Стана модерно и много натуропати и хомеопати го предписват като го препоръчват като единствен подсладител, но също така много хора, които следват сурова диета или искат да спазват естествена диета, го консумират редовно. Днес ще знаем откъде идва, как се използва в нашата кухня и дали наистина има толкова предимства, колкото ни е казано досега. Агаве сироп, мощен подсладител със своите светлини и сенки.
Агаве сироп, известен също като агаве нектар или агаве мед е сладкият зеленчуков сок, който Извлича се от листата или дръжките на агавата, растение, което прилича на юка или кактус, но всъщност е сукулент, подобно на алое вера. Роден в тропическа и субтропична Америка и Карибите, има повече от сто вида растения, но за производството на сироп се използват предимно синьото агаве и магаевото агаве.
За приготвянето му растението се нарязва, когато е пораснало между седем и десет години и сокът се екстрахира, което при първата му екстракция се нарича медовина и се консумира от местните като освежаваща напитка. Ако сокът е ферментирал, получаваме пулк, традиционна алкохолна напитка в Мексико, но е за ензимен процес, който разгражда въглехидратите, главно фруктани, в прости захари и по-късно се филтрира и концентрира, когато получим сироп от агаве, течност със структура, подобна на мед.
Агавеният сироп се характеризира със своята мощна подслаждаща сила, два пъти повече от обикновената захар, благодарение на състава си главно фруктоза в 70% и глюкоза в 25%, като има повече калории от обикновената захар. Считан за отличен подобрител на вкуса и аромата, трябва да добавяме по-малко към храната си, за да получим същия сладък вкус, така че очевидно може да се оцени като по-здравословна алтернатива за подслаждане на храната ни от обикновената захар.
Но дали е толкова здравословно, както се казва?
В хранително отношение те са доста сходни, но диференциалната характеристика на обикновената захар е тази агаве сироп има нисък гликемичен индекс, тоест не причинява толкова драстично повишаване на нивата на глюкоза, колкото обикновената захар. Това, имайки толкова висок гликемичен индекс, ни кара да се чувстваме гладни по-рано, тъй като се усвоява бързо, поради което тези, приготвени със сироп от агаве, ни карат да се чувстваме сити по-дълго, което може да доведе до по-малко ядене.
Истината е, че сиропът от агаве има своите последователи, но също така и своите недоброжелатели, както вече споменах За да го получи, той трябва да претърпи обработка с поредица от химични реакции което ще определи качеството на сиропа от агаве, в зависимост от процеса, тъй като някои са толкова прекомерно обработени, че в крайна сметка се приравняват на царевичен сироп с висок фруктоза.
Тоест има някои сиропи от агава, толкова високо рафинирани, че съставът им в крайна сметка е 100% фруктоза, така че богатството и ползите от фруктоолигозахариди, много изобилие в растението и с пребиотични свойства, които спомагат за подобряване на чревния транзит и укрепване на имунната система, не биха могли да се отдадат на тях.
Тези фруктоолигозахариди ще бъдат модифицирани в трансформацията в сироп, просто генерирайки фруктоза, с последващите последици за здравето, които това съединение може да причини, като повишени триглицериди, мастен черен дроб, диабет и високо кръвно налягане, наред с други, така че умерената и отговорна консумация като с всякакъв вид въглехидрати.
Как да го използваме в нашата кухня
Когато готвим с нова съставка, трябва да вземем предвид редица съображения, за да постигнем добри резултати:
Агавеният сироп, когато се пече, може да причини лек мазен слой или коричка върху нашите препарати, за да се избегне това, идеалното е винаги го добавяйте към течностите, изисквани от рецептата, или към мазнините като масло, олио или маргарин, като се уверите, че препаратът се пече бързо, така че сиропът да остане в сместа и да не се отделя.
Това е удобно намалете температурата на фурната с около 30 градуса по отношение на температурата на печене, препоръчана от оригиналната рецепта със захар, като по този начин се предотвратява прекалено препечен препарат.
Когато печете бисквитки, кифли и кексчета, винаги покривайте тавата или формата с пергаментова хартия, Това ще предотврати залепването им при разлепването им, тъй като агавеният сироп е доста лепкав и може да затрудни премахването на храната, след като е изпечена.
Ако нямате проблеми с консумацията на захар опитайте тази част от рецептата да продължи да я носи в малка част за най-добри резултати. Така за тортите заменете само половината захар с агаве, а в бисквитките заместете една трета от захарта за сиропа.
Адаптиране на нашите рецепти за използване на агаве сироп
Когато в нашите сладки препарати искаме да заместим захарта с нектар от агаве, трябва да знаем това този не се държи по същия начин и да разберем как да работим с него, за да получим добри резултати в нашите сладкиши.
Лесно е да го замените в напитки, като подсладител за кисело мляко или смути, защото лесно се разтваря в студени течности Но що се отнася до приготвянето на нещо пържено или печено, ситуацията е малко по-сложна. И това е, че захарта освен подслаждането също е част от поредица от важни ензимни реакции в нашите печени изделия. Така че ето няколко съвета, в случай че искате да замените агавата със захар във вашите разработки.
Замяната с агаве може да бъде по два начина, намаляване на течността в рецептата или добавяне на повече брашно. Времето, в което съм готвила с него, изглежда по-лесно да се намали течността, която те искат в съставките, и да се добавя брашно само когато рецептата не може да се намали до течността, защото именно това би придало индивидуалност на споменатия препарат, както в случай на сокове или ликьори.
Най-често срещаните насоки за заместване биха били следните:
- Пчелен мед, заместен със същото количество сироп от агаве
- Бяла захар, На всеки 225 грама трябва да направите тези пропорции, да го промените за 150 милилитра сироп и да извадите 60 милилитра от течната част, която вашата рецепта изисква.
- кафява захар, За всеки 225 грама, който те поискат, трябва да направите тези пропорции, да използвате 150 милилитра сироп от агаве и да извадите 30 милилитра от течността, която рецептата изисква.
Правейки няколко прости правила от три, можем да адаптираме любимите си рецепти, за да ги приготвяме от време на време със сироп от агаве.
Като обобщение ви казвам, че излишният подсладител не е добър. Идеалното, ако няма здравословни проблеми, е да варирате и да консумирате в малки мерки по малко от всичко и не се ограничавайте изключително до един вид подсладител, за да се възползвате от предимствата на всеки един и да не наситите тялото ни с един продукт.