намалят

Протеиновите резерви в човешкото тяло практически липсват и нови протеини могат да бъдат синтезирани само от повече протеин аминокиселини от разлагащи се хранителни и протеинови тъкани. От веществата, които изграждат въглехидратите и мазнините, не се образуват протеини.

Проблеми, които възникват при липса на протеин.

Липсата на протеини в диетата причинява забавяне на растежа на децата и развитието, а на възрастните - дълбоки промени в черния дроб, нарушения в работата на жлезите с вътрешна секреция, хормонални промени, влошаване на абсорбцията на хранителни вещества, проблеми със сърдечния мускул, нарушаване на паметта и работата. Всичко това се дължи на факта, че протеините участват практически във всеки процес в тялото.

През 70-те години се наблюдават смъртни случаи при хора, които дълго време спазват нискокалорични диети с изразен протеинов дефицит. Това се дължи на сериозни нарушения в дейността на сърдечния мускул.

Дефицитът на протеини намалява устойчивостта на организма към инфекция, тъй като нивото на образуване на антитела намалява. Нарушение на синтеза на други защитни фактори - лизозим и интерферон, което влошава протичането на възпалителните процеси. Освен това, дефицитът на протеини често се придружава от дефицит на витамини B12, A, D, K и така нататък, което също влияе върху здравословното състояние.

Високостепенният дефицит на протеини в организма може да има вредни последици за почти цялото тяло. Нарушение на производството на ензим ламаспротеин и усвояване на основни хранителни вещества. Ако дефицитът на протеини влоши усвояването на някои витамини, здравословни мазнини, много микроелементи. Тъй като хормоните са протеинови структури, липсата на протеин може да доведе до сериозни хормонални нарушения.

Всяка физическа активност уврежда мускулните клетки и колкото повече го натоварвате, толкова повече уврежда мускулите. За да "възстановите" увредените мускулни клетки, се нуждаете от достатъчно количество качествен протеин. Благоприятният ефект от физическата активност върху здравето може да се прояви само когато протеинът се доставя с храната. Увеличете приема на протеини, когато спортувате с 1,5 грама. на кг телесно тегло (при спортуване) и 1,5-2 c./кг протеин (при продължителни и интензивни натоварвания като маратон или бодибилдинг).

Излишък на протеин.

Ако количеството протеин в диетата е малко по-голямо от необходимото за поддържане на азотния баланс, тогава няма вреда от него. В този случай излишните аминокиселини просто се използват като енергиен източник. Като пример можете да се обърнете към ескимосите, които консумират малко въглехидрати и около десет пъти повече протеини от необходимото за поддържане на азотен баланс.

За повечето хора обаче при липса на интензивно физическо натоварване консумацията над 1,7 грама. на кг тегло може да доведе до неблагоприятни ефекти. Излишният прием на протеини от храната не носи полза, защото той не може да се натрупва в тялото. Вместо това черният дроб превръща излишния протеин в глюкоза и азотни съединения, като урея, която бъбреците трябва активно да отделят от тялото. Освен това спазването на оптималния режим на консумация е от особено значение. Излишното количество протеин води до киселинна реакция на организма, което от своя страна увеличава загубата на калций. В допълнение, богатите на протеини храни често съдържат месни продукти, като пурини, а някои от тях по време на метаболизма могат да се отлагат в ставите, причинявайки развитието на подагра. Трябва да се отбележи, че проблемите, свързани с излишния протеин, са изключително редки! В обичайната ни диета често няма достатъчно протеини!

Оценете адекватността на хранителните протеини за азотния баланс. В човешкото тяло има постоянен синтез на нови протеини и елиминиране на крайните продукти на белтъчния метаболизъм от него. Протеиновият състав включва азот, който не се съдържа във въглехидратите или в мазнините. И ако се съхранява в организма, то само в протеини. Ако в резултат на разграждането на протеините азотът напусне състава си, той се елиминира с урината. За да функционира тялото на оптимално ниво, е необходимо да се замени елиминираният азот. Ако количеството азот, попълнено с храна, съответства на отделеното количество, тогава това състояние се нарича азотно (или протеиново) равновесие.
Препоръки за избор на протеинови храни.

Понастоящем качеството на хранителните протеини се оценява по коефициента на тяхното усвояване. Той взема предвид аминокиселинния състав (химическа стойност) и пълнотата на храносмилането (биологична стойност) на протеините. Продуктите с коефициент на асимилация 1,0 са най-ценните източници на протеин. Оценката на качеството на протеините на различни продукти според СЗО е дадена в таблицата.


Коефициент на усвояване на някои продукти.

Източник на протеин Коефициент на усвояване
Мляко 1.00
Изолиран соев протеин 1.00
Яйца 1.00
Говеждо месо 0,92
Грахово брашно 0,69
Консервиран боб 0,68
Овесена каша 0,57
Леща за готвене 0,52
Фъстъци 0,52
Пшеница 0,40

Висококачествените храни, богати на протеини, са млякото, яйцата и месото, които, за съжаление, често съдържат голямо количество мазнини, така че те трябва да помнят, че наличието на дори малко количество мазнини трябва да бъде ограничено до консумация на прекалено калории.

Предпочитани протеинови продукти: нискомаслени сирена, нискомаслена извара, яйчен белтък, по-свежа риба и черупчести месо, постно говеждо, младо агнешко, пилешко, пуешко, за предпочитане бяло месо без кожа, соево месо, соево мляко или тофу (тофу).

По-малко предпочитани продукти: пилета и пуйки от тъмно месо, извара, пушено с ниско съдържание на мазнини, червено месо (гарнитура), бекон от преработено месо, салам, шунка, кисело мляко и млечна захар.

Бялото яйце е чист протеин, лишен от мазнини. Постното месо съдържа приблизително 50% от калориите спрямо дела на протеините, обезмасленото мляко (без мазнини) - 40%, зеленчуците - приблизително 30% и нишестето, което съдържа повече протеинови продукти - приблизително 15%.

Основното правило при избора на храни за протеини е следното: висок дял на асимилация на протеини и по-високо съдържание на протеин на единица калории. Ето защо, когато избирате продукти, избирайте храни с високо съдържание на протеини и ниско съдържание на мазнини.

По-добре смилаеми протеини, подложени на топлинна обработка, тъй като те стават по-достъпни за ензимите на стомашно-чревния тракт (GIT). Термичната обработка обаче може да намали биологичната стойност на протеина поради разрушаването на някои аминокиселини.

Например, даваме ви таблица със съдържание на протеини и мазнини в 100 грама в някои храни с високо съдържание на протеини.

Продукт

Протеинов метаболизъм, активиране на метаболизма.

При усвояването на протеините тялото се нуждае от много енергия. Протеините са съединения с високо молекулно тегло, съставени от няколкостотин аминокиселини. За да се усвои и използва протеин, е необходимо да се раздели на малки вериги аминокиселини или на самите аминокиселини. Това е дълъг процес. Той се осъществява по време на движението на протеинови храни в храносмилателния тракт и изисква много различни ензими, които тялото трябва да синтезира и насочи в храносмилателния тракт. След като протеинът се абсорбира от храносмилателния тракт, тялото изразходва много енергия за протеинов синтез. Освен това организмът трябва да положи определени усилия, за да отстрани от организма продуктите на протеиновия метаболизъм (азотните съединения). Всичко това общо изисква голямо количество енергия за усвояване на протеиновите храни.

Увеличаването на енергията за усвояване на храната се нарича специфично динамично действие на храната. При усвояването на храната тялото може да похарчи до 15% от общия калориен прием. Най-голямо количество енергия е необходимо за усвояването на протеините (30-40% от собствената му енергийна стойност). С консумацията на мазнини и въглехидрати за тяхното усвояване се изразходват 5-7% от енергията, съдържаща се в тях.

Храните с високо съдържание на протеини също допринасят за повишено производство на топлина по време на метаболизма и леко повишаване на телесната температура, което допълнително води до увеличени енергийни разходи на тялото в термогенеза.

Протеините рядко се използват като енергийно вещество. Това се дължи на факта, че използването на протеини като енергиен източник е неблагоприятно, тъй като определено количество въглехидрати и мазнини могат да получат много повече калории и значително по-ефективно от същото количество протеин. Освен това в нашата диета почти няма излишен протеин. Обикновено те са достатъчни (не винаги) само за основни пластични функции. Следователно за усвояването на протеините тялото използва енергия от въглехидрати и мазнини. И ако храненето няма достатъчно източници на енергия под формата на въглехидрати и мазнини, тялото започва активно да използва съхранените мазнини.

Достатъчното количество протеини в диетата осигурява увеличаване на енергията за основния метаболизъм с 18-20%. Максималното увеличаване на основния метаболизъм след прием на протеинова храна настъпва 3-5 часа след приема. В някои програми този фактор се взема предвид и между 3 хранения за 2,5-3 часа се препоръчва протеинова закуска под формата на специален коктейл, супа, сок или барче. Тези закуски са специално проектирани и съдържат доста голямо количество протеин с ниско съдържание на въглехидрати и мазнини. Правейки след 3 часа след ядене на лека закуска с протеинови продукти с ниско съдържание на въглехидрати, ние поддържаме високо ниво на метаболизъм през целия ден. И поради ниското съдържание на въглехидрати, това не води до значителни колебания в кръвната захар и скокове на инсулин. Стабилно ниво на кръвната захар,

Достатъчното количество протеин в диетата допринася за активирането и нормализирането на късния метаболизъм при хора с прекомерно телесно тегло, а също така не позволява на тялото да губи мускулна маса. Факт е, че тялото постоянно се нуждае от протеини, за да функционира и следователно, когато липсва протеин в храната, мускулният протеин се използва за поддържане на ефективното функциониране на различните протеинови системи на нашето тяло. Това е така, защото мускулите са по-малко важни за осигуряване на жизненоважни функции на тялото, отколкото много други органи. На свой ред мускулите изгарят повечето калории и следователно намаляването на мускулната маса намалява енергийните разходи на тялото и основния метаболизъм. За да поддържа живота, тялото се нуждае от 20 Kcal за всеки килограм мускулна маса. Ако намалите мускулната маса, тогава цената на основния метаболизъм също намалява.

Ако теглото не е точно, ще загубим не само мазнини, но и мускулна маса. И ако тогава напълнеете, то по-често това се дължи на мастната маса и процентът на телесните мазнини се увеличава. Скоростта на метаболизма в мастната тъкан е три пъти по-ниска, отколкото в останалите телесни тъкани. Намаляването на мускулната маса и увеличаването на мазнините води до намаляване на енергийните разходи в метаболизма и по този начин след края на диетата ще ви бъде още по-трудно да поддържате желаното тегло, отколкото преди диетата. Между другото, загубата на мускулна маса с използването на медицински неоправдани методи за отслабване е един от факторите за бързото възстановяване на първоначалното наднормено тегло. Достатъчното количество протеини в диетата на слаб човек е едно от многото предимства на SCHP. Това води до липса на загуба на мускулна маса в програмите EHEC.
Значението на протеините в храненето и при загуба на тегло.

И сега ще разгледаме основните точки, свързани с протеините в храненето като цяло и в частност със загубата на тегло. Първо, необходимо е да се обърне внимание на важността на контролирането на приема на протеин маспротеин при нискокалорични диети, насочени към отслабване. От протеини можем да получим въглехидрати и някои мазнини. Обратното е невъзможно и протеинът може да се получи само от храната. Протеинът е най-важният елемент на храненето за организма. Много телесни функции са потиснати поради липсата на протеин.