Опитването на ястия без почивка дава своето, какво си помислихте?
Винаги заобиколен от храна и измислящ хиляда и една стратегии, за да не изпадне в изкушение ... това е, което можем да научим от триковете на опънатите въжета на онези, които се суетят всеки ден с най-добрите деликатеси.
Ayako Anzai готвач на японска кухня у дома (Севиля): използва стрес, за да държи устата си затворена
Това, което най-много струва на тази японска готвачка при кацане в Испания преди 10 години, беше убеждаването на екипа и вечерята, че кухнята й не се нуждае от сол. Тук препоръчителното количество се удвоява, съжалява той (5 грама на ден или чаена лъжичка кафе, включително това, скрито в сирена, колбаси и преработено, според СЗО). Какво общо има това с височината, обяснява Алекс Перес, диетолог-диетолог от Центъра за първична грижа Vallcarca-Sant Gervasi, Барселона: „Колкото повече натрий, толкова повече задържане на течности, което води до повече тегло, но не и в повече мазнини“.
Главният готвач също твърдо вярва в нейната ориенталска ДНК. Нестор Бенитес, координатор на групата за специализация по клинично хранене на Испанската академия по хранене и диететика, отменя теорията си, заявявайки, че ниският процент на затлъстяване в неговата страна - 3,5% - се дължи повече на добри навици като разнообразието (" те имат идеята, че трябва да ядете 30 различни вида храна всеки ден, за да сте добре ") от генетиката. Но най-доброто оръжие на готвача е свързано със стреса: „Губя апетита си от контакт с храна и коремът ме боли от нерви“, признава той. Перес описва процеса като абсолютно нормален: "Адреналинът ускорява метаболизма и ви помага да изгаряте калории и да не ги ядете".
Новата вълна от готвачи предпочитат чехли пред XL престилката. Ронсеро води група, която понякога се среща в Мадрид, за да се кандидатира в компания
Анзай си спомня, че когато е работила в магазини, между закуската и обяда, те са прекарали осем часа, без да хапнат: „Той вечеря след богослуженията, в един или два часа сутринта“, неудобен обичай. Според Перес готвачите винаги трябва да вечерят преди клиентите си ... или да си лягат късно. „По-добре е да прекарате два часа, преди да заспите: движението прави процеса на храносмилането фаворизиран“.
Ангажиментът за намаляване на отпадъците също има положителни ефекти върху мащаба. „Например закусвам остатъците от вечерята“, признава той. „Калориите в парче пица са подобни на тези в купа зърнени храни с пълномаслено мляко“, заяви д-р Челси Амер преди няколко месеца в съобщение, което стана вирусно: „Пицата обаче съдържа протеини, които ще задоволят апетита ви за останалата част от сутринта. " Вече не изглежда глупост ...
Пако Ронсеро готвач в La Terraza del Casino (Мадрид): започнете деня да работи и планирайте всяко хранене.
Планирането на писмени менюта за седмицата е част от техните стратегии. И това е съгласна мярка срещу наднорменото тегло
Между вашите пет дневни приема, обядът и вечерята винаги идват преди клиентите (добре). „Всяка сутрин спортувам: понякога преди закуска, а понякога след това“, обяснява той. "И някои дни имам млечни продукти преди лягане, призори, дори ако казват, че не са толкова добри." Piiiii…, грешка. Млякото, според доказателствата, е вредно само за непоносимите и алергичните. Всъщност диетолозите препоръчват, ако стомахът шумоля преди лягане, нищо като протеини с висока биологична стойност, „като естественото кисело мляко“, посочва Бенитес.
Що се отнася до бягането без закуска, има очевидни предимства (обсъдени няколко страници по-късно). „Упражнението с бърз ход стимулира липолиза и периферно окисляване на мазнините [изгаряне на мазнини по време и непосредствено след тренировка]“, казва Маргарита Перес, професор по физиология на упражненията в Европейския университет в Мадрид. Обикновените спортисти обаче са обезкуражени. Не на Ронсеро, който завърши Железния човек на Лансароте, един от най-взискателните триатлони в света.
Мака де Кастро, готвач от Порт д'Алкудия (Майорка): купон с колеги, винаги по обяд (и сядане)
Когато е в ресторанта, готвачът се грижи много за диетата си. "Ако не работя, малко повече се обърквам, тъй като обичам да опитвам всичко. Но обикновено ям три пъти на ден. Първото в 9.30 и последното в 6.30", казва той. Въпреки че вечерята е добра идея (избягване на нарушения на съня, свързани с наднормено тегло), Elisa Escorihuela, диетолог-диетолог в Nutt Consejo Nutricional Center във Валенсия, уточнява, че пост, стига този готвач да не е здравословен, наред с други нещата, защото пристигате с силно усещане за глад при следващия прием, което обикновено е твърде обилно. Експертът би ви посъветвал да ядете банан преди лягане.
Де Кастро признава, че няма желание. „Не обичам много сладкиши и правим дегустацията на ястия сред няколко члена на екипа и в неуместни количества“, обяснява той. Той упражнява („помага ми да се разкача“) и е трябвало да се научи да седне да яде (Кълцането на каквото и да е изправено е свързано с небалансиран състав на храната, припомня Джузепе Русолило, президент на Испанската академия по хранене и диететика).
Срещите с приятели и колеги винаги са подправени с храна. „Но ги призоваваме по обяд, за да не са поне нощни ...“, уточнява той. Добра идея. Беатрис Белтран, от Испанската академия по хранене и диететика и професор в Катедрата по хранене и наука за храните в Университета Комплутенсе в Мадрид, твърди: „Съществуват скорошни изследвания за хронохраненето [храненето според биологичния часовник], относно регулирането на биологични процеси като функция от времето, които показват, че реакцията на хранителните вещества няма еднаква интензивност в тялото ни през целия ден. Въпреки че все още има малко проучвания, изглежда съвсем ясно, че консумирането на хранителни вещества сутрин е свързано с по-голяма загуба на тегло, отколкото през нощта, затова се препоръчва лека вечеря ".
Фернандо Каналес готвач от Etxanobe (Билбао): за натоварените дни сандвичът също може да бъде здравословен.
Главният готвач припомня, че през първите две години от кариерата си връзката му с храната се усложни. "Това ме побърка, като бях постоянно изложен на миризми и вкусове. И не исках да ям. Има готвачи, които готвят, без да опитат това, което правят, като автомати. Резултатът е лош", казва той. Днес тя вкусва рецептите си с кафени лъжици и се е помирила с мешанината от миризми и есенции, които неизбежно обитават. „Сърфирането всяка сутрин и обилната закуска ми помагат да стигна до кухнята сит и да не се поддам на изкушението.“ И малка подробност: "В ресторанти като нашия не можете да ядете нищо, защото жанрът е много скъп. Не е като бара, в който служителят консумира същото меню за деня като клиента".
Бавно асимилиращите въглехидрати, зеленчуци, псевдозърнени храни като киноа и царевичен хляб преобладават в планираните Ви прием. "За най-натоварените дни понякога имаме сандвич със пържола, маруля и домат за обяд. Има дни, в които се справям само със закуски, като гърда или малка порция паста в средата на следобеда, около 18 часа. ".
„В баската култура страхотен готвач предаде увереност. Винаги яде, в подножието на печката. Седенето на масата е постижение, което отне време в Испания ”, Фернандо Каналес (готвач от Etxanobe)
Бурни овации за ниския ви страх от въглехидрати. "Ограничаването им помага да отслабнете. Но след една година отслабването е същото като при балансираните хипокалорични диети и с нежелани неблагоприятни ефекти [повишен лош холестерол, декалцификация и бъбречни проблеми] ", казва Джузепе Русолило, от Испанската академия по хранене и диететика." Вечерята е плод, не е нужно да си лягате без нищо в себе си. стомаха ", добавя главният готвач." Яденето на сандвич, когато е натоварено време, не е лоша идея, но е по-добре, ако може да бъде с пълнозърнест хляб и контролиране на съдържанието на протеини - което е доста постно - и с много от зеленчуци - печена чушка, маруля, домати ... -. На вечеря трябва да добавите малко протеин с добра усвояемост, като кисело мляко, всичко смесено в купа и с шепа препечен овес ", оценява диетологът-диетолог Алекс Перес.
Любопитството на готвача Каналес към подправките е интересно. „Добавям куркума към солницата заради нейното противовъзпалително свойство“, казва той. Възпалението е свързано с толкова разнообразни разстройства като затлъстяването, дерматита или рака. И още една звездна подправка във вашата диета е смрадликата, подправка от ливанската кухня, богата на магнезий и фосфор, на която диетологът придава стягащи и противовъзпалителни свойства, "богато е на танини".
Сред успехите му е практикуването на умерени дегустации. "Никога не поглъщаме всичко, което вкусим. След като проверим дали е готово, продуктът се отстранява от устата", описва той. И сред неговите неуспехи, няколкото часа, през които спи: рядко повече от пет. Нека си спомним, че Испанското общество по неврология (SEN) препоръчва между 7 и 9 часа за възрастни. И това е нещо, което влияе върху мащаба. „Като спим малко или лошо, количеството лептин (хормон, който ни кара да се чувстваме сити) намалява, а това на грелин (причината за глада) се увеличава“, обяснява Перес.
Mapi Hermida foodie и автор на блога La Gastrónoma: никога не ядете ястията, които снимате цели
Тя не е готвачка, но се излага на кулинарни изкушения толкова често, колкото звездата на Мишлен. През 2004 г. тази храна, освен че е мениджър за комуникации в бирена компания, създаде уебсайт, специализиран в гастрономията, който я накара да се превърне в един от най-влиятелните предписващи лекарства у нас. И също така, да се хранят от шест до седем пъти седмично, за да оценят менютата на ресторанта.
Има дни, когато закусва няколко пъти. „И аз също мога да вечерям в два екземпляра: един в 19:00 и друг в 21:00 на различни места“, уточни той. По отношение на броя на приема на ден и връзката му с теглото има някои противоречия, въпреки че тезата, посочена от Нестор Бенитес, диетолог-диетолог и професор по степен на човешко хранене и диететика в университета Изабел I, набира все по-голямо значение: " Години наред се казва, че трябва да се храните пет пъти на ден, но това е неоснователен въпрос. Важното е да знаем какво ядем, каква е диетата и не толкова броят на храненията, които трябва да се направят. Всеки човек трябва да ги маркира според нуждите си ".
Тайната на Хермида за избягване на излишните килограми се крие в планирането (винаги гледайте програмата на седмицата и се старайте да нямате повече от три хранения или повече от три вечери далеч от дома: в края на краищата е доказано, че в тези събития поглъщаме допълнително 500 килокалории). Другите му две основи: отказване от алкохол през седмицата (въпреки че връзката му с наднорменото тегло е по-свързана с прекомерна или честа еднократна консумация на големи количества (повече от четири дневни напитки при мъже и повече от три при жени, според преглед от Current Obesity Reports).) и никога не яжте цялата чиния. "Често само половината. И ако искам крокети, ям една, а не половината порция", посочва той.
Той трепери с дегустационните менюта от 10 ястия, въпреки че не се колебае да предложи на готвача, ако те имат твърде много пържено или липсва риба. В дните, в които тя има безплатна, салата у дома, „което тялото ми иска от мен“. Повече процедури, които преминават теста за памук от експертите? Смейте се на обезщетение. Знаете: яжте малко по обяд, за да се напълните на вечеря ... не се напрягайте.