какво

Група изследователи и преподаватели от Университета в Сарагоса провеждат проучване, което ще позволи идентифицирането и количественото определяне на естествените антиоксиданти, присъстващи в розовия домат Barbastro, така че той да може да бъде показан като качествен продукт и неговата хранителна и функционална стойност може да се определи.

Розовият домат Barbastro е голям розов плод, с тънка, ароматна, месеста, компактна, сладка кожа, с малко киселинност и малко семена. В допълнение към органолептичните характеристики, които го отличават от другите сортове, той може да представи и разлики в хранителния си състав, по-специално в присъствието на естествени антиоксиданти (витамин С, каротеноиди и полифеноли), които са много полезни за здравето.

Традиционният сорт розови домати е резултат от занаятчийски процес на селекция, проведен от фермери от Сомонтано де Барбастро (Уеска). При комерсиализацията му се използват запазени от фермерите местни материали, които, адаптирани към агроклиматичните условия на района и към местните вкусове, позволяват да се получи продукт, високо ценен от потребителя.

В други региони на Испания има други видове домати със сходни морфологични характеристики; Все пак признатото органолептично качество на розовия домат Barbastro и доброто му адаптиране към района може да представлява диференциални аспекти по отношение на тези сортове.

Изследователите участват в тази изследователска работа Естер асенсио, Сусана менал Y. Кристина Майор.

Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA) отглеждане на растителен материал, събиране на плодове и подготовка и кондициониране на проби от домати Rosa de Barbastro за анализ на избраните сортове при две условия на отглеждане (на открито и оранжерия), както и като други сортове домати, използвани като контрол.

Висшето политехническо училище в Уеска извършва фина настройка и оптимизация на методологията за анализ на избраните естествени антиоксиданти, аскорбинова киселина/витамин С, каротеноиди и полифеноли (фенолни киселини и флавоноиди).

Накрая ще бъдат извършени съответните статистически анализи, за да се характеризира съставът на розовия домат Barbastro, според условията на отглеждане, и да се проучат връзките между различните анализирани природни антиоксиданти, както и да се определи тяхната хранителна стойност.

ФУНКЦИОНАЛНИ ХРАНИ И АНТИОКСИДАНТИ

През последните години интересът от страна на хранителната промишленост и потребителите се увеличи към концепцията за функционална храна, която съдържа някои елементи, които допринасят за поддържането или подобряването на нашето здравословно състояние. Доматът може да се счита за функционална храна поради приноса му на естествени антиоксиданти като каротеноиди, витамин С и полифеноли.

Тези съединения, наричани още фитохимикали, се натрупват в по-малки количества, не са от съществено значение и не присъстват във всички растения. Въпреки че неговата функция е да предпазва растението от околната среда, където се развива, неговото значение за здравето е от основно значение, след като хората го погълнат. Те са вещества от растителен произход и биологично активни, които не са основни хранителни вещества за живота, но имат положително въздействие върху здравето.

Изглежда тези вещества са отговорни, поне отчасти, за полезната за здравето роля, свързана с консумацията на плодове, зеленчуци и получени храни. Много от тях имат антиоксидантни характеристики, които могат да бъдат свързани с тяхната защитна роля in vivo срещу сърдечно-съдови заболявания, някои видове рак и стареене.

Съставът във фитохимичните вещества на различни плодове и зеленчуци е много разнообразен, както от качествена, така и от количествена гледна точка. Съдържанието на тези вещества може също да бъде повлияно от екологичните и хранителни условия на културите (агрономически условия), както и от обработките, извършвани по време на обработката на плодове и зеленчуци в етапа след прибиране на реколтата и преработката за получаване на храна. производни.

Съществуват и фактори, присъщи на самото растение (от генетичен произход), които водят до това, че съставът в тези вещества е различен не само между различните родове или видове, но и между сортовете от един и същи вид.

По-точно, работата на тези изследователи е получила безвъзмездна помощ за научни изследвания от наградите Феликс от Азара от тази година, предоставена от провинциалния съвет на Уеска (горно изображение), а също така са получили грант за научни изследвания от Centro de Estudios del Somontano de Barbastro.