все още търся сух заместител на червеното вино, както и Marsala, но те наистина помогнаха и ги купувам по случай сега.

Месният/пилешкият/зеленчуковият бульон би се получил добре. Ако приготвяте дресинг (винен оцет), тогава малко сок на цитрусова основа.

Ябълковият сок може доста добре да замести малки количества бяло вино. Въпреки че определено ще вкуси сайдер, ако използвате много.

Работя в групов дом и алкохолът не е разрешен в имота. Рецепта за телешко строганово, която исках да опитам, призова за червено вино. Замених малко черешов сок за консервирани череши с ябълков оцет. Получи се удивително!

Една от опциите, която не е спомената, е безалкохолно или безалкохолно вино. Някои казват, че алкохолът е бил премахнат (http://www.frewines.com), а други могат да кажат, че са били дехохолизирани (http://www.arielvineyards.com).

Не забравяйте, че някои ще бъдат по-добри от други и че може да не вкусят точно като вино, което съдържа алкохол. Двете марки, които свързах, имат първите две статии в статията на сп. Town & Country за 6-те най-добри безалкохолни вина.

Тези вина са широко достъпни онлайн и вероятно се намират и в някои търговски обекти. Не мога обаче да говоря с местните търговци, тъй като те се различават значително от място на място. Търсене в Google ще върне много резултати.

Тъй като вкъщи не пием алкохол, никога нямам истинско вино вкъщи. Имам бутилка вермут (по-специално Мартини Росо), който понякога да използвам като заместител на червеното вино. Използвайте около 1/3 количеството вино, което бихте използвали.

Също така използвам балсамов оцет, работи добре, ако правите плътен сос или гювеч.

Що се отнася до белите вина, аз не готвя неща, които го изискват често. Когато го направя, обикновено използвам комбинация от Мирин (японски ориз) и малко захар.

Използвам оцет от червено вино Regina или оцет от бяло вино Regina и оцетен оризов оцет Maruchan. Въпреки че използвам оцет от червено вино, не мисля, че се квалифицира като „вино“. Има и други марки оцети с червено и бяло вино, които можете да използвате в оцетната секция.

За бялото вино белият вермут работи доста добре, особено при неща като ризото. Държи се добре в хладилника от седмици до месеци след отваряне. Сухият вермут е по-добър заместител от сладкия IMO. Сладкото ще работи, но променя малко вкуса.

Джейсън П Салинджър

(Както току-що публикувах това в подобен въпрос) Подобен въпрос беше зададен за заместител, тъй като ОП не беше добре запознат с виното, а не защото бяха против алкохола.

Вместо да купувате вино във висока бутилка вино от тъмно стъкло, можете да си купите и малка бутилка кухненско вино, което да запази дълго време. Използвам тази марка и имам червена и бяла в гардероба си. Обикновено имам хубава бутилка вино в хладилника и за тази цел.