За да следвате диета без глутен, първо трябва да знаете много какво означава без так. За целиаките е важно да знаят какво е включването на подходящи естествени и индустриализирани храни. В Аржентина това не е лесна задача, тъй като 80% от преработените храни съдържат глутен.
Аржентинската асоциация за целиакия изготвя Ръководство за храни и лекарства без глутен, така че всички, които трябва да знаят какво означава това без такс, и за тези, които започват да се хранят без такс.
Това ръководство е направено от документацията, изпратена от компаниите и има всички сертификати за тези храни, регистрирани като без глутен (без TACC) в съответствие с изискванията на Аржентинския кодекс за храните (CAA).
Глутенът обикновено може да присъства в много храни като сгъстители, оцветители, ароматизанти, дори нишестета, дори в някои храни, които не съдържат TACC. Някои могат да бъдат направени и/или опаковани в линии, където има други продукти с глутен и това е, когато се генерира кръстосано замърсяване.
В Аржентина все още не е достатъчно просто да прочетете етикетите на продуктите, тъй като техническите наименования на съставките, които се появяват в състава, все още са неизвестни. Поради тази причина е изключително важно да се знае кои индустриализирани храни не съдържат глутен.
Какво означава без такс?
Неслучайно преди няколко години думата „Без TACC“ беше толкова модерна в опаковките на храните.
Това съкращение означава: без пшеница, овес, ечемик и ръж. Много е важно тази легенда да се вижда ясно на съответните контейнери, така че целиаките да могат да идентифицират, че могат да ги консумират.
Нещо, което трябва да имате предвид, е, че глутенът често може да присъства в определени сгъстители, оцветители и нишестета, така че това, което те винаги предлагат, е да не се избират опаковани или преработени продукти.
Какво е EC?
Целиакия (CD) е автоимунно и мултисистемно заболяване, което причинява с течение на времето трайно състояние на непоносимост към протеин, присъстващ в четири зърнени култури, които са пшеница, овес, ечемик и ръж. Те са известни като такс. Приемът му е това, което засяга тънките черва както при деца, така и при генетично предразположени възрастни.
Единствената индикация, че може да се обърне увреждането на червата, е диета без такс за цял живот. Това заболяване може да се прояви както при често срещани стомашно-чревни прояви, така и при други, които понякога забавят правилната диагноза. Асоциации, които могат да бъдат разгледани, са: анемия, остеопения или остеопороза, промени в зъбния емайл, мигрена, тиреоидит (хипотиреоидизъм или хипертиреоидизъм), загуба или чупливост на косата, чупливост на ноктите, безплодие, спонтанни аборти, дерматит, диабет, ранна менопауза или менархе късно и също много афти.
Какво е глутен?
Човекът целиакия има постоянна непоносимост към глутен, който е група протеини от пшеница, овес, ечемик и ръж.
Тези съставки, които причиняват пациент с целиакия, са, че вътрешната част на червата им се дразни, предотвратявайки правилното усвояване на хранителни елементи като: мазнини, въглехидрати, витамини, протеини и някои минерали (които са от съществено значение за правилното функциониране на тяло).
Напълно възможно е глутенът да се намери в други храни в допълнение към замесени и печени изделия, тъй като понякога индустрията ги използва в добавки, подобрители или сгъстители.
Освен това, поради ниската им цена, той се използва за увеличаване на обема и теглото на някои препарати, като замества по-скъпата суровина. Ако е така, глутенът се счита за „прелюбодеец“ или „замърсяващ“ и ако е подходящ за цьолиакия, той престава да бъде.
За тези, които са диагностицирани с постоянна непоносимост към глутен, това означава, че през целия ви живот, когато TACC влезе в тялото ви, ще имате възпалителна реакция, медиирана от антитела, генериращи атрофия на тънките черва.
Това поражда някои нарушения на абсорбцията, при които се компрометира хранителното здраве на човека и съответно качеството му на живот.
Животът на целиакия без так
Всички хора с целиакия, включително хората около тях, трябва да бъдат добре информирани, особено за да могат да полагат необходимите грижи при боравене с определени храни и да избягват „кръстосано замърсяване“.
Естествено, това понякога се случва неволно, когато влязат в контакт с други съставки или повърхности, където се откриват следи от глутен. Това е една от причините, поради които страдащите от целиакия трудно решават да излязат да ядат.
Но с тази реалност вече се бориха много и така беше показано, че те отвориха ексклузивни ресторанти без глутен, което е добър вариант за ядене в група и че всеки може да консумира едно и също.
Също така вече има много богати рецепти без такс и за тези, които се разбират зле с кухнята, могат да поръчат храната си в няколко от безглутеновите доставки.
Те вече са част от пазара в цялата страна. Да си целиакия вече не е пречка за воденето на нормален живот, просто трябва да смениш определени навици. Казват, че трябва да отделите време, но след това животът се подобрява забележително, до степен да осъзнаете, че не всичко е направено само от глутен.