• СЗО препоръчва да не се спира яденето на месо, а да се намали количеството.
  • Между 34 000 и 50 000 смъртни случая годишно по света се дължат на диети, богати на месо. Тютюнът причинява милиони смъртни случаи годишно. Алкохолът причинява около 600 000; лошо качество на въздуха, 200 000.
  • СЗО изброява преработеното месо като "канцерогенно за хората".

канцерогенни

Беконът е включен от СЗО в списъка с канцерогенни храни.

СЗО обяви този понеделник за определяне на преработените меса (хамбургери, бекон и колбаси) към групата канцерогени, в които се намират тютюн, арсен или азбест. В допълнение, той също така призна доказателства, че всяко червено месо е „вероятен канцероген“. Институтът за изследване на рака на СЗО разработи следното въпроси и отговори за тази информация:

Какво се счита за червено месо?

Червеното месо е цялото мускулесто месо на бозайниците, включително говеждо, телешко, свинско, агнешко, конско и козе.

Какво се счита за преработено месо?

Преработеното месо се отнася до месо, което е преобразувано чрез осоляване, втвърдяване, ферментация, пушене или други процеси за подобряване на вкуса или запазването му. Повечето преработени меса съдържат свинско или говеждо месо, но могат да съдържат и друго червено месо, птици, карантии или месни субпродукти като кръв. Примерите за преработено месо включват хот-дог, говеждо месо и сурово или сушено месо, както и говеждо месо, както и препарати и сосове на месна основа.

Защо IARC избра да оцени червеното месо и преработеното месо?

Международен консултативен комитет, който се срещна през 2014 г., препоръча червеното месо и преработеното месо да се считат за висок приоритет за оценка от Монографската програма на IARC. Тази препоръка се основава на епидемиологични проучвания, които предполагат, че малките увеличения на риска от различни видове рак могат да бъдат свързани с висока консумация на червено месо или преработено месо. Въпреки че тези рискове са малки, за общественото здраве те биха могли да бъдат значителни, като се има предвид, че много хора по света ядат месо, а консумацията на месо се увеличава в страните с ниски и средни доходи. Въпреки че някои здравни агенции вече препоръчват да се ограничи приема на месо, тези препоръки са насочени главно към намаляване на риска от други заболявания. Имайки това предвид, е важно IARC да предостави авторитетни научни доказателства за раковите рискове, свързани с яденето на червено месо и преработено месо.

Методите за приготвяне на месо променят риска?

Методите за готвене при висока температура генерират съединения, които могат да допринесат за канцерогенен риск, но тяхната роля все още не е напълно изяснена.

Кои са най-безопасните методи за готвене на месо (например сотиране, варене, скара или барбекю)?

При готвене при високи температури или с храна в пряк контакт с пламък или гореща повърхност, като барбекю или тиган, се получават повече определени видове канцерогенни химикали (като полициклични ароматни въглеводороди и ароматни амини. Няма достатъчно данни работната група на IARC да стигне до заключение дали начинът на приготвяне на месото влияе на риска от рак.

По-безопасно ли е яденето на сурово месо?

Няма данни за разглеждане на този въпрос във връзка с риска от рак. Трябва да се вземе предвид обаче отделният въпрос за риска от инфекция от консумацията на сурово месо.

Червеното месо е класифицирано като група 2А, вероятно канцерогенно за хората. Какво означава това?

В случай на червено месо класификацията се основава на ограничени доказателства от епидемиологични проучвания, показващи положителна връзка между консумацията на червено месо и развитието на колоректален рак, както и силни механистични доказателства. Ограничените доказателства означават, че е наблюдавана положителна връзка между излагането на причинителя и рака, но не могат да бъдат изключени и други обяснения за наблюденията (технически наречено пристрастие или объркване).

Преработеното месо е класифицирано като група 1, канцерогенно за хората. Какво означава това?

Тази категория се използва, когато има достатъчно доказателства за канцерогенност при хората. С други думи, има убедителни доказателства, че агентът причинява рак. Оценката обикновено се основава на епидемиологични проучвания, показващи развитието на рак при експонирани хора. В случай на преработено месо, тази класификация се основава на достатъчно доказателства от епидемиологични проучвания, които показват, че консумацията на преработено месо причинява рак на дебелото черво.

Преработеното месо е класифицирано като канцерогенно за хората (група 1). Употребата на тютюн и азбест също се класифицират като канцерогенни за хората (група 1). Искате да кажете, че консумацията на преработено месо е такаваканцерогенни като употреба на тютюн и азбест?

Не, преработеното месо е класифицирано в същата категория като причинители на рак, като употреба на тютюн и азбест (IARC група 1, канцерогенно за хората), но това НЕ означава, че те са еднакво опасни. Класификациите на IARC описват силата на научните доказателства, че даден агент е причина за рак, вместо да оценяват нивото на риска.

Какви видове рак са свързани или свързани с консумацията на червено месо?

Най-силното, макар и все още ограничено, доказателство за връзка с консумацията на червено месо е за колоректален рак. Съществуват също доказателства за връзки с рак на панкреаса и рак на простатата.

Какви видове рак са свързани или свързани с консумацията на преработено месо?

Работната група на IARC заключи, че консумацията на преработено месо причинява рак на дебелото черво. Вижда се и връзка с рак на стомаха, но доказателствата не са категорични.

Колко случая на рак годишномоган отнесено към консумацията на преработено месо и червено месо?

Според най-новите оценки на Global Burden of Disease Project, независима академична изследователска организация, близо 34 000 смъртни случая годишно в целия свят се дължат на диети, богати на преработено месо. Яденето на червено месо все още не е установено като причина за рак. Ако обаче се докаже, че докладваните асоциации са причинно-следствени, Проектът за глобална тежест на болестите изчислява, че диетите, богати на червено месо, могат да бъдат причина за 50 000 смъртни случая годишно по света. Тези цифри са в контраст с близо един милион смъртни случая годишно в света, дължащи се на употребата на тютюн, 600 000 годишно поради консумация на алкохол и повече от 200 000 смъртни случая годишно, свързани със замърсяването на въздуха.

Можете ли да определите количествено риска от ядене на червено месо и преработено месо?

В разгледаните проучвания консумацията на преработено месо е свързана с малко повишаване на риска от рак. В тези проучвания рискът обикновено се увеличава с количеството консумирано месо. Анализ на данни от 10 проучвания изчислява, че всяка консумирана на ден 50 грама преработено месо увеличава риска от колоректален рак с приблизително 18%. Рискът от рак, свързан с яденето на червено месо, е по-труден за оценка, тъй като доказателствата, че червеното месо причинява рак, не са толкова силни. Ако обаче се докаже, че връзката между червеното месо и колоректалния рак е причинно-следствена, данните от същите проучвания показват, че рискът от рак на дебелото черво може да се увеличи със 17% на всеки 100 грама порция червено месо, консумирана дневно.

По-висок ли е рискът при деца, възрастни хора, жени или мъже? Има ли хора с по-висок риск?

Наличната информация не позволява да се правят заключения относно разликата между различните групи хора.

Ами хората, които са имали рак на дебелото черво? Трябва ли да спрат да ядат червено месо?

Наличната информация не позволява да се правят заключения относно рисковете за хората, които вече са имали рак.

Трябва ли да спра да ям месо?

Известно е, че яденето на месо носи ползи за здравето. Много от националните здравни препоръки съветват хората да ограничат консумацията на преработено месо и червено месо, които са свързани с повишен риск от смърт от сърдечни заболявания, диабет и други заболявания.

Колко месо е безопасно да се яде?

Рискът се увеличава с количеството консумирано месо, но наличните данни за оценката не позволяват да се направи заключение дали има безопасно ниво.

Какво кара червеното месо и преработеното месо да увеличи риска от рак?

Месото се състои от различни компоненти, като хем желязо. Месото може също да съдържа химикали, които се образуват по време на преработката или готвенето на месо. Например канцерогенните химикали, които се образуват по време на преработката на месо, включват нитрозо съединения и полициклични ароматни въглеводороди. Готвенето на червено месо или преработено месо също произвежда хетероциклични ароматни амини, както и други химикали, включително полициклични роматични въглеводороди, които също се намират в други храни и в замърсяването на въздуха. Някои от тези химикали са известни или предполагаеми канцерогени, но въпреки това знание все още не е напълно изяснено как рискът от рак се увеличава от червеното месо или преработеното месо.

Може ли рискът от ядене на червено месо да се сравни с риска от ядене на преработено месо?

Подобни рискове са оценени за типична порция, която е по-ниска средно за преработеното месо, отколкото за червеното месо. Консумацията на червено месо обаче не е установена като причина за рак.

Каква е здравната препоръка на СЗО за предотвратяване на риска от рак, свързан с яденето на червено месо и преработено месо?

IARC е изследователска организация, която оценява наличните доказателства за причините за рак, но не дава здравни препоръки като такива. Националните правителства и СЗО са отговорни за разработването на хранителни насоки. Тази оценка на IARC засилва препоръката на СЗО от 2002 г., че месоядците трябва да умерят консумацията на преработено месо, за да намалят риска от колоректален рак. Някои други диетични насоки също препоръчват да се ограничи консумацията на червено месо или преработено месо, но те се фокусират основно върху намаляването на приема на мазнини и натрий, които са рискови фактори за сърдечно-съдови заболявания и затлъстяване. Хората, които са загрижени за рака, могат да обмислят да намалят консумацията на червено месо или преработено месо, докато не бъдат разработени актуализирани насоки, свързани конкретно с рака.

Трябва ли да ядем само пиле и риба?

Раковите рискове, свързани с яденето на домашни птици и риба, не са оценени.

Трябва ли да сме вегетарианци?

Вегетарианските диети и диетите, които включват месо, имат различни здравословни предимства и недостатъци. Тази оценка обаче не сравнява пряко рисковете за здравето при вегетарианците и ядещите месо. Този вид сравнение е трудно, тъй като тези групи могат да се различават по друг начин, освен консумацията на месо.

Има ли вид червено месо, което е по-безопасно?

Някои проучвания са изследвали раковите рискове, свързани с различни видове червено месо, като говеждо и свинско месо, както и с различни видове преработени меса, като шунка и хотдог. Няма обаче достатъчно информация, за да се каже дали най-високият или най-ниският риск от рак са свързани с яденето на някакъв определен вид червено месо или преработено месо.

Може ли методът на съхранение да повлияе на риска (напр. Осоляване, замразяване или облъчване)?

Различните методи за консервиране могат да доведат до образуването на канцерогени (напр. Nnitroso съединения), но не е известно дали и до каква степен това допринася за риска от рак.

Колко проучвания са оценени?

Работната група на IARC разгледа над 800 различни проучвания върху рака при хора (някои проучвания предоставят данни за двата вида месо; общо над 700 епидемиологични проучвания предоставят данни за червено месо и повече от 400 за преработено месо).

Колко експерти са участвали в оценката?

Работната група на IARC беше съставена от 22 експерти от 10 държави.

Какви действия трябва да предприемат правителствата въз основа на тези резултати?

IARC е изследователска организация, която оценява доказателствата за причините за рака, но не дава здравни препоръки като такива. Въпреки това, монографиите на IARC често се използват като основа за установяване на национални и международни политики, насоки и препоръки за минимизиране на риска от рак. Правителствата могат да решат да включат тази нова информация за опасността от рак на преработеното месо в контекста на други рискове и ползи за здравето, когато актуализират своите диетични препоръки.

Съгласно критериите за повече информация