"Крупа" е стара шотландска дума, която се отнася конкретно до овес, но сега терминът може да се прилага за всяко пълнозърнесто, което е било минимално обработено за отстраняване на външната му обвивка или обвивка, понякога наричана плява. Можете да ги видите просто наречени "цели числа". Можете да намерите някакъв вид грис в почти всяка кухня в света.

Какво представляват зърната?

Зърната са пълнозърнести храни, които задържат ендосперма, зародиша и триците, като по този начин запазват цялото хранене. Те имат богата дъвчаща текстура и трябва да се накиснат или да се задушат, за да ги омекнат. Овесът, пшеницата и ечемикът могат да бъдат преработени в зърнени храни.

Като алтернатива думата крупа може да се използва за означаване на елда във всички нейни зърнени форми. Роднина на елда от ревен е технически семена, но тя се готви и използва като зърно с предимството да бъде без глутен. Печените зърна от елда се наричат ​​каша, каша от овесени ядки в Източна Европа.

Как да готвя зърнени храни

Обикновено зърната се приготвят, като първо се накисват и след това бавно се готвят на тих огън, докато омекнат. Консултирайте се с рецептата, която използвате за инструкции за готвене, когато приготвяте боб. Ако замествате боб или използвате нарязан или натрошен боб, времето за готвене може да е различно.

Зърната от елда или ечемик придават текстура на кървавицата или кървавицата. В Англия пудингът за уста, който е традиционно бавно печено ястие, сервирано в нощта на Гай Фоукс, включва напоена каша, телешки праз и лук и може да отнеме до 16 часа за готвене. Задушените фуги често се сервират като каша за закуска, смесена с плодове или сладко; подсладител като кленов сироп, кафява захар или мед; или ядки

Някои хора купуват зърнени храни, за да смилат собственото си брашно, за да запазят цялото хранене от цялото зърно. Такова брашно ще има по-кратък срок на годност поради зародиша, но домашните готвачи могат да смилат брашното непосредствено преди употреба.

представляват
Александър Зубков/Гети изображения zi3000/Гети изображения Максим Крысанов/Гети изображения Максим Крысанов/Гети изображения Лоранс Мутон/Гети изображения

Какъв е вкусът им?

Вкусът зависи малко от сорта боб, въпреки че повечето зърна имат леко орехов вкус, който става по-интензивен, когато ги печете. Зърната работят добре в задушени каши и супи, където абсорбират вкуса на течността за готвене и добавените подправки.

Зърнени рецепти

Овесените ядки може да изглеждат като закуска, но можете да приготвите солена каша или да я поднесете като пилаф или вместо ориз като основа за пържене. Повечето сортове зърнени зърна могат да бъдат разменени, въпреки че времето за готвене може да се нуждае от корекция.

Къде да купя зърнени храни

Всяко зърно може да се нарече зърно, стига да запази всичко, освен плявата. Повечето хранителни магазини носят овес, пшеница, ечемик и евентуално елда. Може да се наложи да потърсите по-рядко срещани зърнени храни като просо от тефл амарант и сорго в магазините за здравословни храни или онлайн.

Съхранение

Поддържайте зърната пресни, като ги съхранявате в херметически затворен контейнер в килера или в шкаф, защитен от топлина и влага. Вареният боб ще издържи в хладилника от три до четири дни. Можете да замразите варени пълнозърнести храни в херметически затворени пластмасови или стъклени съдове до шест месеца.

Яде/Катрин Песен

Хранене и предимства

Зърната запазват богатите на фибри трици или външната обвивка, която също съдържа антиоксиданти и витамини от групата В. Зародишът, който е ембрионът на семената, добавя някои полиненаситени протеинови мазнини, плюс витамини и минерали от група В към хранителния профил на зърната. Освен това получавате протеин в ендосперма, нишестената част от зърното, която доставя енергия на зародиша.

Четвърт чаша овесени ядки съдържа 160 калории; 4 грама фибри, осигуряващи 16 процента от препоръчителната дневна стойност; 3 грама мазнини; 7 грама протеин; 28 грама въглехидрати; и 10 процента от дневната стойност на желязото.

Сортове

Стоманените овесени ядки са нарязани овесени зърна, които се готвят по-бързо, но запазват цялото хранене на пълнозърнести храни. Понякога се предлагат на пазара като ирландски овес. Пшеничните плодове и булгурът са двете имена на пшенични зърна; булгурът се вари и се използва в табуле и други ястия. Зърната от ечемик могат да се продават като черупка от ечемик и пълно просо като плодове от просо.