1 Heritage Special Edition Tahir AMIRASLANOV Доктор, професор KARABAJ Кухня Карабахската кухня е неразделна част от националната и традиционна кулинарна култура на Азербайджан. Карабах възприема голяма част от гастрономията на други региони и в същото време оказва влияние върху тях. Кулинарната традиция, нейната терминология, фолклорът, ястията, приборите, технологията при приготвянето на ястията, празничният и церемониален ритуал на карабахската кухня са същите като тези в други региони на Азербайджан, независимо от разликите в региона условия, произтичащи от климатични и географски условия. Карабах е далеч от морето, поради което в кухнята му не се използват морски риби, а само сладководни риби, основно варени и пържени. Тези обстоятелства означават, че населението на Карабах не приема рибните ястия като сериозна храна или основно ястие. Въпреки това, в няколко региона на Карабах, които са разположени до езера и реки, се приготвят и изискани ястия с 48

карабай